Käse

HeinzelCheeseTalk! 23. Mai 2014! Markthalle Neun!

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Liebe Käsefreunde – Ihr wart spitze! Am Freitag, den 23. Mai um 18h fand der erste HeinzelCheeseTalk statt. Natürlich am bewährten Ort in der Markthalle Neun. Sechs  spannende Käse gab es, vom Foto-Shooting mit Manuel Krug für meinen Artikel über den den neuen deutschen Käse in der amerikanischen Käsezeitschrift (ja, so was gibt’s tatsächlich!) Culture – the Word on Cheese. Zur Feier der Premiere haben wir sogar fünf statt den angekündigten drei Weinen verkostet bzw getrunken – und ich hab nicht einmal ein Bild gemacht, so spannend fand ich Eure Kommentare. » Weiterlesen…

Käse des Monats Mai 2014: Humboldt Fog von Cypress Grove/Kalifornien, USA

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Ich habe auf meiner Tour durch den Nordosten der USA, mit Käse und neuem Buch unterm stolzen Arm, immer wieder davon erzählt: was mich eigentlich zum neuen deutschen Käse gebracht hat, mit ganzem Herz und Seele (und hoffentlich mehr als ein bißchen Hirn), war eine Verkostung amerikanischer Käse. Und deshalb heißt mein Käse des Monats Humboldt Fog, seines Zeichens Ziegenkäse aus Nordkalifornien. » Weiterlesen…

Käse-Menschen: Anne Saxelby in New York City

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Anne Saxelbys Geschichte ist journalistischer Traumstoff und deshalb auch schon ziemlich oft erzählt worden. Aber genau davon leben Geschichten, vom Erzähltwerden, immer wieder, und immer noch einmal… Also: eine schöne junge Frau zieht aus einem Vorort von Chicago fürs Kunststudium nach New York City und arbeitet danach in Galerien und Museen. Doch das so glamourös klingende Leben gefällt ihr nicht wirklich. Die Kunst-Welt ist ihr im wahrsten Sinne des Wortes zu gekünstelt und abgehoben, und sie beschließt, von Gemälden und Skulpturen auf Wein und Käse umzusatteln. » Weiterlesen…

Käse-Orte: Formaggio Kitchen in Cambridge/Massachusetts, USA

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

2009 war ich zum ersten Mal in Cambridge/MA, Heimat von Harvard und MIT, für ein Seminar zum Thema historische Kochbücher, das die großartige Barbara Wheaton alljährlich an der Schlesinger Library hält (für das diesjährige im Juni gibt es noch einige wenige Plätze!!). Es war eine in jeder Hinsicht intensive Woche, die vielerlei bleibende Eindrücke hinterlassen hat, aber auch gute Freunde und eine zweite Heimat am Ende der vornehmen Brattle Street. » Weiterlesen…

Käse des Monats April 2014: Graukäse aus dem Ahrntal/Südtirol, Italien

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannEin Kommentar

Grauer Käse… Klingt nicht gerade sexy. Und dann wird der arme Kerl im Ernstfall auch noch mit Essig und Zwiebeln zwangsbeglückt! Das muß ein Ende haben. Hier ist mein Plädoyer: liebe Leute, hört endlich mit dem Graukäse-Dissen auf und schmeckt stattdessen mal richtig hin. Wer jetzt den Kopf schüttelt und weiter klicken will, weil er bis jetzt nur lauter Fragezeichen sieht (Was zum Käseteufel ist Graukäse? Wovon redet sie eigentlich?): es geht um das Südtiroler Pendant zum Handkäse-Harzer-Korbkäse. » Weiterlesen…

Käse-Orte: La Fromagerie in London/GB

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Käse ist eine Welt für sich, eine der vielen kulinarisch definierten Schichten, die sich rund um den Erdball ziehen. Dieses Universum hat seine ganz eigenen Fixsterne, die mit ihrer besonderen Energie und Erfahrung all den anderen kleinen funkelnden Sternchen Orientierung und Inspiration sind. Einer der wichtigsten in Sachen Käse befindet sich in London; die Käsewelt ist schwer vorstellbar ohne La Fromagerie… » Weiterlesen…

Käse des Monats März 2014: Ziegen-Deichgraf von der Ostenfelder Meierei

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Freitage sind Markthalle Neun-Tage im Heinzelcheese-Leben: da sitze ich abends von 18 bis 19h bei Eatdrinktalk am großen Tisch mit nichtdeutschsprachigen Foodies, um Wein zu trinken, Käse zu probieren und superlockerlecker Deutsch zu üben. Das heißt, Freitag ist Heinzelcheese-Käse-Einkauf-Tag, weil das Angebot in der Neun wirklich super ist. Auch der Käse des Monats März (März! Beinahe Frühling!!) kommt aus Kreuzberg… » Weiterlesen…

Ein neuer Lieblingskäser: Svein Håpnes von Skånaliseter Gårdsysteri in Limingen/Norwegen

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Der Norwegen-Stand gehört für mich zu den wenigen Gründen, der Grünen Woche einen Besuch abzustatten. Das Motto lautet hier ganz eindeutig Qualität, wie nicht zuletzt die rotweißblau-besternten Pullover der angereisten Nordmänner und -frauen zum Ausdruck bringen. Natürlich gibt es Aquavit, Fischiges in vielerlei Form sowie Elch- und Rentierfleisch. Doch was fand ich am spannendsten: den Ziegenkäse von Svein Håpnes.
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Käse des Monats Februar 2014: Queijo de Ovelha Amanteigado Curado, Quinta da Serra da Gardunha/Portugal

Veröffentlicht amAutorUrsula Heinzelmann10 Kommentare

Ich habe mich nach meinem wunderbaren Ausflug ins Alentejo im Herbst (mehr dazu hier) ein bißchen über mich selbst geärgert, weil ich ohne einen der kremigen Schafskäse aus der Beira Baixa zurückgeflogen bin.
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2011 Kaseler Nies’chen Riesling Kesselstatt und Beenleigh Blue

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Wir haben alle diese Filme im Kopf, die bei bestimmten Stichpunkten automatisch ablaufen. Zum Beispiel Blauschimmelkäse: gehört dazu nicht Süßwein? Die Roquefort-Fraktion hat uns so oft erzählt, Sauternes sei der perfekte Wein zu der Schafsmilch-Fülle und Penicillium-Würze, und die Sauternes-Winzer nicken immer eifrig mit dem Kopf… » Weiterlesen…