Käse

HeinzelcheeseTalk #131: Uruguay! Freitag, 10. April 2026. Markthalle Neun.

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Martín Rosberg habe ich auf der Slow Food Cheese in Bra, dem Käsefest extraordinaire, im September 2023 in wahrhaft illustrer Runde kennengelernt, nämlich mit Trevor „Milktrekker“ Warmedahl, Anton „macht Kes“ Sutterlüty und Peter Dixon, Cheesemaker-Ikone aus Vermont. War reiner Zufall – aber Ihr wißt ja, Serendipity ist meine Freundin… Wir verstanden uns gut, und mir tat sich im Gespräch mit dem käsenden Autodidakten eine neue Welt auf: Käse in Uruguay. Echt jetzt? Und dann auch noch „natural cheese“, also Käse mit eigenen Kulturen, wahrhaft von der Herkunft bestimmt. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #127: die Käse-Highlights des Jahres und Bubbles! Freitag, 5. Dezember 2025. Markthalle Neun, Berlin-Kreuzberg.

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Geschmückte Nadelbäume sprießen allerorts, Lebkuchen locken, Glühwein steigt in die Nase, und dann schneit es auch noch… Was heißt: höchste Zeit für den letzten Heinzelcheesetalk des Jahres! Es war beileibe nicht nur in Sachen Käse ein ereignisreiches. Wir konzentrierten uns trotzdem auf die feste, gereifte Milch bei diesem adventlich gestimmten Treffen, ließen die Highlights Revue beziehungsweise den Gaumen passieren – und den Glühwein tunlichst links liegen. Stattdessen im Glas: Bubbles!!! In unterschiedlichster Form, um all den Käse-Schönheiten von Südafrika über Polen bis Anatolien, Spanien, Österreich, Island, Italien, Frankreich und Brandenburg gerecht zu werden. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #123: Parmigiano Reggiano! Freitag, 15. August 2025. Markthalle Neun.

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Quasi omnipräsent und doch gnadenlos unterschätzt, zum Ewig Geriebenen verdammt, seine große innere Vielfalt Pasta und Risotto unterworfen… ok, genug der dramatischen Klage. Beim nächsten Heinzelcheesetalk geht es einmal mehr um den Käse aus Parma und Reggio, hart und doch krümelig, mit seiner überraschend lebendigen Säure… » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk Specials zur Cheese Berlin 2024

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Cheese Berlin – das war auch dieses Jahr wieder Forum, Markt, Austausch, Angebot, Verkosten, Probieren, Lernen, Kennenlernen, von Käsen, Menschen, ihren Geschichten, kurz, ein großes Käsefest. Am Sonntag, den 3. November, 11 bis 18h war die Markthalle Neun, waren wir alle zusammen CHEESE! Zum Einstimmen und Anglühen, sozusagen, gab es am Samstag zwei Heinzelcheesetalk Specials, am Sonntag hingegen ein neues Format, die Cheesewalks, und insgesamt ein umfangreiches Programm. Es war großartig, so viele von Euch dabei zu haben, mit soviel Interesse und guter Stimmung. Danke. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #98: „Laktische“ Käse, bei deren Entstehung mehr Säure als Lab im Spiel ist. Freitag, 24. März 2023

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Laktische Käse, das ist natürlich eine ziemlich absurde Bezeichnung: „milchige“ Käse?! Hier sollte das auch keine Abgrenzung von der schönen neuen Welt der Alternativen sein, sondern uns auf dem Weg der Erforschung verschiedener Käsetypen weiterführen, auf den wir uns mit den Weißkremigen im Januar und den Gelbrotweichen im Februar begeben hatten. » Weiterlesen…