Ursula Heinzelmann, Wein- & Essenschreiberin
Diese Lab-Tabletten habe ich vor Jahren bei Dean & Deluca in St Helena/Kalifornien gekauft, und dann in meinem Vorratsschrank einfach vergessen. Ihr kennt das: müßte ich mal ausprobieren… aber nicht gerade jetzt. Was mich daran eigentlich gereizt hat, war die alte englische Zubereitung des Junket. Doch von vorn: was ist Lab? » Weiterlesen…
Da ist es also, 2017… Bis jetzt scheinbar nicht soviel anders als sein Vorläufer. Aber mehr Farbe kann auf keinen Fall schaden! Deshalb war bei diesem ersten HeinzelCheeseTalk des Jahres Farbe unser Thema, Farbe im Käse. Weiß, kremfarben, hell- bis sonnengelb und schließlich: leuchtend orange. Wie kommt das zustande? Milch ist schließlich weiß… » Weiterlesen…
Ohne Euch, die diese erwachsene Milch mit Verstand und Begeisterung entdecken, verkosten, essen, wäre das große Käsenetzwerk sinnlos. Deshalb war der letzte HeinzelCheeseTalk dieses Jahres ein buntes Feuerwerk, der uns hoffentlich auf die Überraschungen des nächsten Jahres vorbereitet hat. » Weiterlesen…
It’s December, Advent, the time to open one little door after another every morning, light another candle every week, the air sweet and heavy with cinnamon stars, Stollen cake and Hutzelbrot fruit bread. Strange to remember amidst all this Hygge, Gemütlichkeit und deliciousness that the four weeks before Christmas are actually fasting weeks. Stollen cake originally was an austere affair… How do I get from Stollen to cheese? My cheese of the month similarly represents an act of renunciation: Pannerone Lodigiano is made without any salt. » Weiterlesen…
Merkwürdige Vorstellung bei all dieser Heimeligkeit und den duftenden Köstlichkeiten, daß die vier Wochen vor dem Weihnachtstag in der christlichen Kultur als Fastenzeit gelten. Der Stollen war ein karger Laib, für die Butter darin brauchten wir Nordlichter eine Ausnahmegenehmigung vom Papst… Wie komme ich vom Stollen zum Käse? Mein Käse des Monats stellt ebenfalls einen Akt des Verzichts dar: der Pannerone Lodigiano aus der südlichen Lombardei wird gänzlich ohne Salz hergestellt. » Weiterlesen…
Aus Heinzelcheese-Sicht noch viel wichtiger als The Oxford Companion to Sugar and Sweets ist der Ende 2016 erschienene Oxford Companion to Cheese, an dem ich ebenfalls redaktionell mitarbeiten durfte. Es war ein Kraftakt, nicht zuletzt weil die Käse-Welt so ganz anders tickt als die von Wein, Bier und Süßem. Aber wir haben es geschafft, der Käse ist „angekommen“! Es ist keine Aufzählung möglichst vieler Käse (obgleich die natürlich auch alle ihre Einträge haben), sondern ein unglaublich umfassendes Nachschlagewerk rund um die Welt von Käse und Milch. » Weiterlesen…
Bilder sagen manchmal mehr als Worte, deshalb hier Fotos von Theresa Malec von unserer KäseWerkstatt auf dem StadtLandFood-Festival 2016.
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Ja, nein, Heinzelcheese erfindet sich nicht komplett neu als Spezialistin für asiatische Küche. Aber sie entwickelt doch eine gewisse Affinität… und so „geschah“ Monsieur Vuong – das Kochbuch, wie die China-Küche mit großartigen Bildern von Manuel Krug und erstmals zu bestaunen auf der Frankfurter Buchmesse im Oktober 2016, bei Suhrkamp. » Weiterlesen…
On the first November weekend the Markthalle was all about cheese, cheese that is deeply rooted in its whereabouts, cheese from the immediate surroundings of Berlin, from other regions in Germany, from Europe, the world.
For this fifth edition our theme was the cheese of the north; from Mazuria to Mecklenburg, Schleswig-Holstein to Scandinavia. But of course Italy, Spain, France, the Netherlands, Romania, Ireland and the UK were represented too. » Weiterlesen…
Am 6. November 2016 drehte sich in der Markthalle Neun alles um Käse, die tief in ihrer Heimat verwurzelt sind. Käse aus dem Berliner Umland, aus anderen Regionen Deutschlands, Europas, der Welt. » Weiterlesen…