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Heinzelcheesetalk #81 in der Markthalle Neun, am Freitag, 6. August 2021 um 18h

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Daumen gedrückt und mit 3G-Regel dürfen wir uns hoffentlich weiterhin an unserem Tisch in der Markthalle treffen! Was bedeutet, daß ich Euch besondere Käse (und Weine;) mitbringen kann, die eher etwas schwieriger aufzutreiben sind. In diesem Fall möchte ich den Schwerpunkt ganz besonders auf die Käserinden legen. Keine Angst, wir verkosten den ganzen Käse, wie immer. Aber es kommen immer wieder Fragen zur Art und Entstehung der Rinde auf, und ich suche deshalb gerade eine Auswahl an Käsen zusammen, anhand derer sich hoffentlich viele Aspekte zum Thema darstellen und erklären lassen. » Weiterlesen…

Für den August 2021: Langres, ein Käse zum Ahrwein

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Eigentlich bleibt das Wort der Stunde, leider. Denn eigentlich hatte ich einen ganz anderen Käse für den August vorgesehen – doch das Leben wollte anders. Es schickte Regen, Regen, Regen… über den die nordamerikanische Westküste froh und dankbar wäre, während er in diesem Ausmaß in Nordrhein-Westfalen und an der Ahr unvorstellbare Verwüstungen anrichtete. Deshalb lege ich Euch heute hier den Langres ans Käseherz. » Weiterlesen…

For August 2021: Langres, a cheese to go with Ahr wine

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Actually remains the order, or rather word of the day, unfortunately. Because I actually had been planning for a completely different cheese for this month – but life had its own plans. It sent rain. Torrents of rain the entire North American west coast would be more than grateful for, whereas it caused unimaginable devastation in North Rhine-Westphalia and along the river Ahr. This is why today I am presenting you with Langres. » Weiterlesen…

The cheese of the month for July 2021 is: L’Estaing from the Bergers du Larzac from the south of France

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

To take matters in hand oneself, make your own destiny, live and work in a self-determined way… sounds good, no? Actually, it isn’t so easy to pull off, and it comes with its own risks. This semisoft sheep’s milk cheese from the Aveyron region in the south of France is the result of such a courageous step. In April 1996, six sheep farmers decided to stop selling their milk to the large Roquefort producers at their fixed prices and instead start to make and sell cheese themselves. » Weiterlesen…

Der Käse des Monats für den Juli 2021 ist: L’Estaing von den Bergers du Larzac aus Südfrankreich

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Das Schicksal in die eigenen Hände nehmen, selbstbestimmt leben und arbeiten… klingt gut, oder? Ist aber gar nicht so einfach umzusetzen und immer auch ein Wagnis. Dieser halbharte Schnittkäse aus Schafsmilch aus dem Aveyron in Südfrankreich ist das Ergebnis eines solchen mutigen Schritts. Sechs Schafbauern beschlossen im April 1996, ihre Milch nicht mehr wie bisher an die großen Roquefort-Produzenten zu den festgesetzten Preisen abzuliefern, sondern selber Käse zu machen und zu vermarkten. » Weiterlesen…

Heinzelwein-Dreier für den Juli 2021: Dreimal Gunderloch, Mikrobiome und Helgoland

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Guter Wein wächst im Weinberg, sind sich die Winzer sicher. Jeder denkt an reife Trauben, geprägt von den Standortfaktoren, dem Terroir. Aber welche Rolle spielen die Mikroorganismen aus dem Weinberg und ihr Einfluß bei der Spontangärung der Weine? Gibt es neben dem Terroir der Trauben auch eines der Hefen und Bakterien? Meine spontane Reaktion: natürlich, was für eine überflüssige Frage! » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #80 – die siebte Space Odyssee – NEIN! Vor Ort. Tatsächlich. Freitag 2. Juli 2021

Veröffentlicht amAutorUrsula Heinzelmann2 Kommentare

Kaum zu glauben, aber doch wahr: wir konnten uns in der Markthalle treffen, und sogar an unserem Tisch!!! Einzige Bedingung war die 3G-Regel, geimpft, genesen oder getestet. Und das ist uns doch inzwischen derart Routine…Was gab es? Käse. Und Wein ;)) Details waren quasi nebensächlich, es mußte nur dem besonderen Anlaß angemessen ausfallen – denn war ja auch noch dazu die Nummer 80! Es war für uns alle im ersten Moment ein bißchen ungewohnt, die große Runde an unserem Tisch, und dann ganz wunderbar. » Weiterlesen…

Heinzelwein-Dreier für den Juni 2021: Zwei Weißweine und der Blick zurück, um nach vorne zu schauen

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Ohne lange Vorrede, in diesen ja irgendwie nach wie vor turbulenten Zeiten, hier der erste Wein, eines meiner absoluten Highlights der letzten Wochen: 2015 Côtes du Jura von Jean Bourdy. Ein oxidativ ausgebauter, beinahe vier Jahre in alten, nicht ganz vollen Eichenfässern gereifter trockener Chardonnay aus dem französischen Jura, wo die Reben sich mit Bergweiden abwechseln, deren Grün sich im Comté wiederfindet. » Weiterlesen…

The cheese of the month for June 2021 is: Mozzarella

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

June 21st is the beginning of summer. The beginning of summer! The great outdoors, the warm sun, water, greenery, patios, balconies, picnics… friends! How I’m longing for all this. In terms of cheese, mozzarella is our best and most reliable summer friend, without any doubt. » Weiterlesen…