Für Euch, geschätzte HeinzelcheeseTalker, ist Scellebelle wahrscheinlich, ach was, selbstverständlich eine vertraute Größe: Sabine Jürß, gestandene Westfalin, gehört nicht nur zu Deutschlands besten KäserInnen, sondern auch seit Jahren zum inneren, taktgebenden Kern der Cheese Berlin. Ihre Käse tauchen bei mir immer wieder auf, wenn es darum geht, wie sich Rezepturen durch Landschaft und Menschen verändern.
In diesem Fall: sogenannte „laktische“, also nahezu ausschließlich durch Säuregerinnung entstehende Ziegenkäse aus großartiger, unbehandelter, also roher Milch. Sabine Jürß „übersetzt“ seit vielen Jahren mithilfe ihrer „Mädels“, rund hundert wunderschönen, dunkelbraunen Alpine-Ziegen, die ursprünglich vor allem in Frankreich entstandenen Methoden in westfälische Versionen, in Münster.
Doch damit nicht genug. Als Einfraubetrieb, lediglich mit einigen HelferInnen hier und dort, bereichert sie auch Münsteraner Wochenmärkte mit einem Käsewagen, der neben ihrem eigenen Stoff ausgewählte Käse gleichgesinnter KollegInnen aus Deutschland und Europa bietet.
Dieser HeinzelcheeseTalk war ein Erkunden und Erschmecken der wunderbaren Scellebelle-Käsewelt , denn das große Heinzelcheese-Netzwerk bescherte uns ausnahmsweise einen direkten Käse-Transport von Münster in die Markthalle Neun – und es ging um ein großartiges Crowdfunding, um den Fortbestand von Scellebelle zu sichern.
Die Käse:
- Schiffchen, 4 Wo, Ziege roh, Scellebelle
- Lactique 2/4/6 Wo, Ziege roh, Scellebelle
- Pyramide, 3 Wo, Ziege roh, Scellebelle
- Grisette, 3 Wo, Ziege roh, Scellebelle
- Grisette ohne Asche 3+ Wo, Ziege roh, Scellebelle
- Brique Garrigue, 3 Wo, Ziege roh, Scellebelle
- Roter Bollheimer, Kuh past, 4 Wo, Haus Bollheim, Zülpich bei Köln
- Brie de Meaux, Kuh roh, Ile-de-France/Frankreich
- Monlesi 10 Mon, Fromagerie de Sagnettes, Neuenburger Jura/Schweiz
- Comté 18 Mon Marcel Petite, Jura/Frankreich
- Wrångebäck, Kuh therm, 10 Mon, Almnäs Bruk, Hjo, Vättersee/Schweden
- Chalet 15 Mon, Ziege roh, Scellebelle
Die Weine:
- Riesling Sekt Brut, Martin Frey/Breisgau
- 2022 Heugumber Gutedel, Ziereisen, Efringen-Kirchen/Dreiländereck
- 2023 Cul Nu Riesling trocken, SolaWino 1 Jan-Philipp Bleeke, Traben-Trarbach/Mosel
- 2023 Yapıncak Old Vines, Paşaeli, Tekirdağ/Thrakien/Türkei
- 2023 Komme was wolle Rosé trocken, Deppisch, Theilheim/Franken
- 2024 Weißburgunder trocken Reserve, Wagner-Stempel, Siefersheim/Rheinhessen
- 2024 Spätburgunder Rosé Die Toten Hosen, Tesch, Langenlonsheim/Nahe
Noch ein bißchen Hintergrund: Sabine Jürß selbst blickt auf ein mittlerweile beeindruckend langes Leben als gestandene Landwirtin und Käserin zurück, sie gehört zu meinen menschlichen Vorbildern. Scellebelle in seiner heutigen Inkarnation gibt es seit 2013. Mit diesem Hof am Stadtrand von Münster zeigt sie, dass „gute“ Landwirtschaft möglich ist! Der kompromisslose Kreislauf aus artgerechter Tierhaltung und ökologischer Landwirtschaft bringt in Verbindung mit viel Engagement und Handarbeit nicht nur außergewöhnlich gute Käse hervor, sondern formt Landschaften, sorgt für gesunde Böden und nahrhafte Beziehungen – weit über den Münsteraner Wochenmarkt hinaus.
ABER: die Margen beim handwerklich, hochwertigen Käse sind minimal. Und der Scellebelle- Käserei-Container, das Herzstück des Betriebs, braucht dringende Sanierung, einen neuen Boden, Wände und energetische Unabhängigkeit. Ich bin sehr sehr froh, dass ein Kreis von Unterstützer:innen dafür ein Crowdfunding gestartet hat. Ziel: Sabine den Arbeitsalltag erleichtern, klar. Aber vor allem auch, das von ihr Geschaffene bereit für die nächste Generation zu machen. Denn das ist eine große Herausforderung…
Ich hoffe, dass Euch das alles genauso am großen Käse-Herzen liegt wie mir.
HeinzelcheeseTalks: Käse-Horizont-Erweiterung, einmal im Monat, in der Markthalle Neun. Weil es so viele spannende Käse gibt, von denen wir oft gar keine Ahnung haben, soviel zu erriechen, zu erschmecken und zu erfahren. Entspannt, informativ, bereichernd, seit über einem Jahrzehnt.
HeinzelCheeseTalks finden rund einmal im Monat an einem Freitag um 18h in der Markthalle Neun in Berlin-Kreuzberg statt, an dem langen Tisch gegenüber vom Suff-Weinstand. Ich bringe spannende Käse mit, öffne ein paar Flaschen Wein, wir verkosten, reden, diskutieren, alles ganz entspannt (und größtenteils auf deutsch – obgleich wir es im allgemeinen auch schaffen, den einen oder anderen auf englisch oder französisch “mitzunehmen”). Die Einladung geht etwa zehn Tage vorher an alle Abonnenten, die sechzehn Plätze am Tisch werden auf Reservierung per Email vergeben, die meinerseits am Freitag vor dem HeinzelCheeseTalk schriftlich bestätigt wird. Ich freue mich über einen freiwilligen Kostenbeitrag von fünfundzwanzig Euro pro Käsegenießer (bar am Ende des Abends), wenn’s extra viel Spaß gemacht hat, dürfen es auch ein oder zwei Euro mehr sein… cheesio – damit die Welt zusammenhält, beziehungsweise zusammen findet.
