Für Euch, geschätzte HeinzelcheeseTalker, ist Scellebelle wahrscheinlich, ach was, selbstverständlich eine vertraute Größe: Sabine Jürß, gestandene Westfalin, gehört nicht nur zu Deutschlands besten KäserInnen, sondern auch seit Jahren zum inneren, taktgebenden Kern der Cheese Berlin. Ihre Käse tauchen bei mir immer wieder auf, wenn es darum geht, wie sich Rezepturen durch Landschaft und Menschen verändern.
In diesem Fall: sogenannte „laktische“, also nahezu ausschließlich durch Säuregerinnung entstehende Ziegenkäse aus großartiger, unbehandelter, also roher Milch. Sabine Jürß „übersetzt“ seit vielen Jahren mithilfe ihrer „Mädels“, rund hundert wunderschönen, dunkelbraunen Alpine-Ziegen, die ursprünglich vor allem in Frankreich entstandenen Methoden in westfälische Versionen, in Münster.
Doch damit nicht genug. Als Einfraubetrieb, lediglich mit einigen HelferInnen hier und dort, bereichert sie auch Münsteraner Wochenmärkte mit einem Käsewagen, der neben ihrem eigenen Stoff ausgewählte Käse gleichgesinnter KollegInnen aus Deutschland und Europa bietet.
Ich möchte in diesem HeinzelcheeseTalk mit Euch die wunderbare Scellebelle-Käsewelt erkunden und erschmecken, denn das große Heinzelcheese-Netzwerk beschert uns ausnahmsweise einen direkten Käse-Transport von Münster in die Markthalle Neun – inklusive einer Flasche von Sabines Lieblingswein (und ich werde noch ein paar andere gute Flaschen finden ;).
Wir treffen uns am Freitag, den 21. August 2026, pünktlich um 18h, wie immer an „unserem“ Stammtisch gegenüber vom Weinstand der Suffköppe in der Markthalle Neun in Kreuzberg. Wenn Ihr dabei sein möchtet (gerne auch +1), dann schreibt mir bitte alsbald möglich eine Mail. So ich Platz für Euch habe (es sind nur 16, also bitte nicht allzu enttäuscht sein, wenn es nicht klappt), bestätige ich Euch das wiederum per Mail am Freitag, den 14. August.
Noch ein bißchen Hintergrund: Sabine Jürß selbst blickt auf ein mittlerweile beeindruckend langes Leben als gestandene Landwirtin und Käserin zurück, sie gehört zu meinen menschlichen Vorbildern. Scellebelle in seiner heutigen Inkarnation gibt es seit 2013. Mit diesem Hof am Stadtrand von Münster zeigt sie, dass „gute“ Landwirtschaft möglich ist! Der kompromisslose Kreislauf aus artgerechter Tierhaltung und ökologischer Landwirtschaft bringt in Verbindung mit viel Engagement und Handarbeit nicht nur außergewöhnlich gute Käse hervor, sondern formt Landschaften, sorgt für gesunde Böden und nahrhafte Beziehungen – weit über den Münsteraner Wochenmarkt hinaus.
ABER: die Margen beim handwerklich, hochwertigen Käse sind minimal. Und der Scellebelle- Käserei-Container, das Herzstück des Betriebs, braucht dringende Sanierung, einen neuen Boden, Wände und energetische Unabhängigkeit. Ich bin sehr sehr froh, dass ein Kreis von Unterstützer:innen dafür ein Crowdfunding gestartet hat. Ziel: Sabine den Arbeitsalltag erleichtern, klar. Aber vor allem auch, das von ihr Geschaffene bereit für die nächste Generation zu machen. Denn das ist eine große Herausforderung…
Ich freue mich wie immer sehr auf Euch und hoffe, dass Euch das alles genauso am großen Käse-Herzen liegt wie mir.
HeinzelCheeseTalks finden rund einmal im Monat an einem Freitag um 18h in der Markthalle Neun in Berlin-Kreuzberg statt, an dem langen Tisch gegenüber vom Suff-Weinstand. Ich bringe spannende Käse mit, öffne ein paar Flaschen Wein, wir verkosten, reden, diskutieren, alles ganz entspannt (und größtenteils auf deutsch – obgleich wir es im allgemeinen auch schaffen, den einen oder anderen auf englisch oder französisch “mitzunehmen”). Die Einladung geht etwa zehn Tage vorher an alle Abonnenten, die sechzehn Plätze am Tisch werden auf Reservierung per Email vergeben, die meinerseits am Freitag vor dem HeinzelCheeseTalk schriftlich bestätigt wird. Ich freue mich über einen freiwilligen Kostenbeitrag von fünfundzwanzig Euro pro Käsegenießer (bar am Ende des Abends), wenn’s extra viel Spaß gemacht hat, dürfen es auch ein oder zwei Euro mehr sein… cheesio – damit die Welt zusammenhält, beziehungsweise zusammen findet.
