Schlagwort: England

Heinzelcheesetalk #84: Englische Käse! Freitag, 3. Dezember 2021. In der Markthalle Neun.

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Es war Cheese (und wunderbar war sie), und es ist Corona-Streß-Zeit (wieder mal) – und trotzdem Heinzelcheesetalk. Wenn Ihr Lust habt, natürlich. Genesen oder geimpft, soviel Maske wie möglich – und trotzdem Zusammensein, Lachen, Verkosten, Weintrinken. Ich komme gerade von vier Tagen in London zurück. Was sich zuerst sehr merkwürdig und ungewohnt anfühlte, dann aber so schön war… all die Freunde wiederzusehen! Das heißt: ich hab Käse für Euch mitgebracht, was ja jetzt unter Brexit-Bedingungen nochmal spannender ist. » Weiterlesen…

The cheese of the month for April 2021 is: Westcombe Cheddar from Somerset/UK

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

And suddenly it’s the Easter weekend, and April again, and again – still! – sooo much uncertainty ahead of us. Which is why we need at least a sturdy cheese, one that provides that friendly nudge, tells you to keep swimming and smiling, slaps his arm around your sagging shoulders, and gives you a push, like a fresh gust of April tailwind on your morning run. Sturdy means: reliable, unfussy and yet not boring, just good – such as the Calver family’s Westcombe cheddar from the lush green pastures of Somerset, halfway from London to Cornwall.. » Weiterlesen…

Cheese of the month May 2018: Tymsboro from Mary Holbrook, Sleight Farm, Somerset/UK

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

April 21 was Raw Milk Appreciation Day, and on May 13 and 14 natural wine producers from around the world were gathering at Markthalle Neun in Berlin for another of Isabelle Légéron’s RAW Wine fairs, with the Heinzelcheesetalk that weekend featuring raw milk cheese – and therefore, this month’s cheese just has to be one too – ladies and gentlemen: Tymsboro! » Weiterlesen…

Käse des Monats Mai 2018: Tymsboro von Mary Holbrook, Sleight Farm, Somerset/England

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Am 21. April war Raw Milk Appreciation Day, der Tag der „Wertschätzung der Rohmilch“, am 13. und 14. Mai fand in der Markthalle Neun in Berlin-Kreuzberg die RAW Wine statt, Isabelle Légéron’s Messe der Naturweinwinzer, mit einem Heinzelcheesetalk Special zum Thema Rohmilchkäse – also muß der Käse des Monats einfach ein Rohmilchkäse sein. Ladies and Gentlemen: Tymsboro! » Weiterlesen…

Cheese of the month December 2017: St Jude from Julie Cheyney, White Wood Dairy/NE Suffolk, UK

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

„I’d like to make that milk sing in the cheese.“ Julie Cheyney is no romanticising back-to-the-land hippie (and nothing against those!), but a solid, experienced specialist (she was married to a Hampshire farmer for almost 30 years). Since five years she is above all busy with cheese making and for that purpose even moved with her White Wood Dairy from Hampshire to Bungay in the northeast of Suffolk, in search of really good, singing milk. » Weiterlesen…

Käse des Monats Dezember 2017: St Jude von Julie Cheyney, White Wood Dairy/NE Suffolk, UK

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

„Ich möchte die Milch im Käse zum Singen bringen.“ Julie Cheyney ist keine romantisierende Quereinsteigerin (und nichts gegen die!), sondern eine solide, studierte Fachfrau mit viel Erfahrung (sie war beinahe 30 Jahre mit einem Bauern verheiratet). » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk Special zur Cheese Berlin 2016: Neu-alte Käse aus Großbritannien, von Cheddar bis Cheshire, am 06. November 2016

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Die handwerkliche Käseszene Großbritanniens ist wegweisend, und niemand engagiert sich mehr für sie als das Team von Neal’s Yard Dairy in London. Seitdem Randolph Hodgson in seinem kleinen Laden am Covent Garden 1978 begann, heimische Käse anzubieten und zu reifen » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk zum Dreiundzwanzigsten: Käsiges aus London. Freitag, 4. März 2016

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Brexit hin oder her (manchmal spinnen sie wirklich, die Briten): auf der Insel gibt es großartige Käse. Das wißt Ihr natürlich, als käse-affine, aufgeweckte Zeitgenossen. Ihr geht zu Knippenbergs und kauft Montgomery’s Cheddar und freut Euch über Stichelton bei Maître Philippe. » Weiterlesen…

Käse des Monats September 2013: Caerphilly von Gorwydd/Wales, UK

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Caerphilly hat in Großbritannien im allgemeinen keinen guten Ruf, weil ihn die großen Cheddarproduzenten als kommerziellen, langweiligen Schnelldreher kannibalisiert haben. Doch es geht auch anders, wenn man nämlich wie die Brüder Todd und Maugan Trethowen zur traditionellen Rezeptur zurückkehrt, wirklich gute Milch verarbeitet – und dabei soviel Talent beweist wie die beiden supersympathischen Mittvierziger. Ihr Gorwydd ist mit zwei Monaten Reife weiß, krümelig und angenehm säuerlich in der Mitte, umgeben von einem zentimeterbreiten leicht elastischen, hellgelben Rand, der wiederum von einer weichflaumigen, dünnen grauen Rinde bedeckt ist. » Weiterlesen…