Ursula Heinzelmann, Wein- & Essenschreiberin
Diese Lab-Tabletten habe ich vor Jahren bei Dean & Deluca in St Helena/Kalifornien gekauft, und dann in meinem Vorratsschrank einfach vergessen. Ihr kennt das: müßte ich mal ausprobieren… aber nicht gerade jetzt. Was mich daran eigentlich gereizt hat, war die alte englische Zubereitung des Junket. Doch von vorn: was ist Lab? » Weiterlesen…
Da ist es also, 2017… Bis jetzt scheinbar nicht soviel anders als sein Vorläufer. Aber mehr Farbe kann auf keinen Fall schaden! Deshalb war bei diesem ersten HeinzelCheeseTalk des Jahres Farbe unser Thema, Farbe im Käse. Weiß, kremfarben, hell- bis sonnengelb und schließlich: leuchtend orange. Wie kommt das zustande? Milch ist schließlich weiß… » Weiterlesen…
Ohne Euch, die diese erwachsene Milch mit Verstand und Begeisterung entdecken, verkosten, essen, wäre das große Käsenetzwerk sinnlos. Deshalb war der letzte HeinzelCheeseTalk dieses Jahres ein buntes Feuerwerk, der uns hoffentlich auf die Überraschungen des nächsten Jahres vorbereitet hat. » Weiterlesen…
It’s December, Advent, the time to open one little door after another every morning, light another candle every week, the air sweet and heavy with cinnamon stars, Stollen cake and Hutzelbrot fruit bread. Strange to remember amidst all this Hygge, Gemütlichkeit und deliciousness that the four weeks before Christmas are actually fasting weeks. Stollen cake originally was an austere affair… How do I get from Stollen to cheese? My cheese of the month similarly represents an act of renunciation: Pannerone Lodigiano is made without any salt. » Weiterlesen…
Merkwürdige Vorstellung bei all dieser Heimeligkeit und den duftenden Köstlichkeiten, daß die vier Wochen vor dem Weihnachtstag in der christlichen Kultur als Fastenzeit gelten. Der Stollen war ein karger Laib, für die Butter darin brauchten wir Nordlichter eine Ausnahmegenehmigung vom Papst… Wie komme ich vom Stollen zum Käse? Mein Käse des Monats stellt ebenfalls einen Akt des Verzichts dar: der Pannerone Lodigiano aus der südlichen Lombardei wird gänzlich ohne Salz hergestellt. » Weiterlesen…
On the first November weekend the Markthalle was all about cheese, cheese that is deeply rooted in its whereabouts, cheese from the immediate surroundings of Berlin, from other regions in Germany, from Europe, the world.
For this fifth edition our theme was the cheese of the north; from Mazuria to Mecklenburg, Schleswig-Holstein to Scandinavia. But of course Italy, Spain, France, the Netherlands, Romania, Ireland and the UK were represented too. » Weiterlesen…
Am 6. November 2016 drehte sich in der Markthalle Neun alles um Käse, die tief in ihrer Heimat verwurzelt sind. Käse aus dem Berliner Umland, aus anderen Regionen Deutschlands, Europas, der Welt. » Weiterlesen…
Der November ist immer dunkel, dieser schien besonders dunkel. Aber: There’s a crack in everything, that’s how the light gets in. Einer der berührendsten lichterfüllten Orte der letzten Zeit war für mich die Akropolis in Athen. Deshalb beschäftigten wir uns an diesem Freitag mit den Ritzen und Rissen, durch die das Licht strömt und das Leben weitergeht. Essen und Trinken, Käse und Wein, das sind keine Banalitäten, sondern die Grundlage. » Weiterlesen…
The Heinzelcheese cheese of the month in November is Friesisch Blue from the good folks at Backensholz, since 1991 pioneers of farmhouse cheeses made from raw milk, all the way up in the north, where Germany meets Denmark speaking plattdeutsch, low German. Because November is Cheese month in Berlin, literally so, with the Cheese Berlin happening on November 6th at Markthalle Neun! » Weiterlesen…
Der Käse des Monats November hier im HeinzelCheese-Land ist der Friesisch Blue von den Backensholzern, seit 1991 Pioniere der Rohmilch-Hofkäserei ganz oben im Norden, wo Deutschland platt-snackend auf Dänemark trifft. Denn November ist Cheese-Monat in Berlin, wortwörtlich, mit der Cheese Berlin in der Markthalle Neun am 6. November! » Weiterlesen…