Ursula Heinzelmann, Wein- & Essenschreiberin
Winter ohne Stilton ist wie Sommer ohne Riesling, ein Essen ohne Wein, das Leben ohne Liebe und Freundschaft… und so weiter. Aber genauso wie es guten und besseren Riesling gibt und manche Freunde einem so ein ganz klein bißchen lieber sind als andere, ist auch die Welt der Blauschimmelkäse in der Rubrik Stilton in gut und besser aufgeteilt. Und der beste heißt Stichelton. » Weiterlesen…
November klingt in unseren Breitengraden ja immer irgendwie düster, melancholisch und allgemein grau. Doch erstens scheint (zumindest im Moment noch) draußen wunderbar die spätherbstliche Sonne, zweitens ist das eine gute Ausrede, um es sich zuhause gemütlich zu machen (viel kochen! Musik! lesen!) und drittens (ja, ich weiß, es geht hier um Käse!) muß nur einfach der richtige Käse auf den Tisch, dann ist das alles nur halb so schlimm. » Weiterlesen…
Ja, noch ein englischsprachiger Käse! Ich weiß, ein amerikanischer Cheddar aus einer Schaukäserei mit Standorten an der Ost- und Westküste – das klingt nach mehr Show als Content, mehr nach Disneyland als nach wahrem Charakter… aber die amerikanische Käse-Logik tickt oft anders, als wir europäischen Cheesaholics annehmen. Beecher’s Flagship Reserve ist ein Spitzenkäse. » Weiterlesen…
Die Markthalle Neun im Wrangelkiez in Kreuzberg hat sich zum Kristallisationspunkt der Food-Avantgarde der Stadt entwickelt, und am ersten Sonntag im November drehte sich hier bei der zweiten Ausgabe der Cheese Berlin alles um Käse. Da war nicht nur viel Gelegenheit zum Probieren, sondern auch zum Gespräch mit den Käsern selbst und zur Stoffbeschaffung ohne größere Expeditionen ins Um- oder Ausland. » Weiterlesen…
Caerphilly hat in Großbritannien im allgemeinen keinen guten Ruf, weil ihn die großen Cheddarproduzenten als kommerziellen, langweiligen Schnelldreher kannibalisiert haben. Doch es geht auch anders, wenn man nämlich wie die Brüder Todd und Maugan Trethowen zur traditionellen Rezeptur zurückkehrt, wirklich gute Milch verarbeitet – und dabei soviel Talent beweist wie die beiden supersympathischen Mittvierziger. Ihr Gorwydd ist mit zwei Monaten Reife weiß, krümelig und angenehm säuerlich in der Mitte, umgeben von einem zentimeterbreiten leicht elastischen, hellgelben Rand, der wiederum von einer weichflaumigen, dünnen grauen Rinde bedeckt ist. » Weiterlesen…