Schlagwort: Rohmilchkäse

HeinzelcheeseTalk #131: Uruguay! Freitag, 10. April 2026. Markthalle Neun.

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannKommentar hinterlassen

Martín Rosberg habe ich auf der Slow Food Cheese in Bra, dem Käsefest extraordinaire, im September 2023 in wahrhaft illustrer Runde kennengelernt, nämlich mit Trevor „Milktrekker“ Warmedahl, Anton „macht Kes“ Sutterlüty und Peter Dixon, Cheesemaker-Ikone aus Vermont. War reiner Zufall – aber Ihr wißt ja, Serendipity ist meine Freundin… Wir verstanden uns gut, und mir tat sich im Gespräch mit dem käsenden Autodidakten eine neue Welt auf: Käse in Uruguay. Echt jetzt? Und dann auch noch „natural cheese“, also Käse mit eigenen Kulturen, wahrhaft von der Herkunft bestimmt. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #127: die Käse-Highlights des Jahres und Bubbles! Freitag, 5. Dezember 2025. Markthalle Neun, Berlin-Kreuzberg.

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Geschmückte Nadelbäume sprießen allerorts, Lebkuchen locken, Glühwein steigt in die Nase, und dann schneit es auch noch… Was heißt: höchste Zeit für den letzten Heinzelcheesetalk des Jahres! Es war beileibe nicht nur in Sachen Käse ein ereignisreiches. Wir konzentrierten uns trotzdem auf die feste, gereifte Milch bei diesem adventlich gestimmten Treffen, ließen die Highlights Revue beziehungsweise den Gaumen passieren – und den Glühwein tunlichst links liegen. Stattdessen im Glas: Bubbles!!! In unterschiedlichster Form, um all den Käse-Schönheiten von Südafrika über Polen bis Anatolien, Spanien, Österreich, Island, Italien, Frankreich und Brandenburg gerecht zu werden. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #111: Auvergne zum zweiten und britische Territorials. Freitag, 12. Juli 2024. Markthalle Neun.

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Der letzte Frankreichtrip nach Gaillac und in die Auvergne war einfach zu ergiebig gewesen, meine Kühltasche mit Käse viel zu gut gefüllt, um das alles mit Euch in einem einzigen Heinzelcheesetalk aufzuarbeiten. Deshalb, nachdem wir uns bei letzten Treffen vor allem mit St Nectaire und der Vielfalt an Blauschimmelkäsen beschäftigt hatten, waren jetzt Cantal und Salers an der Reihe. Und weil ich in der Zwischenzeit kurz in England war und es dort eine lange Tradition für entfernt ähnliche Käse gibt, die sogenannten „Territorials“ (wie zum Beispiel Wensleydale und Caerphilly), hatte ich ein paar davon zum Vergleich mitgebracht… » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #110: Auvergne! Freitag 14. Juni 2024. Markthalle Neun.

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Die Auvergne liegt mitten in Frankreich und doch irgendwie abgelegen, im vulkanisch geprägten Zentralmassiv mit seiner ganz eigenen Vegetation. Ich war zum ersten Mal dort und sehr gespannt… denn dies ist die Heimat von Cantal und Salers, St Nectaire und vielen Blauschimmelkäsen, vom Bleu d’Auvergne bis zu den vielen verschiedenen Fourme. Irgendwie habe ich es geschafft, sowohl eine Menge Käse als auch Weingüter in eine viel zu kurze Woche zu packen. So viel Käse, daß wir uns mit Cantal und Salers beim nächsten Heinzelcheesetalk beschäftigen werden. » Weiterlesen…

Heinzelnews für den Mai 2024: Ein neuer Ziegenkäse von Scellebelle, überraschender Rotwein und Gedanken über Bauern

Veröffentlicht amAutorUrsula Heinzelmann1 Kommentar

Sabine Jürß, die Power-Ziegenkäsemacherin und ihr Hof Scellebelle in Münster/Westfalen wird treuen Leser*innen bekannt sein – wenn nicht: höchste Zeit! Gehört zu den besten, die wir hierzulande haben, das habe ich gerade eben wieder bei Heinzelcheesetalks beim Obsthof am Steinberg bei Frankfurt und auf dem Ansitz Dornach in Südtirol auf die Käseprobe gestellt (mehr dazu hier und hier). Im Juni 2020 habe ich an dieser Stelle ihren Grisette vorgestellt; heute möchte ich Euch mit ihrer neuesten Kreation präsentieren, den Barrigue. » Weiterlesen…