Schlagwort: verkostung

Heinzelcheesetalk #30: Chäswandern, kreuz und quer durch die Schweiz. Freitag, 09. September 2016

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Dieses wunderschöne Buch liegt seit Monaten neben meinem Schreibtisch, und seit Monaten nehme ich mir vor, einfach mal loszugehen zum „Chäswandern“, von einer Schweizer Alp zur anderen… und dann ist die Zeit doch immer wieder zu kurz. Auch dieses Mal hat es nur bis nach Zürich gereicht. Käse habe ich Euch trotzdem mitgebracht, aus dem kleinen, bergigen Land mit dem großen Milchüberschuß, mitten in der Mitte Europas. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #29: Meine Favoriten aus den USA, Käse statt Politik. Freitag, 12. August 2016

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Als ich zu diesem Cheesetalk eingeladen habe, saß ich in Cambridge/Massachusetts, und wer sich in Heinzelcheese-Land, oder ganz allgemein mit Käse auskennt, weiß, daß ich mich für Euch quasi um die Ecke mit allerfeinstem Stoff eindecken würde, in einem wahren Käseparadies: Ihsan Gurdal’s Formaggio Kitchen.

Ich bin während der fünf Wochen in den USA großartigen Menschen, Weinen und Käsen begegnet und wollte zumindest einen Teil davon mit Euch teilen. Zum Beispiel David Gremmels wunderbare Blauschimmelkäse aus dem Tal des Rogue River in Süd-Oregon. Oder die fantastischen Weichkäse der Cowgirls aus dem Marin County, eine Autostunde nördlich von San Francisco an der Pazifikküste. Und und und…
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HeinzelCheeseTalk #28: Der Käse-Süden Italiens. Burrata, Cacciocavallo & Pecorino – mit Eugenio! Freitag, 01. Juli 2016

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Die Salumeria del Sud gehören zu den Schätzen der Markthalle Neun in Berlin-Kreuzberg, die man erst entdeckt, wenn man wirklich all ihre Winkel erforscht. Hier hängen die Würste tatsächlich vom Himmel, die Regale dahinter stehen voller Weinflaschen, in der Theke leuchten die Käse – und zwischen all dem strahlt einen Eugenio an. Stets gelassen, gut gelaunt und voller interessanter Geschichten.
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HeinzelCheeseTalk #27: Irland! Freitag, 17. Juni 2016

Veröffentlicht amAutorUrsula Heinzelmann2 Kommentare

Was fällt Euch als erstes zu Irland ein – außer Guinness? Richtig: grüne, saftige Wiesen. Mit Kühen (und ein paar Schafen)! Folglich: Milch. Und daher: Käse (neben unglaublichen Mengen oftmals unglaublicher guter Butter). Heinzelcheese ist für Euch einmal rund um die grüne Insel gefahren, hat Bauern, Höfe und Käser besucht und war dann in Dublin, bei den Sheridans. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk #26: Der große Norden. Freitag, 20. Mai 2016

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Bei diesem HeinzelCheeseTalk haben wir erst einmal noch viel weiter geblickt, nämlich nach Kanada (wo es in manchen Teilen gerade gar nicht kalt, sondern wegen der Waldbrände katastrophal heiß war), und dann viel näher nach Norden, an den Schalsee. Arlene Stein, Initiatorin der Terroir-Konferenz in Toronto hatte Käse aus ihrer Heimat mitgebracht, Ute Rohrbeck von Kunst & Käse eine Auswahl ihrer großartigen Ziegenkäse. Und Heinzelcheese war im Weinkeller bis nach Kanada unterwegs » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk zum Fünfundzwanzigsten: Comté! Freitag, 15. April 2016

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Comté ist der wichtigste Käse Frankreichs, und das sowohl nach der produzierten Menge als auch der Beliebtheit. Und ich bin auch hier noch nie auf jemanden gestoßen, der Comté nicht gemocht hätte. Grund genug, uns beim nächsten HeinzelCheeseTalk diesem Bestseller zu widmen! Denn selbst wenn die Franzosen sehr stolz sind auf die strengen, seit 1976 durch eine AOC geregelten Qualitätskontrollen, gibt es doch enorme Unterschiede. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk zum Dreiundzwanzigsten: Käsiges aus London. Freitag, 4. März 2016

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Brexit hin oder her (manchmal spinnen sie wirklich, die Briten): auf der Insel gibt es großartige Käse. Das wißt Ihr natürlich, als käse-affine, aufgeweckte Zeitgenossen. Ihr geht zu Knippenbergs und kauft Montgomery’s Cheddar und freut Euch über Stichelton bei Maître Philippe. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk zum Zweiundzwanzigsten: Sizilien! Freitag, 05. Februar 2016

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Es gab einmal eine Zeit, da war der Winter ein ruhiger. Zuhause sein, Ein-Igeln, Atem holen von den Reisen im Sommer… Alles ändert sich, muß sich ändern, das auch: nach Vietnam im Dezember bin ich gerade in Sizilien. Denn wie könnte ich nicht, wenn sich Fabrizia Lanzas Cook The Farm-Kurs eine ganze Woche lang mit Caciocavallo Palermitano, Caciocavallo Ragusano, Belice Vastedda, sizilianischem Pecorino, Piacentino, Toma Persa und natürlich Ricotta beschäftigen, Hirten, Schäfer, Käser besuchen, mit Piero Sardo, dem erklärten Käsespezialisten der Slow Food Foundation diskutieren?!? » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk zum Einundzwanzigsten: Ziege, Büffel, Schaf und Kuh. In Milch- und Käseform. Freitag, 8. Januar 2016

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Ziege, Büffel, Schaf und Kuh, und raus bist du… klingt wie ein Kinderreim, oder? Liebe HeinzelCheeseTalker, wir haben das neue Jahr (ja, und happy happy für alle, hoffe Ihr seid es mit gutem Käse und bestem Wein angegangen) mit Grundlagenforschung begonnen. Kann man die unterschiedlichen Tiere schmecken? Für die meisten von uns ist Kuhmilch die Norm und alles andere Abweichungen. Doch mir bleibt die Bemerkung einer Schafskäserin im Ohr, die bei einem Käse sagte, der schmecke „so streng nach Kuh“…
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HeinzelCheeseTalk RAWfair Spezial: Naturwein trifft Naturkäse. Freitag 27. November 2015

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Wir waren ziemlich aufgeregt und auch ziemlich stolz: die wunderbare „crazyfrenchwoman“ Isabelle Légéron (Master of Wine!) hatte beschlossen, mit ihrer RAWfair, dem Treffen von Naturweinen und -winzern nach Berlin zu kommen, in die Markthalle Neun (wohin sonst?!)! Da mußten wir uns natürlich so richtig ins Zeug werfen… » Weiterlesen…