Heinzelcheesetalk #114: Rinden! Der Käse Kleid in all seiner Vielfalt erkunden. Freitag, 18. Oktober 2024. Markthalle Neun.

Käserinden – das ist kleiner und großer Laibe Kleid und Schutz und läßt sich (um das mal gleich vorwegzunehmen!) in den allermeisten Fällen mindestens probieren, oft aber auch mit Genuß essen. Mit etwas Erfahrung bieten Rinden außerdem ebenso viel Information wie das Etikett auf einer Wein-, Bier- oder Gin-Flasche. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #113: Schweiz! Von der Emme bis…? Freitag, 27. September 2024, Markthalle Neun.

Ein Wochenende in der Schweiz, anläßlich der Swiss Cheese Awards, war eine gute Gelegenheit, um mich vor Ort intensiv mit dem Käse aus dem Tal der Emme zu beschäftigen und dann Einblicke, Erkenntnisse und Käse (sowie Wein ;) mit Euch zu teilen. Wir haben über Milch, Bauern, Käser und Affineure gesprochen, Propionsäure, Löcher, nussige Süße und Marzipanstruktur… » Weiterlesen…

Heinzelnews für den September 2024: Alpen-Extraglück, Riesling und Lesestoff

Verrückt, wie gefühlsmäßig eigentlich alles noch auf Sommer geeicht ist und die Tage doch schon wieder so spürbar kürzer werden. Ich stell mir vor, wie es wäre, in der Nähe des Äquators zu leben, wo jeder Tag gleich lang ist, das ganze Jahr über, und die Sonne morgens ruckartig einfach erscheint und abends zack-bumm verschwindet. Nicht meins. Abwechslung ist schön. Deshalb auch nach den frischen, weichen Käsen der letzten Heinzelnews heute harter, gereifter Stoff: Mängisch! » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #112: Cheddar & Co. Freitag, 23. August 2024. Markthalle Neun.

Ich laß jetzt mal den üblichen „Sommer-Wetter-Picknick-etc“-Einstieg weg und sage einfach nur: Cheddar! Und Verwandte. Aus verschiedenen englischsprachigen Ecken der Welt. Weil ich das, erstens, spannend finde, immer wieder, sich zweitens gerade entsprechender Stoff in meinem Kühlschrank angesammelt hat, und es drittens die kleine Reihe der schiefrig-brüchig-krümeligen Käse fortführt, mit denen wir uns seit dem Thema Auvergne an „unserem“ Tisch beschäftigen. » Weiterlesen…

Heinzelnews für den August 2024: Sommer-Driften fürs Hirn in weiß, rot und rosé – um sich ans Große, Bunte, Ganze zu erinnern

Zu einem richtigen Sommer gehört für mich, daß das Hirn einfach mal driften darf, all die sonst so wichtigen, „richtigen“ Dinge nebensächlich werden, sei es hitze-, strand- oder sonstwie saisonal bedingt. Summertime, and the living is easy… jedenfalls hier und für einen Moment. Dazu gehört für mich: Tomaten zuhauf, mit weißem Käse und grünen, duftenden Blättern auf dem Teller, Rosé im Glas. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk Special: Käse direkt (und indirekt) aus Südtirol und visionäre Weine von Thomas Niedermayr. Sonntag, 21. Juli 15h. Im Liesl, Neukölln.

Normalerweise (!) treffen wir uns ja rund einmal im Monat am Freitagabend in der Markthalle Neun. Zu ganz besonderen Anlässen gibt es Ausnahmen, die Heinzelcheesetalk Specials, an anderen Orten und zu anderen Zeiten. Deshalb, dieses Mal, Tusch und Täterätätä, Südtirol auf dem Käsebrett und im Glas, am Sonntagnachmittag, in der Liesl Weinwirtschaft in Neukölln! » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #111: Auvergne zum zweiten und britische Territorials. Freitag, 12. Juli 2024. Markthalle Neun.

Der letzte Frankreichtrip nach Gaillac und in die Auvergne war einfach zu ergiebig gewesen, meine Kühltasche mit Käse viel zu gut gefüllt, um das alles mit Euch in einem einzigen Heinzelcheesetalk aufzuarbeiten. Deshalb, nachdem wir uns bei letzten Treffen vor allem mit St Nectaire und der Vielfalt an Blauschimmelkäsen beschäftigt hatten, waren jetzt Cantal und Salers an der Reihe. Und weil ich in der Zwischenzeit kurz in England war und es dort eine lange Tradition für entfernt ähnliche Käse gibt, die sogenannten „Territorials“ (wie zum Beispiel Wensleydale und Caerphilly), hatte ich ein paar davon zum Vergleich mitgebracht… » Weiterlesen…

Heinzelnews für den Juli 2024: schwarzer Brie, roter Wein, Denk- und Lesestoff – und ein Special!

Es ging hier erst vor kurzem um Brie, jenen besonderen aus Melun. Trotzdem heute nochmals ein weißbeschimmelter, runder, flacher Weichkäse aus Kuhmilch – weil ich von der schwarzen Version immer nur gelesen hatte, ihm aber nie begegnet war! Bei meiner letzten Frankreichreise hingegen, die mich ans entgegen gelegene Ende des Hexagons führte, nicht in die Ile-de-France, die Heimat dieser Käse, da lag er plötzlich in mehreren Käsetheken, der Brie noir. Ich war sehr gespannt, kaufte, probierte… um es gleich vorwegzunehmen (und damit Ihr überhaupt weiterlest ;): schmeckt nicht halb so wild, wie er aussieht. » Weiterlesen…

Heinzelnews für den Juni 2024: Blick nach vorn in der Auvergne, in Mainz, in Südtirol…

Schwupp, schon wieder ein Monat um! Und Zeit, wieder aufzubrechen, mich von meinem Lieblingsort Balkon zu trennen und in die Welt zu ziehen, um Menschen, Tieren, Käsen tatsächlich zu begegnen – weil sich das Allermeiste aus der Nähe und analog nochmal ganz anders präsentiert, trotz aller sorgfältigst eingeholten Informationen und Erkundungen. Die Auvergne steht ganz oben auf meinem Reiseprogramm (ok, nach Hamburg und der De Kees ;), und ich bin wirklich super gespannt und vorfreudig aufgeregt, die Ursprünge von Salers und Cantal, St Nectaire und Fourme d’Ambert kennenzulernen. » Weiterlesen…