Allgemein

HeinzelCheeseTalk #38: Pecorino & Co, direkt aus Sardinien! Freitag, 07. April 2017

Veröffentlicht amAutorUrsula Heinzelmann2 Kommentare

Heinzelcheese war Anfang April zum ersten Mal in (auf?) Sardinien. Das war lange fällig, um endlich den Ursprung des Pecorino besser zu begreifen. Und all der anderen Käse, die die Schafhirten der Insel seit Jahrtausenden machen. Einen, maximal anderthalb Liter Milch fließen täglich aus den zwei Zitzen eines Schafes – im Vergleich zu Kühen der Moderne eine winzige Menge. Aber diese Milch ist dafür um so konzentrierter, ein echtes Superfood! Ich war unter anderem bei der Familie Bussu, die einige von Euch vielleicht auf der letzten Cheese Berlin kennengelernt haben, eine der besten Adressen für traditionellen Fiore Sardo. » Weiterlesen…

My cheese of the month March 2017 is Rollright from King Stone Dairy – and a cheese place: the Jericho Cheese Company in Oxford

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannKommentar hinterlassen

Round, glowing in a warm yellow orange and surrounded by a thin stripe of spruce bark, the paste a beguiling, spoonable runniness, that surely must be a perfectly ripened Vacherin from the Jura end of the Alps. And yet it isn’t. Instead of centuries of tradition the Rollright’s history goes back less than two years, and it is neither French nor Swiss, but English, from Oxfordshire. » Weiterlesen…

Der Käse des Monats März 2017 ist Rollright von King Stone Dairy – und ein Käse-Ort, die Jericho Cheese Company in Oxford

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannKommentar hinterlassen

Ein gelborange leuchtender, runder, von Fichtenrinde ummantelter Käse, im Innern löffelschlotzigweich, das ist… nein, das ist in diesem Fall kein Vacherin aus dem Jura am westlichen Rand der Alpen. Sondern Rollright, im Vergleich zu diesem Traditionsmodell ein echter Newcomer, weder französisch noch schweizerisch sondern englisch. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk #37: die spannendsten türkischen Käse von der Slow Cheese in Bodrum. Freitag, 10. März 2017

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannKommentar hinterlassen

Nach dem Winterschlaf ist vor der nächsten Reise, auf den Spuren von Käse, Wein, Menschen: Anfang März war ich auf der Slow Cheese in Bodrum in der Türkei (und vorher in Sachen Oxford Symposium in London, und beim Parabere Forum in Barcelona – aber das ist eine andere Geschichte). Der Koffer war extra locker gepackt, damit viel Käse hineinpasst, den ich mit Euch zusammen in Berlin in der Markthalle Neun nochmal ganz neu und anders erleben wollte als mit dem Blick aufs ägäische Meer. » Weiterlesen…

Slow Cheese in Bodrum/Turkey! March 2-5, 2017

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannKommentar hinterlassen

Super excited about an upcoming trip to Bodrum on the Turkish coast, where the local Slow Food group has teamed up with many others to stage the second Slow Cheese. Against all odds, in spite of everything. Whoever has been following me for a while knows that I am a huge fan of Turkey’s traditional cheeses. » Weiterlesen…