Autor: Ursula Heinzelmann

Heinzelcheesetalk #125: Türkei! Freitag, 26. September 2025. Markthalle Neun.

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Der September ist wie in so vielen Jahren ganz der Recherche vor Ort gewidmet, und deshalb geht es auch hier bei den Heinzelcheesetalks Schlag auf Schlag. Nach Island: Türkei. Anatolischer Käse, mit seiner langen Geschichte, ist immer wieder ein spannendes Thema, und ganz ehrlich: ich hatte keine Ahnung, was ich dieses Mal mitbringen würde. Aber Cankurtaran Gıda, der Feinkosthimmel im Spice Bazaar von Istanbul sorgte für beste Ware… » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #124: Island! Freitag, 12. September 2025. Markthalle Neun.

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Vor beinahe exakt zehn Jahren habe ich auf der Slow Food Cheese in Bra im Piemont Eirný Sigurðardóttir kennengelernt. Ich war damals sehr damit beschäftigt, die historischen Anfänge der nordisch-germanischen Käsekultur zu erforschen und zu begreifen, und dank Eirný habe ich dann endlich die Zusammenhänge zwischen Quark und Skyr kapiert… Und jetzt, endlich, habe ich Eirný in Island besucht! » Weiterlesen…

HeinzelcheeseLetter für den September 2025: von frisch zu reif, von Komfizone zu Realität und die Bedeutung der Hoffnung

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September: der Höhepunkt des Wachsens ist zumindest in unseren Breitengraden deutlich überschritten, längst geht alles bei abnehmender Helligkeit ins Reifen über, seien es Früchte, Gemüse oder Pflanzen als solche. Ihr wisst schon, Rilke, Herbsttag, wer jetzt kein Haus hat… Ihr habt hoffentlich eins, und könnt das Reifen und Werden beobachten. Und bevor das jetzt komplett ins Philosophische abrutscht, zum Käse! » Weiterlesen…

Heinzelcheesetalk #123: Parmigiano Reggiano! Freitag, 15. August 2025. Markthalle Neun.

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Quasi omnipräsent und doch gnadenlos unterschätzt, zum Ewig Geriebenen verdammt, seine große innere Vielfalt Pasta und Risotto unterworfen… ok, genug der dramatischen Klage. Beim nächsten Heinzelcheesetalk geht es einmal mehr um den Käse aus Parma und Reggio, hart und doch krümelig, mit seiner überraschend lebendigen Säure… » Weiterlesen…

HeinzelcheeseLetter für den August 2025: Cheddar, Weißwein von steinigsteilen spanischen Flussufern und Lesenswertes zum Widerstand

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Wirrwarr, die Ausnahmen von den Regeln, diese Asterix-Momente (Ihr erinnert Euch: „Ganz Gallien ist von den Römern besetzt. Ganz Gallien? Nein…“) das gehört alles absolut mit zum Leben, hält frisch und beweglich, sowohl körperlich als auch im Koppe.

Zum Beispiel Cheddar, mit dem ich mich im Moment (mal wieder) besonders intensiv beschäftige: er ist DER Käse der englischsprachigen Welt, von sehr einfach im Supermarkt bis zu großartigen Charakterlaiben einzelner Höfe in Somerset, im Südwesten Englands, dem Ursprung und Herz traditionellen Cheddars. » Weiterlesen…