Treffen

Heinzelcheesetalk #130: Weichkäse! Freitag, 06. März 2026, 18h. Markthalle Neun.

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Weichkäse – das ist ein eher ungewöhnlicher Heinzelcheesetalk-Blickwinkel, wo wir ja meistens Käse einer bestimmten Herkunft unter die Geschmackslupe nehmen, wie neulich Polen, oder eines Typus, etwa Cheddar, oder auch einer Sorte, wie Parmigiano Reggiano. Diesmal werden wir uns hingegen gebiets-, typus- und sortenübergreifend damit beschäftigen, warum Weichkäse, nun ja, weich sind, wie sie entstehen und in welch enormer Vielfalt sie auftreten. Rund und eckig, groß und klein, weiß, rot, blau, gewürzt und in Fichtenrinde, milchig frisch und wild gereift… Ich bin bereits am Sammeln, um Euch möglichst viel unterschiedliche Käse zeigen zu können. Und Wein wird sich auch finden…;) » Weiterlesen…

HeinzelcheeseTalk #129: Polen! Auf dem Käsebrett und in den Gläsern. Freitag, 20. Februar 2026. Markthalle Neun.

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Im August 2014 war ich erstmals auf mehrtägiger turophil-kulinarisch-vinologischer Erkundungsreise in Polen, damals mit Pamela Dorsch, der eigentlichen Initiatorin der Cheese Berlin, und hatte Euch Käse und Wein für den vierten (!) HeinzelcheeseTalk mitgebracht. Inzwischen hat sich sehr viel getan bei unseren Nachbarn im Osten, wovon nicht zuletzt die beeindruckende Präsenz polnischer Käsereien auf der letzten Cheese Berlin zeugte. Hier entsteht etwas, das weit über Twaróg und Oscypek hinausgeht. » Weiterlesen…

Heinzelcheese-Exkursion-Premiere zum Gruyère in die Westschweiz: 27.-30. Mai 2026

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Eintauchen in die Welt des Gruyère, einem der ältesten Käse der Welt. Drei Tage in der Westschweiz, in Bern, am Ufer der Aare. Mit seiner UNESCO-Altstadt, mit dem Münster, Zeitglockenturm, Brunnen und vielen Arkaden wird die wahrhaft idyllische Bundesstadt des Alpenstaats auch gerne als „Gesamtkunstwerk“ bezeichnet. 

Aber nicht nur drei Tage in Bern, sondern drei Tage voller spannender Touren, bei denen wir den Gruyère von der Milch bis in den Caquelon erkunden, uns voll und ganz dem Käse widmen, ohne uns zu stressen. » Weiterlesen…

Heinzelcheese-Exkursion nach Lyon, 2.-5. Dezember 2026

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Nach der Premiere im letzten Jahr (großer Dank geht an die „Versuchskaninchen“-Gruppe – Ihr wart klasse!) ist diese Reise jetzt auf dem besten Wege sich zum Klassiker zu entwickeln: drei Tage in Lyon, der alten Seidenweber-Stadt am Ufer von Rhône und Saône, deren Altstadt zum UNESCO-Kulturerbe gehört und im Winterhalbjahr einen ganz eigenen Charme ausstrahlt. 
 
Und zwar drei Tage, die sich voll und ganz dem Käse widmen, ohne in Stress auszuarten. In einer kleinen Gruppe (maximal 7 TeilnehmerInnen) von Gleichgesinnten. » Weiterlesen…

HeinzelcheeseTalk #128: Gruyère, voll im Trend! Freitag, 23. Januar 2026. Markthalle Neun.

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Gruyère liegt voll im Trend, und dem können wir uns natürlich nicht entziehen. Was macht diesen vollmundigen Hartkäse, die großen, runden Laibe aus der Westschweiz, so besonders und so verführerisch; moreish, wie es so schön auf englisch heißt: so lecker, daß immer noch ein Stück, und noch eins, und noch eins in den Mund wandert? » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #127: die Käse-Highlights des Jahres und Bubbles! Freitag, 5. Dezember 2025. Markthalle Neun, Berlin-Kreuzberg.

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Geschmückte Nadelbäume sprießen allerorts, Lebkuchen locken, Glühwein steigt in die Nase, und dann schneit es auch noch… Was heißt: höchste Zeit für den letzten Heinzelcheesetalk des Jahres! Es war beileibe nicht nur in Sachen Käse ein ereignisreiches. Wir konzentrierten uns trotzdem auf die feste, gereifte Milch bei diesem adventlich gestimmten Treffen, ließen die Highlights Revue beziehungsweise den Gaumen passieren – und den Glühwein tunlichst links liegen. Stattdessen im Glas: Bubbles!!! In unterschiedlichster Form, um all den Käse-Schönheiten von Südafrika über Polen bis Anatolien, Spanien, Österreich, Island, Italien, Frankreich und Brandenburg gerecht zu werden. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalks Specials zur Cheese Berlin 2025

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Zum dreizehnten Mal (!!!) Cheeeeese in der Markthalle Neun – ein großes Fest, für und mit gutem, handwerklichem, wirklichem Käse und all jenen, die ihn tagtäglich machen, reifen, ranschaffen.

Mit dem Einläuten mit der Marktglocke am 9. November, also am Sonntagmorgen um 11 Uhr ging es los, auf dem Markt, mit so vielen und vielfältigen Ständen wie wirklich noch nie (danke, Ihr alle, die Ihr Euch die Zeit nehmt, auch weite Wege nicht scheut!), dem Bühnenprogramm mit Diskussionen von Rohmilch bis Reife, Verkostungen, Meet the Käse-Seminaren, Weinspaziergängen, Cheesewalks… und natürlich Cheesetalks! Wie immer auch schon am Samstag, und ich freue mich wirklich sehr, wie umfassend wir dabei dieses Jahr aufgestellt waren: Käse-Horizonterweiterung vom Feinsten! » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #126: Vacherin Fribourgeois, viel mehr als nur Fondue! Freitag, 24. Oktober 2025. Markthalle Neun.

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Draußen fallen die Blätter, dicker Pulli und Schal locken – und hier war Vacherin angesagt! Wenn Ihr jetzt an den kleinen Kerl in Spanschachtel und Fichtenbastrinden-Ring denkt, der sich so schön auslöffeln lässt… ja, den mag ich auch, und mit dem haben wir uns beim Heinzelcheesetalk auch schon eingehend beschäftigt. Dieses Mal sollte es aber um seinen viel zu unbekannten größeren Bruder gehen, den Vacherin Fribourgeois. Der kommt aus dem Kanton Fribourg in der Westschweiz, ist seinerseits eigentlich ein kleiner Bruder des Gruyère – und landet vor allem im Fondue! Was er nicht oder zumindest nicht immer verdient hat. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #125: Türkei! Freitag, 26. September 2025. Markthalle Neun.

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Der September ist wie in so vielen Jahren ganz der Recherche vor Ort gewidmet, und deshalb geht es auch hier bei den Heinzelcheesetalks Schlag auf Schlag. Nach Island: Türkei. Anatolischer Käse, mit seiner langen Geschichte, ist immer wieder ein spannendes Thema, und ganz ehrlich: ich hatte keine Ahnung, was ich dieses Mal mitbringen würde. Aber Cankurtaran Gıda, der Feinkosthimmel im Spice Bazaar von Istanbul sorgte für beste Ware… » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #124: Island! Freitag, 12. September 2025. Markthalle Neun.

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Vor beinahe exakt zehn Jahren habe ich auf der Slow Food Cheese in Bra im Piemont Eirný Sigurðardóttir kennengelernt. Ich war damals sehr damit beschäftigt, die historischen Anfänge der nordisch-germanischen Käsekultur zu erforschen und zu begreifen, und dank Eirný habe ich dann endlich die Zusammenhänge zwischen Quark und Skyr kapiert… Und jetzt, endlich, habe ich Eirný in Island besucht! » Weiterlesen…