Der Käse des Monats für den Januar 2021 ist: Urstrom-Frischkäse aus Baruth, Brandenburg

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Januar – neues Jahr, neues Glück… So schnell über Nacht wird nicht unbedingt alles besser werden, aber wie immer (naja, meistens ;) herrscht in Heinzelcheese-Land Optimismus und Zuversicht – ich hoffe sehr bei Euch auch! Als Vorbild und schmeckbaren Leitfaden hier der Käse des Monats. Frisch, einfach und das Ergebnis eines Neu-Anfangs. Yule Seifert (Belgierin, Ingenieurin, Riesenkäseherz) und Paul Thomas (Brite, Dairy Technologist, Riesenkäsewissen) sind im Herbst letzten Jahres in die Produktion eingestiegen!

Nachdem Astrid „Stadtkäserin“ Zand in Baruth auf dem Hof von Rainer Schmitt die Grundlage geschaffen hatte, um die großartig reichhaltige Milch seiner Jerseykühe zu Käse zu verarbeiten, und dann weiterzog, haben die beiden die kleine Käserei nochmals neu ausgestattet. Wie Astrid schöpfen sie die dickgelegte Milch zu Frischkäse, lassen ihn aber in großen Formen etwas stärker abtropfen, so daß er sich in dicke Scheiben schneiden läßt.

Während Astrids Käse wie dicker Superluxusquark schmeckte, kommt er von Yule und Paul (die ihr Unternehmen „Urstromkaese“ nennen) ganz ohne Salz und etwas säuerlicher daher, wirkt noch erfrischender und zugleich wie die erste Stufe zum Cheesecake. Just add fruit, cookies, whatever. Und er ist auch der Grundstein einer stetig wachsenden Familie von Urstromkäsen, die diese Landschaft im Süden von Berlin übersetzen und uns in die Stadt bringen. Damit verkörpert dieses neue Projekt genau das, wofür die Markthalle Neun als solche steht und warum ich mich dort so wohl fühle. Und das ist doch Grund zur Hoffnung, und Antrieb zum Immerweitermachen. Genau den wünsche ich Euch auch für dieses neue Jahr – danke, daß Ihr dabei seid.

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