Treffen

HeinzelCheeseTalk #26: Der große Norden. Freitag, 20. Mai 2016

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Bei diesem HeinzelCheeseTalk haben wir erst einmal noch viel weiter geblickt, nämlich nach Kanada (wo es in manchen Teilen gerade gar nicht kalt, sondern wegen der Waldbrände katastrophal heiß war), und dann viel näher nach Norden, an den Schalsee. Arlene Stein, Initiatorin der Terroir-Konferenz in Toronto hatte Käse aus ihrer Heimat mitgebracht, Ute Rohrbeck von Kunst & Käse eine Auswahl ihrer großartigen Ziegenkäse. Und Heinzelcheese war im Weinkeller bis nach Kanada unterwegs » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk Spezial: Griechenland – am Dienstag (!), 3. Mai 2016

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Im Mai sorgte das Heinzelcheese-Käsenetzwerk für etwas ganz besonderes: handwerkliche Käse von den Kykladen. Und zwar mitsamt Expertenbegleitung. Selbstverständlich dazu: griechischer Wein, von einem der großen Stars der griechischen Weinszene, Kir-Yianni bzw. Stellios Boutaris. Der kam leider nicht selbst nach Berlin, aber die großartige Aglaia Kremezi und ihr Mann Costas Moraitis, die uns von ihrer Heimat auf der Insel Kea erzählten, der wunderbaren Kochschule, die sie dort im Sommer anbieten, und die Geschichten der Käse, die sie uns mitgebracht hatten. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk zum Fünfundzwanzigsten: Comté! Freitag, 15. April 2016

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Comté ist der wichtigste Käse Frankreichs, und das sowohl nach der produzierten Menge als auch der Beliebtheit. Und ich bin auch hier noch nie auf jemanden gestoßen, der Comté nicht gemocht hätte. Grund genug, uns beim nächsten HeinzelCheeseTalk diesem Bestseller zu widmen! Denn selbst wenn die Franzosen sehr stolz sind auf die strengen, seit 1976 durch eine AOC geregelten Qualitätskontrollen, gibt es doch enorme Unterschiede. » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk zum Vierundzwanzigsten: Ricotta & Co, für arm und reich. Freitag, 01. April 2016

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Hinter jedem handwerklich, also tatsächlich mit Menschenhand gemachtem Käse steckt eine Geschichte. Und häufig erzählen Käse, im Gegensatz zu unseren romantisch verklärten Vorstellungen vom Berg- und Alpenleben von Armut und Härte. Besonders die Hirten selbst (dieser ist mir kürzlich in Sizilien „begegnet“) hatten ein schweres Leben. Wenn sie im Sommer die Tiere der Bauern auf die höher gelegenen Alpen führten, mußten sie die Milch in Form von Butter und Käse abliefern. Ihnen selbst blieb nur die Molke, gewissermaßen ein Abfallprodukt – und damit möchte ich mich beim nächsten HeinzelCheeseTalk mit Euch beschäftigen! » Weiterlesen…

HeinzelCheeseTalk zum Dreiundzwanzigsten: Käsiges aus London. Freitag, 4. März 2016

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Brexit hin oder her (manchmal spinnen sie wirklich, die Briten): auf der Insel gibt es großartige Käse. Das wißt Ihr natürlich, als käse-affine, aufgeweckte Zeitgenossen. Ihr geht zu Knippenbergs und kauft Montgomery’s Cheddar und freut Euch über Stichelton bei Maître Philippe. » Weiterlesen…