HeinzelcheeseLetter für den Oktober 2026: vorurteilsfreier Blick gen Osten und in die (Weide)Wildnis – und Cheese!!!!

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Eine schlanke, elegante kleine Pyramide, das Ziegenweiß in Hefegelb übergehend, von Blaugrün über- und durchzogen, erste Reife sich ausbreitend wie die leuchtenden Farben der Blätter im Herbst…das ist Rosa, von der Serowarnia KozieŁawy in Rypin. In Polen entwickelt sich allmählich eine äußerst spannende Käseszene, die die uralte Quarktradition in neue Käse aller Art weiterentwickelt. Einen Teil davon könnt Ihr am 8. November auf der Cheese Berlin in der Markthalle Neun erleben! » Weiterlesen…

HeinzelcheeseTalk #136: Die aus den Bergen! Alpkäse. Freitag, 25.09.26, 18h. Markthalle Neun.

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Bergkäse… kennt Ihr. Ja, natürlich. Aber ist Euch die ungeheure Bandbreite bewusst, die die Gipfel und Hänge von der Rhône bis zum Rhein in Käseform einfängt und zum Ausdruck bringt? Ist Euch außerdem klar, dass diese Käse zwar häufig große runde Laibe sind, aber beileibe nicht immer sein müssen? » Weiterlesen…

HeinzelcheeseLetter für den September 2026: Zeit! In Käseform aus den Alpen, als Wein aus Franken…

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Die Zeit… sie rinnt so vor sich hin, manchmal so schnell, dass gar nichts zurück zu bleiben scheint, dann wieder so beinahe gar nicht. Aber sie zeigt sich im Spiegel – und sie lässt sich erschmecken, im Weinglas, in Käseform! Aber hinterlässt sie einfach nur ihre Spuren? Ja und nein. Reife, Falten und inneres Sortieren wollen verdient sein. Denn Zeit muss ausgehalten werden, möchte begleitet werden. Etwa beim Käse: alte Milch, klar. Aber wie gealtert? » Weiterlesen…

HeinzelcheeseTalk #135: Die wunderbare Scellebelle-Käse-Welt – beileibe nicht nur Ziege. Freitag, 21. August 2026. Markthalle Neun.

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Für Euch, geschätzte HeinzelcheeseTalker ist Scellebelle wahrscheinlich, ach was, selbstverständlich eine vertraute Größe: Sabine Jürß, gestandene Westfalin, gehört nicht nur zu Deutschlands besten KäserInnen sondern auch seit Jahren zum inneren, taktgebenden Kern der Cheese Berlin. Ihre Käse tauchen bei mir immer wieder auf, wenn es darum geht, wie sich Rezepturen an Landschaft und Menschen anpassen. » Weiterlesen…

HeinzelcheeseLetter für den August 2026: Käse aus kühler Alpenbergluft, ein Weißwein-Original aus Südfrankreich, und Käsestoff für Augen und Ohren

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Vor einem Monat habe ich hier über die Sommerkäserei in den Bergen geschrieben, heute geht es um einen Käse, der tatsächlich auf rund 1000 bis teils weit über 2000 Meter über dem Meeresspiegel entsteht. Fontina gehört zur kulinarischen DNA des Aosta-Tals, im äußersten Nordwesten Italiens. » Weiterlesen…