Ursula Heinzelmann, Wein- & Essenschreiberin
Am Heinzelcheese-Standort Berlin ist die Frühlingssonne im März noch ein wenig wackelig auf den warmen Anti-Wintergrau-Füßen. Deshalb gehört zum abendlichen Käseprogramm bevorzugt verlässlich Freundliches, Wonniges, strahlende Weißweine Umarmendes wie dieser so treffend benannte Schneeweiße von Arturo Chiriboga von der Bio-Käserei Obere Mühle in Bad Hindelang im Allgäu. » Weiterlesen…
Hola, amigos del queso! This was the tenth HeinzelCheeseTalk and therefore a special one: we had a fantastic Spanish cheese guest who brought us the real stuff from his home country and told us all about it. David Raya Moreno runs, together with the ever smiling Marta, the Gusto Artesano stall at Markthalle Neun. » Weiterlesen…
Hola, amigos del queso! Zum zehnten HeinzelCheeseTalk gab es etwas ganz Besonderes, nämlich einen spanischen Käse-Gast, der uns großartigen Stoff aus seiner Heimat mitbrachte und erklärte. David Raya Moreno führt zusammen mit der stets lächelnden Marta seit einiger Zeit den Stand Gusto Artesano in der Markthalle Neun. » Weiterlesen…
Dieser Käse ist all jenen gewidmet, die sich in den ersten Monaten des Jahres immer wieder über das angeblich so furchtbar graue Wetter in Berlin beschweren. Das ist auf die Dauer einfach sooo langweilig, – habt Ihr keine Sonne im Herzen? Im Weinglas? Anscheinend nicht, deshalb offeriere ich Euch ein bißchen davon auf dem Käsebrett… » Weiterlesen…
This cheese is for all those who keep complaining about the supposedly unbearable grey of Berlin’s weather during these first months of the year. You’re starting to sound a little boring – is there no sun in your hearts? Your wine glasses? Apparently not, and I therefore present you with some on the cheeseboard…
» Weiterlesen…
I bet you thought you knew exactly what kind of cheese Camembert is. Round, white on the outside, yellow on the inside, soft, made from cow’s milk, rather mild. And the posher versions come in fancy little wooden boxes… well, yes, of course. Problem is, in contrast to Comté or Roquefort, the name as such isn’t protected. Which means that a lot of cheeses fitting more or less those descriptors, come to market under it. » Weiterlesen…
Camembert hat zumindest hier in Deutschland ein schweres Los: oft wird er in geschriebener Form zu „Camenbert“ verunstaltet und sprachlich zu „Kamonbehr“ (oder so ähnlich). Geschützt ist er im Gegensatz etwa zu Comté und Roquefort als solches nicht, erst der Zusatz de Normandie, also eine Heimat ganz im Norden Frankreichs, stellt seine Herkunft sicher. Die Folge davon: alles, was annähernd weich und rund sowie innen halbwegs gelb und außen weiß ist als Käse, schmückt sich mit seinem Namen. » Weiterlesen…
January. A new year. The old one much celebrated, recently. Which is why this cheese of the month is not only a teeny bit late in the coming but also a rather quiet, modest, yet totally delicious brick. Bauernkäse means farmer’s cheese, and it’s not to be confused with what most Americans think that is (and which it is not, not quark, I mean), and it doesn’t of course tell you anything about the cheese. » Weiterlesen…
Januar. Ein neues Jahr. Das alte nochmal viel gefeiert… Deshalb kommt nicht nur dieser Käse des Monats mit einer winzigen Verspätung von drei Tagen, sondern auch in Form eines gänzlich unaufgeregten, bescheidenen, aber doch höchst leckerhaften (wie Gastrophilosoph Rumohr so gerne schrieb) Quaders. Der Schaalseer Bauernkäse von Rüdiger Petersen greift die Idee des norddeutschen Tilsiters auf, spielt freudig mit ihr, indem er eine feine Säuerlichkeit und eine wunderbar buttrig-elastische Konsistenz zur Schau stellt – und verwirft sie dann doch, weil er es gern ein wenig süßer hat. » Weiterlesen…
Inzwischen ist er schon beinahe ein Ritual, der alljährliche Heinzelcheese-Abend im Januar in der Weinhandlung Suff. Dieses Mal treffen wir uns am 24. Januar zwischen den Flaschen in der Oranienstraße und beschäftigen uns mit dem Allernaheliegendsten überhaupt: Klasse-Weine von den Sufflern, unterschiedlichster Art, ganz wie im wirklichen Leben – und welcher Käse könnte dazu Spaß machen? » Weiterlesen…