Ursula Heinzelmann, Wein- & Essenschreiberin
Bergkäse… kennt Ihr. Ja, natürlich. Aber ist Euch die ungeheure Bandbreite bewusst, die die Gipfel und Hänge von der Rhône bis zum Rhein in Käseform einfängt und zum Ausdruck bringt? Ist Euch außerdem klar, dass diese Käse zwar häufig große runde Laibe sind, aber beileibe nicht immer sein müssen? » Weiterlesen…
Die Zeit… sie rinnt so vor sich hin, manchmal so schnell, dass gar nichts zurück zu bleiben scheint, dann wieder so beinahe gar nicht. Aber sie zeigt sich im Spiegel – und sie lässt sich erschmecken, im Weinglas, in Käseform! Aber hinterlässt sie einfach nur ihre Spuren? Ja und nein. Reife, Falten und inneres Sortieren wollen verdient sein. Denn Zeit muss ausgehalten werden, möchte begleitet werden. Etwa beim Käse: alte Milch, klar. Aber wie gealtert? » Weiterlesen…
Mit dem Frühling kommt auch die erste Ahnung von grünen Wiesen, Kühen darauf, Berge rundherum… ist natürlich noch viel zu früh, da oben in den Alpen liegt noch Schnee, vor Ende Mai nix zu machen. Aaaber es gibt ja konservierte Bergwelt, Alpweidenlandschaft und den Sommer-Soundtrack der Kuhglocken in Form von Käselaiben! » Weiterlesen…
This was my presentation at the Dublin Gastronomy Symposium 2020. » Weiterlesen…
Eine meiner schönsten und klarsten Erinnerungen im Zusammenhang mit der Arbeit am und zum Thema Käse ist eine Wanderung durch das Lecknertal, das sich im Bregenzerwald hoch über Hittisau über Scheidwang und Gunzesried in Richtung Oberstaufen zieht. Es war still bis auf das ferne Geläut der Kuhglocken, ich begegnete nur wenigen Menschen. In mir trug ich Bilder der Alpe Helmingen, auf der ich gerade Marianne Schwarz kennengelernt hatte. » Weiterlesen…