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HeinzelCheeseTalk Special: Greece – Tuesday (!), May 3rd, 2016

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

In May, the Heinzelcheese network resulted in something very special: handcrafted cheeses from the Cyclades. Complete withe local experts! And, of course, Greek wines, from one of the super stars, Stellios Boutaris of Kir-Yianni. Who, unfortunately, could not be present, but the wonderful Aglaia Kremezi and her husband Costas Moraitis came and told us about the island of Kea, the gorgeous cooking school they run there during the summer, and the stories of the cheeses they brought for us. » Weiterlesen…

Käse des Monats April 2016: Silva von Eggemoa aus Mühlwald, Südtirol/I

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Ort: Das Käsefestival in Sand in Taufers im Südtiroler Ahrntal (mehr zu dieser immer wieder inspirierenden Veranstaltung hier). Dringender Hinweis von: Dominik Flammer, begeisterter Foodscout und Alpenverfechter. Also ernstzunehmen. Daher sofort, als erste Verkostung, an den Stand der kleinen Hofkäserei Eggemoa aus Mühlwald, nur wenige Autominuten von Sand in Richtung Lappach. Auf dem Tisch einige wenige kleine Käse, hauptsächlich weich. Liebe auf den ersten Blick: Silva! » Weiterlesen…

Cheese of the month April 2016: Silva from Eggemoa in Mühlwald, Alto Adige/I

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Location: the Cheese Festival in Sand/Taufers in the Valle Aurina in Alto Adige (a very inspiring event – go, if you can). Recommendation from: Dominik Flammer, Swiss food scout and enthusiastic fan of all good things from the Alps. Therefore: top priority, first tasting stop, the Eggemoa table. From Mühlwald, a small village a few minutes drive from Sand in the direction of Lappach. On that table, a small selection of small cheeses, most of them soft. Love at first sight (and taste): Silva!
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Das Käsefestival in Sand in Taufers, Südtirol/I

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Schon zum zwölften Mal gab es Anfang März einen großartigen Grund nach Südtirol ins Ahrntal zu fahren, zum Käsefestival. Auf der Website steht: „Alle zwei Jahre kommen Produzenten, Händler, Feinschmecker, Fromeliers, Liebhaber und Affineure ebenso wie Journalisten, Schulklassen und Dorfbewohner aus einem einzigen guten Grund in Sand in Taufers zusammen. Es ist der Käse, der sie alle um sich herum versammelt. » Weiterlesen…

Türkiye’de ve Dünyada Yerel-Geleneksel Peynirler – Local Artisanal Cheeses in Turkey and in the World

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This is to attract your attention to a cheese conference in the Kars region of Turkey in mid-July: Türkiye’de ve Dünyada Yerel-Geleneksel Peynirler: Kars Kaşarı Coğrafi İşareti (Local Artisanal Cheeses in Turkey and in the World: The Use of Geographical Indication for Kars Kaşarı Cheese). » Weiterlesen…

Three bottles: Riesling from Canada

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Serendipity was smiling on me and decided it was time for me to widen my horizon on the subject of Canadian wine. It sent Torontonian Arlene Stein, awesome impresario of the Toronto Terroir event who recently moved to Berlin, my way with some Ontario cheese – and a box of wine! I had heard about the winemaker Charles Baker, but never tasted his wines. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk zum Vierundzwanzigsten: Ricotta & Co, für arm und reich. Freitag, 01. April 2016

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Hinter jedem handwerklich, also tatsächlich mit Menschenhand gemachtem Käse steckt eine Geschichte. Und häufig erzählen Käse, im Gegensatz zu unseren romantisch verklärten Vorstellungen vom Berg- und Alpenleben von Armut und Härte. Besonders die Hirten selbst (dieser ist mir kürzlich in Sizilien „begegnet“) hatten ein schweres Leben. Wenn sie im Sommer die Tiere der Bauern auf die höher gelegenen Alpen führten, mußten sie die Milch in Form von Butter und Käse abliefern. Ihnen selbst blieb nur die Molke, gewissermaßen ein Abfallprodukt – und damit möchte ich mich beim nächsten HeinzelCheeseTalk mit Euch beschäftigen! » Weiterlesen…

Cheese of the month March 2016: Wertacher Goass from Robert Maul/Allgäu, Germany

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Regular Bergkäse, mountain cheese, is a more or less mature hard cheese from more or less happy cows. But there are alternatives, even in the Allgäu, like this not so hard goat cheese from a small creamery in Wertach with the sweet name „’s Molkefässle“ (the small whey barrel). For this Robert Maul turns untreated, raw goat’s milk into smallish round wheels. » Weiterlesen…

Käse des Monats März 2016: Wertacher Goass von Robert Maul/Allgäu

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Heinzelcheese offeriert Euch etwas eher Ungewöhnliches: einen nicht ganz so harten Ziegenkäse. In Wertach, in einer Hofsennerei (für Nicht-Allgäuer: Käserei) mit dem pittoresken Namen „’s Molkefässle“, verarbeitet Robert Maul unbehandelte Ziegenmilch zu kleinen runden Laiben, die nur knapp drei Kilo wiegen (im Gegensatz zu den typischerweise 30 Kilo schweren traditionellen Bergkäsen). » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk zum Dreiundzwanzigsten: Käsiges aus London. Freitag, 4. März 2016

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Brexit hin oder her (manchmal spinnen sie wirklich, die Briten): auf der Insel gibt es großartige Käse. Das wißt Ihr natürlich, als käse-affine, aufgeweckte Zeitgenossen. Ihr geht zu Knippenbergs und kauft Montgomery’s Cheddar und freut Euch über Stichelton bei Maître Philippe. » Weiterlesen…