Ursula Heinzelmann, Wein- & Essenschreiberin
I bet you thought you knew exactly what kind of cheese Camembert is. Round, white on the outside, yellow on the inside, soft, made from cow’s milk, rather mild. And the posher versions come in fancy little wooden boxes… well, yes, of course. Problem is, in contrast to Comté or Roquefort, the name as such isn’t protected. Which means that a lot of cheeses fitting more or less those descriptors, come to market under it. » Weiterlesen…
Camembert hat zumindest hier in Deutschland ein schweres Los: oft wird er in geschriebener Form zu „Camenbert“ verunstaltet und sprachlich zu „Kamonbehr“ (oder so ähnlich). Geschützt ist er im Gegensatz etwa zu Comté und Roquefort als solches nicht, erst der Zusatz de Normandie, also eine Heimat ganz im Norden Frankreichs, stellt seine Herkunft sicher. Die Folge davon: alles, was annähernd weich und rund sowie innen halbwegs gelb und außen weiß ist als Käse, schmückt sich mit seinem Namen. » Weiterlesen…
January. A new year. The old one much celebrated, recently. Which is why this cheese of the month is not only a teeny bit late in the coming but also a rather quiet, modest, yet totally delicious brick. Bauernkäse means farmer’s cheese, and it’s not to be confused with what most Americans think that is (and which it is not, not quark, I mean), and it doesn’t of course tell you anything about the cheese. » Weiterlesen…
Januar. Ein neues Jahr. Das alte nochmal viel gefeiert… Deshalb kommt nicht nur dieser Käse des Monats mit einer winzigen Verspätung von drei Tagen, sondern auch in Form eines gänzlich unaufgeregten, bescheidenen, aber doch höchst leckerhaften (wie Gastrophilosoph Rumohr so gerne schrieb) Quaders. Der Schaalseer Bauernkäse von Rüdiger Petersen greift die Idee des norddeutschen Tilsiters auf, spielt freudig mit ihr, indem er eine feine Säuerlichkeit und eine wunderbar buttrig-elastische Konsistenz zur Schau stellt – und verwirft sie dann doch, weil er es gern ein wenig süßer hat. » Weiterlesen…
Inzwischen ist er schon beinahe ein Ritual, der alljährliche Heinzelcheese-Abend im Januar in der Weinhandlung Suff. Dieses Mal treffen wir uns am 24. Januar zwischen den Flaschen in der Oranienstraße und beschäftigen uns mit dem Allernaheliegendsten überhaupt: Klasse-Weine von den Sufflern, unterschiedlichster Art, ganz wie im wirklichen Leben – und welcher Käse könnte dazu Spaß machen? » Weiterlesen…