Schlagwort: Käse

Heinzelcheesetalk Special: Käse direkt (und indirekt) aus Südtirol und visionäre Weine von Thomas Niedermayr. Sonntag, 21. Juli 15h. Im Liesl, Neukölln.

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Normalerweise (!) treffen wir uns ja rund einmal im Monat am Freitagabend in der Markthalle Neun. Zu ganz besonderen Anlässen gibt es Ausnahmen, die Heinzelcheesetalk Specials, an anderen Orten und zu anderen Zeiten. Deshalb, dieses Mal, Tusch und Täterätätä, Südtirol auf dem Käsebrett und im Glas, am Sonntagnachmittag, in der Liesl Weinwirtschaft in Neukölln! » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #111: Auvergne zum zweiten und britische Territorials. Freitag, 12. Juli 2024. Markthalle Neun.

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Der letzte Frankreichtrip nach Gaillac und in die Auvergne war einfach zu ergiebig gewesen, meine Kühltasche mit Käse viel zu gut gefüllt, um das alles mit Euch in einem einzigen Heinzelcheesetalk aufzuarbeiten. Deshalb, nachdem wir uns bei letzten Treffen vor allem mit St Nectaire und der Vielfalt an Blauschimmelkäsen beschäftigt hatten, waren jetzt Cantal und Salers an der Reihe. Und weil ich in der Zwischenzeit kurz in England war und es dort eine lange Tradition für entfernt ähnliche Käse gibt, die sogenannten „Territorials“ (wie zum Beispiel Wensleydale und Caerphilly), hatte ich ein paar davon zum Vergleich mitgebracht… » Weiterlesen…

Heinzelnews für den Juli 2024: schwarzer Brie, roter Wein, Denk- und Lesestoff – und ein Special!

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Es ging hier erst vor kurzem um Brie, jenen besonderen aus Melun. Trotzdem heute nochmals ein weißbeschimmelter, runder, flacher Weichkäse aus Kuhmilch – weil ich von der schwarzen Version immer nur gelesen hatte, ihm aber nie begegnet war! Bei meiner letzten Frankreichreise hingegen, die mich ans entgegen gelegene Ende des Hexagons führte, nicht in die Ile-de-France, die Heimat dieser Käse, da lag er plötzlich in mehreren Käsetheken, der Brie noir. Ich war sehr gespannt, kaufte, probierte… um es gleich vorwegzunehmen (und damit Ihr überhaupt weiterlest ;): schmeckt nicht halb so wild, wie er aussieht. » Weiterlesen…

Heinzelnews für den Juni 2024: Blick nach vorn in der Auvergne, in Mainz, in Südtirol…

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Schwupp, schon wieder ein Monat um! Und Zeit, wieder aufzubrechen, mich von meinem Lieblingsort Balkon zu trennen und in die Welt zu ziehen, um Menschen, Tieren, Käsen tatsächlich zu begegnen – weil sich das Allermeiste aus der Nähe und analog nochmal ganz anders präsentiert, trotz aller sorgfältigst eingeholten Informationen und Erkundungen. Die Auvergne steht ganz oben auf meinem Reiseprogramm (ok, nach Hamburg und der De Kees ;), und ich bin wirklich super gespannt und vorfreudig aufgeregt, die Ursprünge von Salers und Cantal, St Nectaire und Fourme d’Ambert kennenzulernen. » Weiterlesen…

Heinzelnews für den Mai 2024: Ein neuer Ziegenkäse von Scellebelle, überraschender Rotwein und Gedanken über Bauern

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannEin Kommentar

Sabine Jürß, die Power-Ziegenkäsemacherin und ihr Hof Scellebelle in Münster/Westfalen wird treuen Leser*innen bekannt sein – wenn nicht: höchste Zeit! Gehört zu den besten, die wir hierzulande haben, das habe ich gerade eben wieder bei Heinzelcheesetalks beim Obsthof am Steinberg bei Frankfurt und auf dem Ansitz Dornach in Südtirol auf die Käseprobe gestellt (mehr dazu hier und hier). Im Juni 2020 habe ich an dieser Stelle ihren Grisette vorgestellt; heute möchte ich Euch mit ihrer neuesten Kreation präsentieren, den Barrigue. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #109: Südtirol! Freitag 03. Mai 2024. Markthalle Neun.

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Südtirol, Land von Schüttelbrot, Speck und Vernatsch. Kennen wir. Oder? Im Tal der Etsch und den umliegenden Hängen tut sich viel: neue Weine, neue Käse, frischer Wind allerorten. Von dem ich Euch einiges mitgebracht hatte. Es ging mir vor allem um neue Rebsorten, neue Stilistiken und Natursennereien. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #108: Eine Kuh ist eine Kuh ist eine Kuh… Nein! Tierrassen in Käseform, von Jersey bis Toggenburg. Freitag, 19. April 2024. Markthalle Neun.

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Kühe können gefleckt oder einfarbig aussehen, schwarzweiß, rotbraun oder zimtfarben, groß und stämmig daher kommen oder klein und behende, ganz so wie das Leben an der Küste ein anderes ist als an den Berghängen der Alpen. Das gleiche gilt für Ziegen und Schafe. Und je angepaßter die Tiere an die Landschaft, desto individueller die Milch! » Weiterlesen…

Heinzelnews für den April 2024: Klassiker aus Frankreich, ein Blick hinter die Käse-Kulissen und Lesestoff

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Wie bereits beim letzten Heinzelcheesetalk geht mein Blick auch hier in den Heinzelnews wieder nach Frankreich. Bis vor kurzem hat mich das – nach einer intensiven Begeisterungsphase als Teenie, lang ist’s her – nicht so wahnsinnig interessiert, besonders in Sachen Käse schien mir alles gesetzt und bekannt. Doch dann wurde mir bewußt, wie sehr es hinter der Fassade alter Kultur brodelt und bröckelt… » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #107: Let’s go French! Freitag, 22. März 2024.

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Aufmerksame Heinzelcheese-Follower stellen fest: nach vielen Jahren nahezu vollständiger Frankreich-Abstinenz beschäftige ich mich jetzt intensiv mit der Käseszene unserer Nachbarn im Westen. Das war nicht geplant, sondern hat sich wie so vieles einfach ergeben. Ich hoffe, Euch interessiert das alles ebenso sehr wie mich! Denn: ich war „schon wieder“ in Paris. Beim Salon du Fromage, und bei meiner Lieblings-Fromagerie Chataigner. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #106: Bubbles zum Käse – was geht? Markthalle Neun, Freitag, 16. Februar 2024

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Bei diesem Heinzelcheesetalk widmeten wir uns ausnahmsweise der Wein-Perspektive. Was geht zu Bubbles? Und zwar in unterschiedlichster Form, von PetNat und Lambrusco bis zu Sekt und Champagner. Auf dem Käsebrett lag eine ebenso breitgefächerte Auswahl an Texturen, Konzentrationen, Stilen und Reifegraden. Es war spannend, und wie immer gab es statt einer einzigen „richtigen“ Antwort viele mögliche Wirklichkeiten. » Weiterlesen…