Käse

HeinzelCheeseTalk zum Neunten: Camembert! Freitag, 30. Januar 2015

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannKommentar hinterlassen

Camembert hat zumindest hier in Deutschland ein schweres Los: oft wird er in geschriebener Form zu „Camenbert“ verunstaltet und sprachlich zu „Kamonbehr“ (oder so ähnlich). Geschützt ist er im Gegensatz etwa zu Comté und Roquefort als solches nicht, erst der Zusatz de Normandie, also eine Heimat ganz im Norden Frankreichs, stellt seine Herkunft sicher. Die Folge davon: alles, was annähernd weich und rund sowie innen halbwegs gelb und außen weiß ist als Käse, schmückt sich mit seinem Namen. » Weiterlesen…

Käse des Monats Januar 2015: Schaalseer Bauernkäse von Rüdiger Petersen/Kranichhof

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Januar. Ein neues Jahr. Das alte nochmal viel gefeiert… Deshalb kommt nicht nur dieser Käse des Monats mit einer winzigen Verspätung von drei Tagen, sondern auch in Form eines gänzlich unaufgeregten, bescheidenen, aber doch höchst leckerhaften (wie Gastrophilosoph Rumohr so gerne schrieb) Quaders. Der Schaalseer Bauernkäse von Rüdiger Petersen greift die Idee des norddeutschen Tilsiters auf, spielt freudig mit ihr, indem er eine feine Säuerlichkeit und eine wunderbar buttrig-elastische Konsistenz zur Schau stellt – und verwirft sie dann doch, weil er es gern ein wenig süßer hat. » Weiterlesen…

Käse-Orte: Kunst und Käse in Berlin-Kreuzberg

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Der Trend geht nicht aufs Land, sondern vielmehr in die Stadt, das bestätigen die neuesten Statistiken. Heinzelcheese liebt das Landleben, fühlt sich aber selbst mitten im urbanen Getümmel am wohlsten. Und freut sich daher natürlich ungemein über einen Laden wie Ute Rohrbecks Kunst und Käse in der Kreuzberger Solmsstraße.
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HeinzelCheeseTalk zum Achten: Alles auf Blau – 19. Dezember 2014

Veröffentlicht amAutorUrsula Heinzelmann2 Kommentare

Ein richtig vorweihnachtlicher HeinzelCheeseTalk, bei dem es so blau zuging wie das sommerliche Meer um die Kykladen in Griechenland, das Meerjungfrauen-Salz aus Island, das Quallen-Aquarium im kalifornischen Monterey, die nächtlich erleuchtete Spitze des Empire State Building in New York, die vereiste kanadische Landschaft auf dem Weg dorthin… Und ja, natürlich gab es auch Käse. Und Wein. » Weiterlesen…

Käse des Monats Dezember 2014: Montgomery’s Cheddar, North Cadbury/Somerset, GB

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Ohne große Vorrede: der Käse des Monats im Dezember ist Montgomery’s Cheddar. Wer jetzt sagt, Heinzelcheese sei im Moment ziemlich Cheddar-fixiert – stimmt. Und warum, bitte schön, auch nicht? Falls tatsächlich Erklärungsbedarf besteht: vielleicht liegt es an dem kalten Ostwind, der uns gerade den Winter in die Knochen bläst und mich nach vollem, üppigem, dichtem Käse greifen läßt, voller wunderbarer Buttrigkeit (aber ohne eine Spur von Fettigkeit!).
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