HeinzelCheeseTalk #38: Pecorino & Co, direkt aus Sardinien! Freitag, 07. April 2017

Heinzelcheese war Anfang April zum ersten Mal in (auf?) Sardinien. Das war lange fällig, um endlich den Ursprung des Pecorino besser zu begreifen. Und all der anderen Käse, die die Schafhirten der Insel seit Jahrtausenden machen. Einen, maximal anderthalb Liter Milch fließen täglich aus den zwei Zitzen eines Schafes – im Vergleich zu Kühen der Moderne eine winzige Menge. Aber diese Milch ist dafür um so konzentrierter, ein echtes Superfood! Ich war unter anderem bei der Familie Bussu, die einige von Euch vielleicht auf der letzten Cheese Berlin kennengelernt haben, eine der besten Adressen für traditionellen Fiore Sardo. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk #37: die spannendsten türkischen Käse von der Slow Cheese in Bodrum. Freitag, 10. März 2017

Nach dem Winterschlaf ist vor der nächsten Reise, auf den Spuren von Käse, Wein, Menschen: Anfang März war ich auf der Slow Cheese in Bodrum in der Türkei (und vorher in Sachen Oxford Symposium in London, und beim Parabere Forum in Barcelona – aber das ist eine andere Geschichte). Der Koffer war extra locker gepackt, damit viel Käse hineinpasst, den ich mit Euch zusammen in Berlin in der Markthalle Neun nochmal ganz neu und anders erleben wollte als mit dem Blick aufs ägäische Meer. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk #36: Norwegen. Ziegen, Kühe und brauner Käse. Freitag, 10. Februar 2017

Es gibt immer wieder Überraschungen auf der Grünen Woche (Surakees aus dem Montafon, Dorschleber aus Lettland, Ziegenkäse aus Polen, Fleisch aus Schottland) und vor allem eine feste Größe: Norwegen. Großartiger Auftritt, jede Menge gute Sachen. Dieses Mal gab es zwei Laibe vom äußerst gefragten Kraftkar, einem Blauschimmelkäse von der norwegischen Westküste, der im Dezember bei den World Cheese Awards in San Sebastian zum World Champion erklärt wurde – leider nur zum Probieren, nicht zum Verkaufen… Was es jedoch gab, war Brunost, und davon habe ich jede Menge eingekauft für Euch, so daß wir diesem eigenwilligen Kerl so richtig auf den Grund gehen können. » Weiterlesen…

Say cheese: Käse-Wissen für Einsteiger bei Goldhahn & Sampson 24. Januar 2017, 20h

Heinzelcheese freut sich sehr, ins renommierte Kochkurs-Repertoire der Goldhähne aufgenommen worden zu sein. Am Dienstag, den 24. Januar widmen wir uns ab 20h in den neuen heiligen Goldhahn & Sampson-Hallen an der Wilmersdorfer Straße zwei Stunden lang dem Käse. Theoretisch und praktisch.
» Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk #35: Von Gelb bis Orange – wie kommt die Farbe in den Käse? Freitag, 13.1.2017

Da ist es also, 2017… Bis jetzt scheinbar nicht soviel anders als sein Vorläufer. Aber mehr Farbe kann auf keinen Fall schaden! Deshalb war bei diesem ersten HeinzelCheeseTalk des Jahres Farbe unser Thema, Farbe im Käse. Weiß, kremfarben, hell- bis sonnengelb und schließlich: leuchtend orange. Wie kommt das zustande? Milch ist schließlich weiß… » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk #34: Jahresende-Highlights-Special am Freitag, 16.12.2016

Ohne Euch, die diese erwachsene Milch mit Verstand und Begeisterung entdecken, verkosten, essen, wäre das große Käsenetzwerk sinnlos. Deshalb war der letzte HeinzelCheeseTalk dieses Jahres ein buntes Feuerwerk, der uns hoffentlich auf die Überraschungen des nächsten Jahres vorbereitet hat. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk #33: Licht! Griechisches Licht, in Form von Käse (und Wein). Freitag, 18. November 2016

Der November ist immer dunkel, dieser schien besonders dunkel. Aber: There’s a crack in everything, that’s how the light gets in. Einer der berührendsten lichterfüllten Orte der letzten Zeit war für mich die Akropolis in Athen. Deshalb beschäftigten wir uns an diesem Freitag mit den Ritzen und Rissen, durch die das Licht strömt und das Leben weitergeht. Essen und Trinken, Käse und Wein, das sind keine Banalitäten, sondern die Grundlage. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk Special zur Cheese Berlin 2016: Der große Norden. 05. November 2016

Norden und Nordic, das steht seit einigen Jahren für das Ausloten von neuen kulinarischen Grenzen, weit über das Etablierte hinaus. Es begann mit dem Noma in Kopenhagen und Kräutersammeln im Wald und am Strand, aber die Identitätsfindung hat sich längst ausgebreitet. Im großen HeinzelCheeseTalk Special am Samstag der Cheese Berlin 2016 erkundeten wir von 16 bis 18h in der Markthalle Neun die Käse (und Weine) des Nordens. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk #32: Irische Käse im O-Ton und Craft Bier aus NY und Berlin, 04. November 2016

Anfang November hieß es: HeinzelCheeseTalker – auf die Käseplätze, fertig, los! Der Höhepunkt des Berliner Käse-Jahrs ist allnovemberlich die Cheese Berlin in der Markthalle Neun. Dieses Jahr begann sie mit einem großen, grünkleeblättrigen Tusch, nämlich gleich drei irischen Käsemachern an unserem großen Markt-Tisch. Tom Cropp von Corleggy, Elizabeth Bradley von Carlow und Mike Thomson von Fancy Cheese (der großartige blaue Young Buck) präsentierten uns höchstpersönlich und im O-Ton (mit Übersetzung!) ihre Rohmilchkäse. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk #31: Die Schweiz zum Zweiten – eine Reise zum Vacherin Mont-d’Or am Freitag, 14. Oktober 2016

Die KäseWerkstatt des StadtLandFood-Festivals war kaum abgebaut (es war großartig – Bericht folgt!), da ging es auch schon weiter mit dem mehr oder weniger gelbem Stoff, aus dem die Heinzelcheese-Träume sind (bevor dann ganz gleich, am ersten November-Wochenende die Cheese Berlin folgt – save the date!). Am 14. Oktober waren wir nochmals wandern in der Schweiz. Weil es letztes Mal so schön war. Und weil Herbst ist, und Herbst Vacherin-Zeit ist! » Weiterlesen…