Schlagwort: Markthalle Neun

Heinzelcheesetalk #132: Südmähren, mitten in Europa, und Hualdo, mitten in Spanien. Freitag, 08. Mai 2026, Markthalle Neun (mitten in Berlin).

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Dobrý den und hola, amigos! Neulich noch Uruguay, dann schon gleich Tschechien (oder genauer gesagt Südmähren), gefolgt von Spanien… Ereignisreiche, superspannende Wochen lagen hinter mir, ich hatte großartige Menschen, Landschaften, Weine und Käse kennengelernt. Mitten in Europa, mitten in Spanien. Einmal mehr so viele Beispiele dafür, wie einzelne Situationen das prägen, was aus Milch und Trauben entsteht – und wie Milch und Trauben überhaupt erst entstehen! Die verwunschene Landschaft keine zwei Stunden nördlich von Wien, das üppige Frühlingsgrün am Ufer des Rio Tajo. Und klar, ich hatte Euch viel mitgebracht (meine Schultern sind inzwischen stählern, was die Schlepperei angeht ;) und freute mich wie immer sehr darauf, Käse und Weine (aus Tschechien!!) mit Euch zu teilen und so nochmals zu erleben. » Weiterlesen…

HeinzelcheeseTalk #131: Uruguay! Freitag, 10. April 2026. Markthalle Neun.

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Martín Rosberg habe ich auf der Slow Food Cheese in Bra, dem Käsefest extraordinaire, im September 2023 in wahrhaft illustrer Runde kennengelernt, nämlich mit Trevor „Milktrekker“ Warmedahl, Anton „macht Kes“ Sutterlüty und Peter Dixon, Cheesemaker-Ikone aus Vermont. War reiner Zufall – aber Ihr wißt ja, Serendipity ist meine Freundin… Wir verstanden uns gut, und mir tat sich im Gespräch mit dem käsenden Autodidakten eine neue Welt auf: Käse in Uruguay. Echt jetzt? Und dann auch noch „natural cheese“, also Käse mit eigenen Kulturen, wahrhaft von der Herkunft bestimmt. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #130: Weichkäse! Freitag, 06. März 2026, Markthalle Neun.

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Weichkäse – das ist ein eher ungewöhnlicher Heinzelcheesetalk-Blickwinkel, wo wir ja meistens Käse einer bestimmten Herkunft unter die Geschmackslupe nehmen, wie neulich Polen, oder eines Typus, etwa Cheddar, oder auch einer Sorte, wie Parmigiano Reggiano. Diesmal haben wir uns hingegen gebiets-, typus- und sortenübergreifend damit beschäftigt, warum Weichkäse, nun ja, weich sind, wie sie entstehen und in welch enormer Vielfalt sie auftreten. Rund und eckig, groß und klein, weiß, rot, blau, gewürzt und in Fichtenrinde, milchig frisch und wild gereift… » Weiterlesen…

HeinzelcheeseTalk #129: Polen! Auf dem Käsebrett und in den Gläsern. Freitag, 20. Februar 2026. Markthalle Neun.

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Im August 2014 war ich erstmals auf mehrtägiger turophil-kulinarisch-vinologischer Erkundungsreise in Polen, damals mit Pamela Dorsch, der eigentlichen Initiatorin der Cheese Berlin, und hatte Euch Käse und Wein für den vierten (!) HeinzelcheeseTalk mitgebracht. Inzwischen hat sich sehr viel getan bei unseren Nachbarn im Osten, wovon nicht zuletzt die beeindruckende Präsenz polnischer Käsereien auf der letzten Cheese Berlin zeugte. Hier entsteht etwas, das weit über Twaróg und Oscypek hinausgeht. » Weiterlesen…

HeinzelcheeseTalk #128: Gruyère, voll im Trend! Freitag, 23. Januar 2026. Markthalle Neun.

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Gruyère liegt voll im Trend, und dem können wir uns natürlich nicht entziehen. Was macht diesen vollmundigen Hartkäse, die großen, runden Laibe aus der Westschweiz, so besonders und so verführerisch; moreish, wie es so schön auf englisch heißt: so lecker, daß immer noch ein Stück, und noch eins, und noch eins in den Mund wandert? » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #127: die Käse-Highlights des Jahres und Bubbles! Freitag, 5. Dezember 2025. Markthalle Neun, Berlin-Kreuzberg.

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Geschmückte Nadelbäume sprießen allerorts, Lebkuchen locken, Glühwein steigt in die Nase, und dann schneit es auch noch… Was heißt: höchste Zeit für den letzten Heinzelcheesetalk des Jahres! Es war beileibe nicht nur in Sachen Käse ein ereignisreiches. Wir konzentrierten uns trotzdem auf die feste, gereifte Milch bei diesem adventlich gestimmten Treffen, ließen die Highlights Revue beziehungsweise den Gaumen passieren – und den Glühwein tunlichst links liegen. Stattdessen im Glas: Bubbles!!! In unterschiedlichster Form, um all den Käse-Schönheiten von Südafrika über Polen bis Anatolien, Spanien, Österreich, Island, Italien, Frankreich und Brandenburg gerecht zu werden. » Weiterlesen…

HeinzelcheeseLetter für den November 2025: Cheese Berlin, Pi, Belle Naturelle – und ganz viel Lesestoff

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Auf die Gefahr hin, dass Ihr’s schon nicht mehr hören könnt: Cheese Berlin! Am 9. November!! In der Markthalle Neun!!! Wird diesmal einfach noch spannender, weil die Resonanz der großen, weltweiten Käse-Community herzbeglückend wunderbar groß ist. Da sind nicht nur all die KäsemacherInnen mit Stoff, den Ihr hier sonst nicht bekommt, sondern Ihr könnt auch eine ganze Reihe von Käsekundigen, Käseaffinen, Käseverrückten kennenlernen – von denen wir ein paar auf unser Website als Käseköpfe vorstellen ;). » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #126: Vacherin Fribourgeois, viel mehr als nur Fondue! Freitag, 24. Oktober 2025. Markthalle Neun.

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Draußen fallen die Blätter, dicker Pulli und Schal locken – und hier war Vacherin angesagt! Wenn Ihr jetzt an den kleinen Kerl in Spanschachtel und Fichtenbastrinden-Ring denkt, der sich so schön auslöffeln lässt… ja, den mag ich auch, und mit dem haben wir uns beim Heinzelcheesetalk auch schon eingehend beschäftigt. Dieses Mal sollte es aber um seinen viel zu unbekannten größeren Bruder gehen, den Vacherin Fribourgeois. Der kommt aus dem Kanton Fribourg in der Westschweiz, ist seinerseits eigentlich ein kleiner Bruder des Gruyère – und landet vor allem im Fondue! Was er nicht oder zumindest nicht immer verdient hat. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #124: Island! Freitag, 12. September 2025. Markthalle Neun.

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Vor beinahe exakt zehn Jahren habe ich auf der Slow Food Cheese in Bra im Piemont Eirný Sigurðardóttir kennengelernt. Ich war damals sehr damit beschäftigt, die historischen Anfänge der nordisch-germanischen Käsekultur zu erforschen und zu begreifen, und dank Eirný habe ich dann endlich die Zusammenhänge zwischen Quark und Skyr kapiert… Und jetzt, endlich, habe ich Eirný in Island besucht! » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #123: Parmigiano Reggiano! Freitag, 15. August 2025. Markthalle Neun.

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Quasi omnipräsent und doch gnadenlos unterschätzt, zum Ewig Geriebenen verdammt, seine große innere Vielfalt Pasta und Risotto unterworfen… ok, genug der dramatischen Klage. Beim nächsten Heinzelcheesetalk geht es einmal mehr um den Käse aus Parma und Reggio, hart und doch krümelig, mit seiner überraschend lebendigen Säure… » Weiterlesen…