Der Käse des Monats

Käse des Monats September 2013: Caerphilly von Gorwydd/Wales, UK

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Caerphilly hat in Großbritannien im allgemeinen keinen guten Ruf, weil ihn die großen Cheddarproduzenten als kommerziellen, langweiligen Schnelldreher kannibalisiert haben. Doch es geht auch anders, wenn man nämlich wie die Brüder Todd und Maugan Trethowen zur traditionellen Rezeptur zurückkehrt, wirklich gute Milch verarbeitet – und dabei soviel Talent beweist wie die beiden supersympathischen Mittvierziger. Ihr Gorwydd ist mit zwei Monaten Reife weiß, krümelig und angenehm säuerlich in der Mitte, umgeben von einem zentimeterbreiten leicht elastischen, hellgelben Rand, der wiederum von einer weichflaumigen, dünnen grauen Rinde bedeckt ist. » Weiterlesen…

Käse des Monats August 2013: Piccolo von Carmelis/Okanagan Valley, Kanada

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Wir Schreiberlinge sind Jäger und Sammler, und als ich neulich nach fünf Wochen England, USA und Kanada zurück nach Berlin gekommen bin, waren meine tatsächlichen und virtuellen Taschen und Beutel reichlich gefüllt. Der Käse des Monats kommt deshalb von weither, nämlich aus British Columbia im Westen Kanadas. Entgegen weit verbreiteter Vorstellungen gibt es dort nämlich keineswegs nur Eisbären, Inuit und Schnee, sondern auch Wein (und zwar guten – YES!) und Ziegen.  » Weiterlesen…

Käse des Monats Juli 2013: Grotteost von Hitra Gårdsmat

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Um es gleich ganz deutlich zu machen: diesen Käse gibt es leider nicht an jeder Ecke, genau genommen an so gut wie keiner Ecke. Trotzdem ist der Grotteost, der Höhlenkäse von Bodil Birkeland von der norwegischen Insel Hitra mein Käse des Monats. Denn wann, wenn nicht im Juli, besteht eine Chance, daß sich ein paar käse-affine Menschen in Richtung Nordkap und Mitternachtssonne bewegen… » Weiterlesen…

Der Käse des Monats Juni 2013: Amour rouge von der Käserei Zurwies, Allgäu

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Allgäu – das bedeutet Berge und damit Bergkäse, richtig? Nicht ganz, denn unweit von Wangen betreibt Anton Holzinger zusammen mit seiner Tochter Luise die Käserei Zurwies und produziert in einer hochmodernen Anlage vor allem eins: Weichkäse. Weil Anton nicht nur ein lebenslustiger, frankophiler Mensch ist, sondern auch ein pragmatischer, hat er seinen Käse-Babies französische Namen gegeben (das empfinden die meisten Käse-Esser nämlich immer noch als „wertiger“).  Amour rouge, rote Liebe heißt mein Käse des Monats. » Weiterlesen…

Der Käse des Monats Mai 2013: Blühende Landschaften vom Capriolenhof, Brandenburg

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Ja, es stimmt, ich habe über diesen Käse mit dem programmatischen Namen Blühende Landschaften schon ein paar Mal geschrieben, und ich habe ihn auch bei so gut wie jeder Verkostung dabei. Weil er nämlich extra-ober-wahnsinns-klasse ist und ich möchte, daß ihn so viele Menschen wie möglich auf die Zunge bekommen, kennen- und lieben lernen. Doch es gibt auch immer wieder Neues zu berichten, denn die Menschen und Tiere, die sich hinter einem Käse verbergen, stehen schließlich nicht still.
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Der Käse des Monats April 2013: Ziegenkäse aus Griciunai, Litauen

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Der Frühling läßt dieses Jahr wirklich lange auf sich warten. Zumindest hier bei uns im Norden ist wegen der Kälte so manches Osterfeuer abgesagt worden. Nicht viel frisches Grün bis jetzt für Kühe, Ziegen und Schafe! Der virtuelle Wetterbericht bestätigt meinen Verdacht, daß weiter östlich das Thermometer noch nicht einmal über null klettert: der Käse des Monats kommt aus Litauen, von der Bäuerin Dalia Emuzyte. » Weiterlesen…

Der Käse des Monats März 2013: Nieheimer von Maria Pott

Veröffentlicht amAutorUrsula Heinzelmann10 Kommentare

Karneval und lustiges Jeckentum gehören nicht zu meiner Welt, und die Zeit nach Aschermittwoch paßt viel besser zum winterlichen Grau, das sich in Berlin meist zuverlässig bis weit in den März hinein hält. Diese Stimmung paßt leider auch zu meinem Käse des Monats März. Denn traurigerweise ist dies ein Nachruf auf einen echten Charakterdarsteller der deutschen Käseszene, den Nieheimer von Maria Pott. » Weiterlesen…

Der Käse des Monats Februar 2013: Remeker der Familie Van de Voort, Lunteren/NL

Veröffentlicht amAutorUrsula Heinzelmann2 Kommentare

Ich habe mich sehr gefreut, neulich bei der Cheese in Berlin Jan Dirk van de Voort wieder zu treffen, den ich vor zwei Jahren im Zuge meiner großen Recherche zum Thema Gouda (erschienen in Effilee #13) kennengelernt habe. Eigentlich tut man ihm keinen Gefallen, wenn man ihn im Zusammenhang mit dieser holländischen Sammelbezeichnung für schnittfeste Käse erwähnt. Der Remeker, den er in der Nähe von Utrecht, also im Westen der Niederlande, aus der Milch seiner nach strengst biodynamisch gehaltenen Jerseykühe erzeugt, gehört längst einer ganz eigenen Klasse an. » Weiterlesen…