Käse

Käse mit dem Postpaket #5: Brie et ses Amis

Veröffentlicht amAutorUrsula Heinzelmann2 Kommentare

Gerade noch rechtzeitig für die Jahresende-Feiertage kommt hier ein weiterer Käseversender unter die Heinzelcheese-Lupe: Brie et ses Amis aus Chartres in Frankreich. Oder eigentlich Berlin, denn Paula Kirchenbauer stammt zwar aus Chartres, lebt aber in Berlin (die Liebe…). Ihre Familie beschäftigt sich seit beinahe hundert Jahren mit Käse. Als Fromagers-Affineurs kaufen sie jungen Käse von ausgewählten Bauern, reifen ihn fachgerecht und bringen ihn dann auf den Wochenmärkten rund um die Stadt unters käse-affine Volk. Und seit einiger Zeit auch per Postpaket zu uns nach Deutschland.
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Käse des Monats Dezember 2015: Türkmen Çeçil Peyniri aus dem Kars/Türkei

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Eines der absoluten Highlights dieses Heinzelcheese-Jahres war die große Türkei-Probe am Vortag der Cheese Berlin – daher hier noch einmal zur Erinnerung einer der großartigen handwerklichen Käse aus dem Kars im östlichen Anatolien, mit dem poetischen Namen Engelhaar oder des Türken Quaste: Türkmen Çeçil. » Weiterlesen…

Käse des Monats November 2015: Évora aus dem Alentejo/Portugal

Veröffentlicht amAutorUrsula Heinzelmann1 Kommentar

Die wilde, weite Landschaft des Alentejo im südlichen Zentrum Portugals ist genau das Richtige, wenn es im November in unseren Breitengraden allmählich dunkler und frösteliger wird und in den Regalen sich Lebkuchen und Weihnachtsmänner auszubreiten beginnen. Die kleinen Schafskäse aus Évora erinnern an die Sonne und den Duft der kargen, sommerdürren Weiden, über die die Hirten mit ihren Herden ziehen. » Weiterlesen…

Käse des Monats Oktober 2015: Isländischer Skyr

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannKommentar hinterlassen

Skyr fasziniert mich seit langem. Da aber Island nicht unbedingt um die Ecke liegt und somit jenseits der Schnell-mal-Hinfliegen-Recherche, hat es lange gedauert, bis ich diese nordische Form der Milch richtig begriffen habe. Der letzte Blitz der Erkenntnis traf mich vollkommen unerwartet vor wenigen Wochen bei der Slow Food Cheese in Bra/Piemont an einem Sonntagmorgen. Ich traf dort nämlich Eirný Sigurðardóttir. » Weiterlesen…

Käse des Monats September 2015: Brački Ovčji Sir, Schafskäse von der kroatischen Insel Brač

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannKommentar hinterlassen

Wieder einmal fand der Käse des Monats seinen Weg zu mir über das stetig wachsende Heinzelcheese-Network. Meine Freundin Paula kam von einem Familientrip nach Kroatien mit einem Laib Käse von der Insel Brač zurück. Sie erzählte von Schafen (eine zottelige weißgraue autochthone Bergschafrasse) in karstig-felsiger Landschaft, mit Macchiagebüsch statt Weiden, und Käse! Der erzählte die gleiche Story auf seine Art… » Weiterlesen…