HeinzelCheeseTalk #28: Der Käse-Süden Italiens. Burrata, Cacciocavallo & Pecorino – mit Eugenio! Freitag, 01. Juli 2016, 18h

Die Salumeria del Sud gehören zu den Schätzen der Markthalle Neun in Berlin-Kreuzberg, die man erst entdeckt, wenn man wirklich all ihre Winkel erforscht. Hier hängen die Würste tatsächlich vom Himmel, die Regale dahinter stehen voller Weinflaschen, in der Theke leuchten die Käse – und zwischen all dem strahlt einen Eugenio an. Stets gelassen, gut gelaunt und voller interessanter Geschichten.
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HeinzelCheeseTalk #27: Irland! Freitag, 17. Juni 2016

Was fällt Euch als erstes zu Irland ein – außer Guinness? Richtig: grüne, saftige Wiesen. Mit Kühen (und ein paar Schafen)! Folglich: Milch. Und daher: Käse (neben unglaublichen Mengen oftmals unglaublicher guter Butter). Heinzelcheese ist für Euch einmal rund um die grüne Insel gefahren, hat Bauern, Höfe und Käser besucht und war dann in Dublin, bei den Sheridans. » Weiterlesen…

Käse des Monats Juni 2016: Milleens, Familie Steele, Beara, West Cork/Irland

„Damals konnte man einfach keine guten Lebensmittel kaufen,“ erklärt Norman Steele, als ich ihn frage, warum seine Frau Veronica Anfang der 1970er Jahre begonnen habe, Käse zu machen, lange bevor Hofkäse ein Thema war. Wie viele andere aufs Land gezogene Städter (Norman war Philosophie-Professor in Dublin) fanden die beiden allerdings schnell heraus, daß die Milch einer Kuh den Bedarf einer jungen Familie bei weitem überstieg.
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Cheese of the month June 2016: Milleens, Steele family, Beara, West Cork/Ireland

„We couldn’t buy good food back then“ Norman Steele explains when I ask him why his wife Veronica started making cheese back in the early 1970s, long before anybody was talking about farmhouse cheese. Like many other townfolks turned farmers (Norman had previously studied and lectured philosophy in Dublin) they quickly discovered that one cow has more milk to offer than a young family can consume as such.
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HeinzelCheeseTalk #26: Der große Norden. Freitag, 20. Mai 2016

Bei diesem HeinzelCheeseTalk haben wir erst einmal noch viel weiter geblickt, nämlich nach Kanada (wo es in manchen Teilen gerade gar nicht kalt, sondern wegen der Waldbrände katastrophal heiß war), und dann viel näher nach Norden, an den Schalsee. Arlene Stein, Initiatorin der Terroir-Konferenz in Toronto hatte Käse aus ihrer Heimat mitgebracht, Ute Rohrbeck von Kunst & Käse eine Auswahl ihrer großartigen Ziegenkäse. Und Heinzelcheese war im Weinkeller bis nach Kanada unterwegs » Weiterlesen…

Neuzugang in der Heinzelcheese-Familie: „Was is(s)t Deutschland?“

Beyond Bratwurst: A History of Food in Germany ist – tätätä – auf deutsch erschienen. Endlich. Bei Tre Torri, in der Gourmet Edition der SZ: Was is(s)t Deutschland – eine Kulturgeschichte übers Essen in Deutschland.

Und das mußte natürlich, wie jeder Neuzugang der mittlerweile schon recht umfangreichen Heinzelcheese-Familie, gebührend gefeiert werden. An einem sonnigen Samstagabend im Juni habt Ihr mir die Ehre erwiesen, im großartigen neuen Goldhahn & Sampson (danke, Ihr Goldhähne!) mein neues Baby mit mir zu begrüßen und zu feiern. » Weiterlesen…

Cheese of the month May 2016: Blue Cornflower from Thise Mejeri, Roslev/DK

The Blue Cornflower is my cheese of the month in May, this wonderful month between (finally!) winter and summer, with the sun shining from a blue sky, birds chirping happily, flowers flowering… Because again and again, it achieves that small wonder to convince even declared blue cheese haters to look beyond their perceived horizon.
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Käse des Monats Mai 2016: Blaue Kornblume von der Thise Mejeri, Roslev/DK

Die Blaue Kornblume ist mein Käse im Wonnemonat Mai (ja, die Sonne scheint ganz wunderbar, der Himmel heute morgen strahlend blau, es sprießt!!), weil sie immer wieder das mittlere Wunder vollbringt, eingefleischten Blauschimmel-Ablehner die geschmackliche Horizontserweiterung zu ermöglichen. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk Spezial: Griechenland – am Dienstag (!), 3. Mai 2016

Im Mai sorgte das Heinzelcheese-Käsenetzwerk für etwas ganz besonderes: handwerkliche Käse von den Kykladen. Und zwar mitsamt Expertenbegleitung. Selbstverständlich dazu: griechischer Wein, von einem der großen Stars der griechischen Weinszene, Kir-Yianni bzw. Stellios Boutaris. Der kam leider nicht selbst nach Berlin, aber die großartige Aglaia Kremezi und ihr Mann Costas Moraitis, die uns von ihrer Heimat auf der Insel Kea erzählten, der wunderbaren Kochschule, die sie dort im Sommer anbieten, und die Geschichten der Käse, die sie uns mitgebracht hatten. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk zum Fünfundzwanzigsten: Comté! Freitag, 15. April 2016

Comté ist der wichtigste Käse Frankreichs, und das sowohl nach der produzierten Menge als auch der Beliebtheit. Und ich bin auch hier noch nie auf jemanden gestoßen, der Comté nicht gemocht hätte. Grund genug, uns beim nächsten HeinzelCheeseTalk diesem Bestseller zu widmen! Denn selbst wenn die Franzosen sehr stolz sind auf die strengen, seit 1976 durch eine AOC geregelten Qualitätskontrollen, gibt es doch enorme Unterschiede. » Weiterlesen…