Schlagwort: Schafskäse

HeinzelcheeseTalk #133: Kroatien! Und zwei Joker aus Brasilien. Freitag, 19. Juni 2026. Markthalle Neun.

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Eigentlich wollte ich ja auf die Insel Pag, diesen lang gezogenen verkarsteten Kalkfelsen im kristallklar funkelnden Wasser der Adria, vor der Küste Nord-Dalmatiens. Die ist für ihre vielen, genügsamen Schafe bekannt (wer sonst hilft armen Menschlein, in so einer Umgebung ein Auskommen zu finden) und dementsprechend für ihren Käse, Paški Sir. Stand seit langem ziemlich weit oben auf meiner Reiseliste.

Jetzt hatte ich es endlich nach Nord-Kroatien geschafft – und ja, da gibt es tatsächlich sehr viele Schafe, und das Wasser funkelt tatsächlich unglaublich klar. » Weiterlesen…

Heinzelnews für den Dezember 2024: Käse und Weißwein mit Sternenglanz, aus Portugal, und Gedanken zur Freiheit von Olivia Laing

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Zuerst einmal: danke, danke, danke für das große Fest der Cheese Berlin, das Ihr so mannigfaltig mitgetragen und gestaltet habt. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk Special zur RAW Berlin: Schafe an der Mosel und anderswo, mit Jan Klein vom Staffelter Hof in Kröv. 30. November 2024, 17h, Markthalle Neun.

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Schafe an der Mosel? Ja, immer mehr. Weil sie viel bessere „Rasenmäher“ sind als jede Maschine, vor allen in den steilen, steinigen Hängen zwischen den Reben, und im Gegensatz zu Herbiziden wie Glyphosat den Boden bearbeiten und düngen statt das Trinkwasser zu belasten. Aber von vorn: Reben und Wiederkäuer sind seit Jahrtausenden zwei Strategien, um als menschliche Wesen in ansonsten unwirtlichen (sprich: für den Ackerbau ungeeigneten) Landschaften ein Auskommen zu finden. Ergebnis: Käse, also konservierte Milch, und Wein, konservierte Trauben. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #89: Fester Käse vom Schaf. Nicht nur Pecorino! Freitag, 13. Mai, Markthalle Neun.

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Wir hatten uns ja schon im März, nach meinen Erkundungen der Pariser Käseläden etwas näher mit Käse aus Schafsmilch befaßt, und das wollte ich bei diesem Treffen noch vertiefen. Deshalb gab es: Pecorino. Ossau-Iraty. Ardi Gasna. Und eine Reihe anderer fester Schafskäse, auch vermeintlich Vertrautes wie den Pecorino Romano – ist der tatsächlich einfach nur eine günstige Alternative zum Parmesan? Natürlich nicht… Schafe sind keine Kühe (ja, wirklich ;). » Weiterlesen…

Der Käse des Monats für den März 2022 ist: Pecorino Romano. Aus Sardinien.

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Pecorino Romano ist mit 20 bis 35 Kilogramm ein echtes Trumm, der größte seiner Art. Und doch ist der römische Schafskäse – denn nichts anderes bedeutet sein Name wörtlich übersetzt – auch ein echter Underdog. Wie oft habt Ihr den harten, bröckligen Kerl schon vom großen, zylinderförmigen Stück gekauft? Genau, ich auch nicht, außer auf Sardinien – vielleicht. Selbst da bin ich mir nicht sicher. » Weiterlesen…