Käse

Der Käse des Monats Februar 2013: Remeker der Familie Van de Voort, Lunteren/NL

Veröffentlicht amAutorUrsula Heinzelmann2 Kommentare

Ich habe mich sehr gefreut, neulich bei der Cheese in Berlin Jan Dirk van de Voort wieder zu treffen, den ich vor zwei Jahren im Zuge meiner großen Recherche zum Thema Gouda (erschienen in Effilee #13) kennengelernt habe. Eigentlich tut man ihm keinen Gefallen, wenn man ihn im Zusammenhang mit dieser holländischen Sammelbezeichnung für schnittfeste Käse erwähnt. Der Remeker, den er in der Nähe von Utrecht, also im Westen der Niederlande, aus der Milch seiner nach strengst biodynamisch gehaltenen Jerseykühe erzeugt, gehört längst einer ganz eigenen Klasse an. » Weiterlesen…

Hand- und Graukäse mit Wein – geht das? Und ob!

Veröffentlicht amAutorUrsula HeinzelmannHinterlasse einen Kommentar

Im November war ich bei Carolin und Erik Riffel vom gleichnamigen Weingut in Bingen-Büdesheim, den Helden des Scharlachbergs (ja, das ist eine Spitzenlage, und ja, die Riffels übersetzen sie auf grandiose Weise in die Flasche bzw. ins Glas!). Anlaß war eine breit angelegte Silvaner-Verkostung (ja, die Sorte ist in Rheinhessen nach wie vor unterschätzt, aber wir arbeiten dran). Für den nächsten Morgen hatten Carolin und ich uns das Thema Hand- und Graukäse vorgenommen – wie weinkompatibel sind die eigentlich? » Weiterlesen…