Ursula Heinzelmann, Wein- & Essenschreiberin
Erstes Treffen im neuen Jahr – das sich hoffentlich gut und machbar und einigermaßen freundlich anlässt für Euch alle. Ich freue mich jedenfalls, einige von Euch in ein paar Tagen zu treffen. Was wir dabei für Käse unter die große Geschmackslupe nehmen, wird sich noch ergeben: ich habe in der Zwischenzeit noch eine Verabredung mit meiner Freundin Serendipity… » Weiterlesen…
Letzter Heinzelcheesetalk des Jahres, zum Nikolaus! Dafür hatte ich Euch meine Trouvaillen der letzten Reisen mitgebracht, aus Spanien, Portugal, Frankreich. Buttrige Schafskäse, wunderbar mineralisch-kräutrige Ziegenkäse, und und und… » Weiterlesen…
Schafe an der Mosel? Ja, immer mehr. Weil sie viel bessere „Rasenmäher“ sind als jede Maschine, vor allen in den steilen, steinigen Hängen zwischen den Reben, und im Gegensatz zu Herbiziden wie Glyphosat den Boden bearbeiten und düngen statt das Trinkwasser zu belasten. Aber von vorn: Reben und Wiederkäuer sind seit Jahrtausenden zwei Strategien, um als menschliche Wesen in ansonsten unwirtlichen (sprich: für den Ackerbau ungeeigneten) Landschaften ein Auskommen zu finden. Ergebnis: Käse, also konservierte Milch, und Wein, konservierte Trauben. » Weiterlesen…
Cheese Berlin – das war auch dieses Jahr wieder Forum, Markt, Austausch, Angebot, Verkosten, Probieren, Lernen, Kennenlernen, von Käsen, Menschen, ihren Geschichten, kurz, ein großes Käsefest. Am Sonntag, den 3. November, 11 bis 18h war die Markthalle Neun, waren wir Allee zusammen CHEESE! Zum Einstimmen und Anglühen, sozusagen, gab es am Samstag zwei Heinzelcheesetalk Specials, am Sonntag hingegen ein neues Format, die Cheesewalks, und insgesamt ein umfangreiches Programm. Es war großartig, so viele von Euch dabei zu haben, mit soviel Interesse und guter Stimmung. Danke. » Weiterlesen…
Käserinden – das ist kleiner und großer Laibe Kleid und Schutz und läßt sich (um das mal gleich vorwegzunehmen!) in den allermeisten Fällen mindestens probieren, oft aber auch mit Genuß essen. Mit etwas Erfahrung bieten Rinden außerdem ebenso viel Information wie das Etikett auf einer Wein-, Bier- oder Gin-Flasche. » Weiterlesen…
Ein Wochenende in der Schweiz, anläßlich der Swiss Cheese Awards, war eine gute Gelegenheit, um mich vor Ort intensiv mit dem Käse aus dem Tal der Emme zu beschäftigen und dann Einblicke, Erkenntnisse und Käse (sowie Wein ;) mit Euch zu teilen. Wir haben über Milch, Bauern, Käser und Affineure gesprochen, Propionsäure, Löcher, nussige Süße und Marzipanstruktur… » Weiterlesen…
Ich laß jetzt mal den üblichen „Sommer-Wetter-Picknick-etc“-Einstieg weg und sage einfach nur: Cheddar! Und Verwandte. Aus verschiedenen englischsprachigen Ecken der Welt. Weil ich das, erstens, spannend finde, immer wieder, sich zweitens gerade entsprechender Stoff in meinem Kühlschrank angesammelt hat, und es drittens die kleine Reihe der schiefrig-brüchig-krümeligen Käse fortführt, mit denen wir uns seit dem Thema Auvergne an „unserem“ Tisch beschäftigen. » Weiterlesen…
Normalerweise (!) treffen wir uns ja rund einmal im Monat am Freitagabend in der Markthalle Neun. Zu ganz besonderen Anlässen gibt es Ausnahmen, die Heinzelcheesetalk Specials, an anderen Orten und zu anderen Zeiten. Deshalb, dieses Mal, Tusch und Täterätätä, Südtirol auf dem Käsebrett und im Glas, am Sonntagnachmittag, in der Liesl Weinwirtschaft in Neukölln! » Weiterlesen…
Der letzte Frankreichtrip nach Gaillac und in die Auvergne war einfach zu ergiebig gewesen, meine Kühltasche mit Käse viel zu gut gefüllt, um das alles mit Euch in einem einzigen Heinzelcheesetalk aufzuarbeiten. Deshalb, nachdem wir uns bei letzten Treffen vor allem mit St Nectaire und der Vielfalt an Blauschimmelkäsen beschäftigt hatten, waren jetzt Cantal und Salers an der Reihe. Und weil ich in der Zwischenzeit kurz in England war und es dort eine lange Tradition für entfernt ähnliche Käse gibt, die sogenannten „Territorials“ (wie zum Beispiel Wensleydale und Caerphilly), hatte ich ein paar davon zum Vergleich mitgebracht… » Weiterlesen…
Die Auvergne liegt mitten in Frankreich und doch irgendwie abgelegen, im vulkanisch geprägten Zentralmassiv mit seiner ganz eigenen Vegetation. Ich war zum ersten Mal dort und sehr gespannt… denn dies ist die Heimat von Cantal und Salers, St Nectaire und vielen Blauschimmelkäsen, vom Bleu d’Auvergne bis zu den vielen verschiedenen Fourme. Irgendwie habe ich es geschafft, sowohl eine Menge Käse als auch Weingüter in eine viel zu kurze Woche zu packen. So viel Käse, daß wir uns mit Cantal und Salers beim nächsten Heinzelcheesetalk beschäftigen werden. » Weiterlesen…