Autor: Ursula Heinzelmann

Heinzelwein-Dreier für den Februar 2021: Zweimal Südlich-Rot mit Gedanken zur Männlichkeit und dem Recht auf Freude

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Geschmack in Worte zu übersetzen ist nicht einfach, und oft hilft man sich mit Bildern und Vergleichen. Beim Wein sind das im Überschwang leider häufig ziemlich gewaltgeladene: Frucht-Bomben, die im Mund explodieren – wirklich? Bombensplitter im Mund? Sehr verbreitet sind auch Sortier-Schubladen, allen voran männlich und weiblich, meist definiert durch hart/weich, rot/weiß, langlebig/schnelltrinkig, teuer/günstig – oh Mann. Alle Männer sind tough, alle Frauen sanft und sinnlich… Hat mir noch nie gefallen UND ich habe gerade Liz Plank’s Buch zum Thema toxische Männlichkeit gelesen, For the Love of Men. Damit Frauen stark sein können, müssen Männer schwach sein dürfen. » Weiterlesen…

Der Käse des Monats für den Februar 2021 ist: Cironé von der Käserei Eyweid in Zäziwil, Emmental/Schweiz

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Beinahe zwei Jahre gereift, dicht und brüchig, aber alles andere als trocken, die harte, bröckelnde Dichte schmilzt zu einer wunderbar fruchtigen, karamelligen Süße, herzhaft und lieblich zugleich, Käse und Dessert, wie ein üppiger Milchreis… der Cironé ist eher ein Neuzugang in den Käsetheken, doch in seinem Wesen eigentlich ein Urklassiker. » Weiterlesen…

The cheese of the month for February 2021 is: Cironé from Käserei Eyweid in Zäziwil, Emmental/Switzerland

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Almost two years old, dense and brittle, yet the very opposite of dry, the hard, crumbling density melts into a gorgeously fruit and caramel driven loveliness, both savory and sweet, cheese and dessert, like a rich rice pudding yet so much better… Cironé is quite a newcomer at cheese counters a bit worldwide, but in its essence an ancient classic. » Weiterlesen…

Heinzelcheese #75 Space Odyssey – wir machen weiter: Freitag, 22. Januar 2021

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Unser erstes Treffen am virtuellen Heinzelcheese-Tisch kurz vor Weihnachten hatte sich so vergnüglich gestaltet und die allgemeine Lage war weiterhin so das Gegenteil davon, daß uns nur die Flucht nach vorn blieb, mit der zweiten Odyssee im Heinzelcheese-Zoom Space. Und wieder wart Ihr eine tolle Gruppe, räumlich von Beinahe-Gegenüber-Nachbarn über ganz Berlin bis nach Süddeutschland und Kapstadt (!) verteilt. Bis auf letzteren Standort hattet Ihr auch alle bei Alte Milch und Suff in der Markthalle Neun eingekauft. » Weiterlesen…

Der Käse des Monats für den Januar 2021 ist: Urstrom-Frischkäse aus Baruth, Brandenburg

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Januar – neues Jahr, neues Glück… So schnell über Nacht wird nicht unbedingt alles besser werden, aber wie immer (naja, meistens ;) herrscht in Heinzelcheese-Land Optimismus und Zuversicht – ich hoffe sehr bei Euch auch! Als Vorbild und schmeckbaren Leitfaden hier der Käse des Monats. Frisch, einfach und das Ergebnis eines Neu-Anfangs. Yule Seifert (Belgierin, Ingenieurin, Riesenkäseherz) und Paul Thomas (Brite, Dairy Technologist, Riesenkäsewissen) sind im Herbst letzten Jahres in die Produktion eingestiegen! » Weiterlesen…

The cheese of the month for January 2021 is: Urstromkaese cream cheese from Baruth in Brandenburg

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January – a new year, a fresh start… although that won’t happen overnight, as if by magic, with the change of a digit. But as usual (well, mostly ;) optimism and confidence reign high in the Heinzelcheese realm. And I do hope the same is true for all of you! As a role model and delicious guidance, I present you this month’s cheese. Fresh, simple and the result of a new beginning. In the fall of last year Yule Seifert (Belgian, engineer, huge heart for cheese) and Paul Thomas (British, dairy technologist, huge knowledge about cheesemaking) started their own production! » Weiterlesen…

Sake meets cheese in December 2020: Two Daiginjo Sakes, full of elegance and grace – and cheeses to go with it

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To fit with the season, for this month we selected two daiginjo sake, from Sogen and Ichinikura. Daiginjo means that the rice is polished to just 40 percent of the initial grain, leaving only the inner part. This inner part is full of concentrated aromas that make the sake taste quite full, but at the same time very elegant. » Weiterlesen…