Treffen

Heinzelcheesetalk #127: die Käse-Highlights des Jahres und Bubbles! Freitag, 5. Dezember 2025, 18h. Markthalle Neun, Berlin-Kreuzberg.

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Geschmückte Nadelbäume sprießen allerorts, Lebkuchen locken, Glühwein steigt in die Nase, und haste nicht jesehn, hats heute morgen tatsächlich geschneit… Das heißt: höchste Zeit für den letzten Heinzelcheesetalk des Jahres! Es war beileibe nicht nur in Sachen Käse ein ereignisreiches. Wir konzentrieren uns trotzdem mal auf die feste, gereifte Milch bei diesem adventlich gestimmten Treffen, lassen die Highlights Revue beziehungsweise den Gaumen passieren – und den Glühwein tunlichst links liegen. Stattdessen im Glas: Bubbles!!! In unterschiedlichster Form, um all den Käse-Schönheiten von Südafrika über Polen bis Anatolien, Spanien, Österreich, Island, Italien, England und Brandenburg gerecht zu werden. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalks Specials zur Cheese Berlin 2025

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Zum dreizehnten Mal (!!!) Cheeeeese in der Markthalle Neun – ein großes Fest, für und mit gutem, handwerklichem, wirklichem Käse und all jenen, die ihn tagtäglich machen, reifen, ranschaffen.

Mit dem Einläuten mit der Marktglocke am 9. November, also am Sonntagmorgen um 11 Uhr ging es los, auf dem Markt, mit so vielen und vielfältigen Ständen wie wirklich noch nie (danke, Ihr alle, die Ihr Euch die Zeit nehmt, auch weite Wege nicht scheut!), dem Bühnenprogramm mit Diskussionen von Rohmilch bis Reife, Verkostungen, Meet the Käse-Seminaren, Weinspaziergängen, Cheesewalks… und natürlich Cheesetalks! Wie immer auch schon am Samstag, und ich freue mich wirklich sehr, wie umfassend wir dabei dieses Jahr aufgestellt waren: Käse-Horizonterweiterung vom Feinsten! » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #126: Vacherin Fribourgeois, viel mehr als nur Fondue! Freitag, 24. Oktober 2025. Markthalle Neun.

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Draußen fallen die Blätter, dicker Pulli und Schal locken – und hier war Vacherin angesagt! Wenn Ihr jetzt an den kleinen Kerl in Spanschachtel und Fichtenbastrinden-Ring denkt, der sich so schön auslöffeln lässt… ja, den mag ich auch, und mit dem haben wir uns beim Heinzelcheesetalk auch schon eingehend beschäftigt. Dieses Mal sollte es aber um seinen viel zu unbekannten größeren Bruder gehen, den Vacherin Fribourgeois. Der kommt aus dem Kanton Fribourg in der Westschweiz, ist seinerseits eigentlich ein kleiner Bruder des Gruyère – und landet vor allem im Fondue! Was er nicht oder zumindest nicht immer verdient hat. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #125: Türkei! Freitag, 26. September 2025. Markthalle Neun.

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Der September ist wie in so vielen Jahren ganz der Recherche vor Ort gewidmet, und deshalb geht es auch hier bei den Heinzelcheesetalks Schlag auf Schlag. Nach Island: Türkei. Anatolischer Käse, mit seiner langen Geschichte, ist immer wieder ein spannendes Thema, und ganz ehrlich: ich hatte keine Ahnung, was ich dieses Mal mitbringen würde. Aber Cankurtaran Gıda, der Feinkosthimmel im Spice Bazaar von Istanbul sorgte für beste Ware… » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #124: Island! Freitag, 12. September 2025. Markthalle Neun.

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Vor beinahe exakt zehn Jahren habe ich auf der Slow Food Cheese in Bra im Piemont Eirný Sigurðardóttir kennengelernt. Ich war damals sehr damit beschäftigt, die historischen Anfänge der nordisch-germanischen Käsekultur zu erforschen und zu begreifen, und dank Eirný habe ich dann endlich die Zusammenhänge zwischen Quark und Skyr kapiert… Und jetzt, endlich, habe ich Eirný in Island besucht! » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #123: Parmigiano Reggiano! Freitag, 15. August 2025. Markthalle Neun.

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Quasi omnipräsent und doch gnadenlos unterschätzt, zum Ewig Geriebenen verdammt, seine große innere Vielfalt Pasta und Risotto unterworfen… ok, genug der dramatischen Klage. Beim nächsten Heinzelcheesetalk geht es einmal mehr um den Käse aus Parma und Reggio, hart und doch krümelig, mit seiner überraschend lebendigen Säure… » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #122: Angelsächsisches vonne Insel, aka Cheddar. Freitag, 25. Juli 2025. Markthalle Neun.

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Ich hatte das Gefühl, daß der britische Käse hierzulande zu kurz kommt. Aus naheliegenden, politisch-wirtschaftlichen Gründen, klar. Zugleich – im Archiv taucht er relativ häufig auf. Da es da aber um alles anderes als Cheddar ging, anything but Cheddar, UND/ABER viele von aus meiner Erfahrung genau diese Art Käse sehr gerne mögen UND ich fürs Oxford Food Symposium ein paar Tage auf der Insel war: Cheddar! Ich hatte ein paar Produzenten besucht… und natürlich letztendlich nicht ausschließlich Cheddar mitgebracht, weil ich (endlich!) in Leicestershire bei der Familie Clarke und ihrer Sparkenhoe Farm war. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #121: heimatnahe Horizonterweiterung. Freitag, 27. Juni 2025. Markthalle Neun.

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Nach Nord und Süd ging es dieses Mal, nicht zuletzt im Zusammenhang des Samstag der Offenen Türen in der Markthalle Neun, ums Regionale. Was das bedeutet, also als „Nachbarschaft“ gilt, ist natürlich Auslegungssache: Fängt Regionalität beim Stadtrand an oder hört sie hinter der Oder auf? Wer weiß – vielleicht liegt die wahre Milchstraße gar nicht im All, sondern irgendwo zwischen Oderbruch und Spree? » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #120: der Norden! Freitag, 30. Mai 2025, Markthalle Neun

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Nachdem wir im April auf den Käsebrettchen (und in den Weingläsern!) die Südspitze des afrikanischen Kontinents erkundet, erlebt, erschmeckt hatten, stand dieses Mal der Norden auf dem Programm. Ich war in Almnäs Bruk, auf dem Hof von Thomas Berglund, der Heimat des Wrångebäck. Almnäs Bruk liegt in etwa auf halbem Wege zwischen Stockholm und Göteborg, am Vätternsee, und der Wrångebäck ist der älteste herkunftsgeschützte Käse des Nordens. » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #119: Südafrika! Freitag, 25. April 2025.

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Es schien der Moment überfälliger Updates, beim vorherigen Treffen Österreich (nach zehn Jahren!), dieses Mal: Südafrika! Dort war ich das letzte Mal vor 20 Jahren… und es ging tatsächlich nicht „nur“ um Wein, sondern um Käse. Ich war selbst sehr gespannt, und es gab in der Tat viel zu berichten, von zehn Tagen mit vollem Programm, Kapstadt, Swartland, Botriver, Hemel-en-Aarde, aber auch Little und Great Karoo, wo ich nächstes Mal unbedingt hin möchte. » Weiterlesen…