Schlagwort: pecorino

Heinzelcheesetalk #89: Fester Käse vom Schaf. Nicht nur Pecorino! Freitag, 13. Mai, Markthalle Neun.

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Wir hatten uns ja schon im März, nach meinen Erkundungen der Pariser Käseläden etwas näher mit Käse aus Schafsmilch befaßt, und das wollte ich bei diesem Treffen noch vertiefen. Deshalb gab es: Pecorino. Ossau-Iraty. Ardi Gasna. Und eine Reihe anderer fester Schafskäse, auch vermeintlich Vertrautes wie den Pecorino Romano – ist der tatsächlich einfach nur eine günstige Alternative zum Parmesan? Natürlich nicht… Schafe sind keine Kühe (ja, wirklich ;). » Weiterlesen…

The cheese of the month for March 2022 is: Pecorino Romano. From Sardinia.

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

With 20 to 35 kilograms Pecorino Romano is a whopper of a cheese, the largest of its kind. At the same time this Roman sheep’s milk cheese – because that’s all his name literally means – is a real underdog. When did you last buy this hard, crumbly buddy freshly cut from a large cylindric wheel? Exactly, I can’t remember either. Possibly in Sardinia, but even there I’m not so sure. » Weiterlesen…

Der Käse für den Monat Dezember 2019 ist: Pecorino aus Kalabrien, vom Borough Market in London.

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

London ist seit langem ein fester Bezugspunkt im Heinzelcheese-Universum, und meine Käseschritte führen mich dort beinahe automatisch in Richtung Neal’s Yard Dairy und deren wunderbarem Laden in der Park Street am Borough Market. Doch diesmal bin ich gar nicht bis zu Neal’s Yard Dairy gekommen! Denn plötzlich stand ich vor einem kleinen Paradies wie ein Kind bei der Bescherung am Weihnachtsbaum. » Weiterlesen…

The cheese of the month for December 2019 is: Calabrian Pecorino, from Borough Market in London.

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Since quite some time London has been a constant fixture of the Heinzelcheese universe, and my cheese steps almost automatically lead me in direction of Neal’s Yard Dairy and their wonderful store on Park Street at Borough Market whenever I’m over in England. But this time I never even made it to Neal’s Yard Dairy because suddenly I found myself in front of a small paradise, like a small child before a Christmas tree. » Weiterlesen…

Cheese of the month October 2017: Pecorino di Farindola, Abruzzo/Italy

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

It wasn’t easy to settle on a candidate for this month, after a whole row of wonderfully packed weeks traveling from cheese to cheese! But I’ll be working on that long list, promised. For October, let’s go south, once more, to Abruzzo, between the Gran Sasso mountains and Pescara on the Adriatic Sea, for a lesson on rennet: Pecorino di Farindola. » Weiterlesen…

Käse des Monats Oktober 2017: Pecorino di Farindola aus den Abruzzen/Italien

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Es war nicht einfach, sich nach diesem wunderbar dichten Käse-Reise-Monat für einen Monatskandidaten zu entscheiden! Aber die Liste wird sukzessive abgearbeitet, versprochen. Für den Oktober vorerst ein Ausflug nach Süden, in die Abruzzen, zwischen Gran Sasso und Pescara, für eine Nachhilfestunde in Sachen Lab: Pecorino di Farindola. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk #38: Pecorino & Co, direkt aus Sardinien! Freitag, 07. April 2017

Veröffentlicht amAutorUrsula Heinzelmann2 Kommentare

Heinzelcheese war Anfang April zum ersten Mal in (auf?) Sardinien. Das war lange fällig, um endlich den Ursprung des Pecorino besser zu begreifen. Und all der anderen Käse, die die Schafhirten der Insel seit Jahrtausenden machen. Einen, maximal anderthalb Liter Milch fließen täglich aus den zwei Zitzen eines Schafes – im Vergleich zu Kühen der Moderne eine winzige Menge. Aber diese Milch ist dafür um so konzentrierter, ein echtes Superfood! Ich war unter anderem bei der Familie Bussu, die einige von Euch vielleicht auf der letzten Cheese Berlin kennengelernt haben, eine der besten Adressen für traditionellen Fiore Sardo. » Weiterlesen…

Käse des Monats Februar 2016: Totò’s achtmonatiger Pecorino aus Regaleali, Sizilien, I

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Eben bin ich von einer viel zu kurzen Woche im Norden Siziliens zurück gekommen. Fabrizia Lanza hatte mich eingeladen, ihr (großartiges) „Cook The Farm“ Projekt in Case Vecchie vor Ort mitzuerleben, und ich hatte für meinen Besuch die Woche gewählt, in der sich ihre neun (ebenso großartigen) Studenten mit Käse beschäftigten – wann sonst? Jetzt bin ich erfüllt von wunderbaren Bildern, Farben, Tönen, und mein Kühlschrank quillt über vor Käse…  Der Favorit darunter ist – ohne jeglichen kausalen Zusammenhang – unverkäuflich und Käse dieses Monats. » Weiterlesen…

Cheese of the month February 2016: Totò’s 8 months old Pecorino from Regaleali/Sicily, I

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

I just returned from a short week in the north of Sicily. Fabrizia Lanza invited me to experience her „Cook The Farm“ project in situ, and I chose to join her nine (fabulous) students for the week dedicated to cheese – obviously. Now I am full of gorgeous pictures, sounds, light, smells, and my fridge is bursting with cheese. » Weiterlesen…