Ursula Heinzelmann, Wein- & Essenschreiberin
Ein Wochenende in der Schweiz, anläßlich der Swiss Cheese Awards, war eine gute Gelegenheit, um mich vor Ort intensiv mit dem Käse aus dem Tal der Emme zu beschäftigen und dann Einblicke, Erkenntnisse und Käse (sowie Wein ;) mit Euch zu teilen. Wir haben über Milch, Bauern, Käser und Affineure gesprochen, Propionsäure, Löcher, nussige Süße und Marzipanstruktur… » Weiterlesen…
Ich laß jetzt mal den üblichen „Sommer-Wetter-Picknick-etc“-Einstieg weg und sage einfach nur: Cheddar! Und Verwandte. Aus verschiedenen englischsprachigen Ecken der Welt. Weil ich das, erstens, spannend finde, immer wieder, sich zweitens gerade entsprechender Stoff in meinem Kühlschrank angesammelt hat, und es drittens die kleine Reihe der schiefrig-brüchig-krümeligen Käse fortführt, mit denen wir uns seit dem Thema Auvergne an „unserem“ Tisch beschäftigen. » Weiterlesen…
Normalerweise (!) treffen wir uns ja rund einmal im Monat am Freitagabend in der Markthalle Neun. Zu ganz besonderen Anlässen gibt es Ausnahmen, die Heinzelcheesetalk Specials, an anderen Orten und zu anderen Zeiten. Deshalb, dieses Mal, Tusch und Täterätätä, Südtirol auf dem Käsebrett und im Glas, am Sonntagnachmittag, in der Liesl Weinwirtschaft in Neukölln! » Weiterlesen…
Der letzte Frankreichtrip nach Gaillac und in die Auvergne war einfach zu ergiebig gewesen, meine Kühltasche mit Käse viel zu gut gefüllt, um das alles mit Euch in einem einzigen Heinzelcheesetalk aufzuarbeiten. Deshalb, nachdem wir uns bei letzten Treffen vor allem mit St Nectaire und der Vielfalt an Blauschimmelkäsen beschäftigt hatten, waren jetzt Cantal und Salers an der Reihe. Und weil ich in der Zwischenzeit kurz in England war und es dort eine lange Tradition für entfernt ähnliche Käse gibt, die sogenannten „Territorials“ (wie zum Beispiel Wensleydale und Caerphilly), hatte ich ein paar davon zum Vergleich mitgebracht… » Weiterlesen…
Die Auvergne liegt mitten in Frankreich und doch irgendwie abgelegen, im vulkanisch geprägten Zentralmassiv mit seiner ganz eigenen Vegetation. Ich war zum ersten Mal dort und sehr gespannt… denn dies ist die Heimat von Cantal und Salers, St Nectaire und vielen Blauschimmelkäsen, vom Bleu d’Auvergne bis zu den vielen verschiedenen Fourme. Irgendwie habe ich es geschafft, sowohl eine Menge Käse als auch Weingüter in eine viel zu kurze Woche zu packen. So viel Käse, daß wir uns mit Cantal und Salers beim nächsten Heinzelcheesetalk beschäftigen werden. » Weiterlesen…