HeinzelCheeseTalk #37: die spannendsten türkischen Käse von der Slow Cheese in Bodrum. Freitag, 10. März, 18h

Nach dem Winterschlaf ist vor der nächsten Reise, auf den Spuren von Käse, Wein, Menschen: ich freue mich sehr auf die Slow Cheese in Bodrum in der Türkei (und auch, vorher hier in London zu sein, und danach in Barcelona – aber das ist eine andere Geschichte). Der Koffer ist extra locker gepackt, damit viel Käse hineinpasst, den ich dann mit Euch zusammen in Berlin in der Markthalle Neun nochmal ganz neu und anders erleben möchte als mit dem Blick aufs ägäische Meer. » Weiterlesen…

Slow Cheese in Bodrum/Turkey! March 2-5, 2017

Super excited about an upcoming trip to Bodrum on the Turkish coast, where the local Slow Food group has teamed up with many others to stage the second Slow Cheese. Against all odds, in spite of everything. Whoever has been following me for a while knows that I am a huge fan of Turkey’s traditional cheeses. » Weiterlesen…

Cheese of the month February 2017: Sura Kees from Montafon/A

While hibernating over Christmas and New Year Heinzelcheese obviously could not abstain completely from all turophilia and watched Dominik Flammer’s beautiful film about the Alps‘ culinary heritage. The episode in question is called Urkäse, ancient cheese. And with that yet another tiny part of the huge jigsaw puzzle that is the infinite universe of cheese fell on to its place… » Weiterlesen…

Käse des Monats Februar 2017: Sura Kees aus dem Montafon

Trotz Winterschlaf über Weihnachten und Neujahr konnte Heinzelcheese natürlich nicht vom Käse lassen und schaute sich den wunderschönen Film von Dominik Flammer über das kulinarische Erbe der Alpen an, Episode: Urkäse. Und dabei fiel wieder ein kleines Puzzleteilchen im mühsamen Prozeß des Verstehens im unendlichen Käse-Universum an seinen Platz. Was Dominik Flammer (hier bei einer sehr spannenden Verkostung auf dem letzten Käsefestival in Täufers in Südtirol) nicht zu Unrecht als Urkäse bezeichnet, sind Käse, die aus entrahmter (aus der Sahne entsteht Butter), gesäuerter Milch gemacht wurden und werden. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk #36: Norwegen. Ziegen, Kühe und brauner Käse. Freitag, 10. Februar 2017

Es gibt immer wieder Überraschungen auf der Grünen Woche (Surakees aus dem Montafon, Dorschleber aus Lettland, Ziegenkäse aus Polen, Fleisch aus Schottland) und vor allem eine feste Größe: Norwegen. Großartiger Auftritt, jede Menge gute Sachen. Dieses Mal gab es zwei Laibe vom äußerst gefragten Kraftkar, einem Blauschimmelkäse von der norwegischen Westküste, der im Dezember bei den World Cheese Awards in San Sebastian zum World Champion erklärt wurde – leider nur zum Probieren, nicht zum Verkaufen… Was es jedoch gab, war Brunost, und davon habe ich jede Menge eingekauft für Euch, so daß wir diesem eigenwilligen Kerl so richtig auf den Grund gehen können. » Weiterlesen…

Say cheese: Käse-Wissen für Einsteiger bei Goldhahn & Sampson 24. Januar 2017, 20h

Heinzelcheese freut sich sehr, ins renommierte Kochkurs-Repertoire der Goldhähne aufgenommen worden zu sein. Am Dienstag, den 24. Januar widmen wir uns ab 20h in den neuen heiligen Goldhahn & Sampson-Hallen an der Wilmersdorfer Straße zwei Stunden lang dem Käse. Theoretisch und praktisch.
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The Cheese of the month for January 2017: is not a cheese but rennet

I bought these rennet tablets ages ago at Dean & Deluca in St Helena/California, and then just forgot them in my kitchen cupboard. You’re probably familiar with that: I really should try this… but not just now. What intrigued me into buying them was the historic English dish named junket.
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Der Käse des Monats Januar 2017: ist gar keiner, sondern Lab

Diese Lab-Tabletten habe ich vor Jahren bei Dean & Deluca in St Helena/Kalifornien gekauft, und dann in meinem Vorratsschrank einfach vergessen. Ihr kennt das: müßte ich mal ausprobieren… aber nicht gerade jetzt. Was mich daran eigentlich gereizt hat, war die alte englische Zubereitung des Junket. Doch von vorn: was ist Lab? » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk #35: Von Gelb bis Orange – wie kommt die Farbe in den Käse? Freitag, 13.1.2017

Da ist es also, 2017… Bis jetzt scheinbar nicht soviel anders als sein Vorläufer. Aber mehr Farbe kann auf keinen Fall schaden! Deshalb war bei diesem ersten HeinzelCheeseTalk des Jahres Farbe unser Thema, Farbe im Käse. Weiß, kremfarben, hell- bis sonnengelb und schließlich: leuchtend orange. Wie kommt das zustande? Milch ist schließlich weiß… » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk #34: Jahresende-Highlights-Special am Freitag, 16.12.2016

Ohne Euch, die diese erwachsene Milch mit Verstand und Begeisterung entdecken, verkosten, essen, wäre das große Käsenetzwerk sinnlos. Deshalb war der letzte HeinzelCheeseTalk dieses Jahres ein buntes Feuerwerk, der uns hoffentlich auf die Überraschungen des nächsten Jahres vorbereitet hat. » Weiterlesen…