Weichkäse – das ist ein eher ungewöhnlicher Heinzelcheesetalk-Blickwinkel, wo wir ja meistens Käse einer bestimmten Herkunft unter die Geschmackslupe nehmen, wie neulich Polen, oder eines Typus, etwa Cheddar, oder auch einer Sorte, wie Parmigiano Reggiano. Diesmal haben wir uns hingegen gebiets-, typus- und sortenübergreifend damit beschäftigt, warum Weichkäse, nun ja, weich sind, wie sie entstehen und in welch enormer Vielfalt sie auftreten. Rund und eckig, groß und klein, weiß, rot, blau, gewürzt und in Fichtenrinde, milchig frisch und wild gereift… ich hatte gesammelt, um Euch möglichst viele unterschiedliche Käse zeigen zu können. Und Wein fand sich auch…;)
Die Käse:
- Oida Topfen, Kuh-Rohmilch, Münchner Käsemanufaktur/Bayern
- Milchpraline, Kuh-Rohmilch, Münchner Käsemanufaktur/Bayern
- Camembert, Kuh, Käserei Ogrosen/Brandenburg
- Gapiszon, Kuh, Serowarnia Golęczewo/Polen
- Gaperon, Kuh, Auvergne
- Pierre Robert, Kuh-Rohmilch, Ile-de-France
- Isarbazi, Kuh-Rohmilch, Münchner Käsemanufaktur/Bayern
- Roter Milan, Kuh, Käserei Ogrosen/Brandenburg
- Munster fermier, Kuh-Rohmilch, Elsass
- Torta del Casar, Schaf-Rohmilch, Extremadura
- Blu di capra, Ziege, Lombardei
- Blå Viking, Kuh, Snertingdal Ysteri/Norwegen
Die Weine:
- 2023 Pet Nat Rosé Blaufränkisch, Zavec Brothers, Haloze/Slowenien
- 2023 Grüner Veltliner Kalkvogel, Weingut Carmen und Herbert Zillinger/Weinviertel
- 2018 Silvaner GG Rothlauf, Weingut Rudolf May/Franken
- Rkatsiteli, Sighnaghi Estate
- 2020 Merlot Cabernet Rungg, Cantina Tramin/Alto Adige
- 2019 Heraki Boğazkere Novakula, Ägäis/Türkei
Da ein Teil der Käse von dort stammte hier noch der Hinweis auf zwei hervorragende Käsequellen in München, nämlich Susanne Hofmanns Tölzer Kasladen auf dem Viktualienmarkt und die Münchner Käsemanufaktur (auch auf der Cheese Berlin vertreten).
Und: Käsehorizonterweiterung. Ihr könnt Euch ab sofort (aber möglichst bald) für die nächste Heinzelcheese-Exkursion anmelden, Ende Mai, zum Gruyère. Cheesio und bis bald, hier oder dort.
HeinzelCheeseTalks finden rund einmal im Monat an einem Freitag um 18h in der Markthalle Neun in Berlin-Kreuzberg statt, an dem langen Tisch gegenüber vom Suff-Weinstand. Ich bringe spannende Käse mit, öffne ein paar Flaschen Wein, wir verkosten, reden, diskutieren, alles ganz entspannt (und größtenteils auf deutsch – obgleich wir es im allgemeinen auch schaffen, den einen oder anderen auf englisch oder französisch “mitzunehmen”). Die Einladung geht etwa zehn Tage vorher an alle Abonnenten, die sechzehn Plätze am Tisch werden auf Reservierung per Email vergeben, die meinerseits spätestens am Samstag vor dem HeinzelCheeseTalk schriftlich bestätigt wird. Ich freue mich über einen freiwilligen Kostenbeitrag von fünfundzwanzig Euro pro Käsegenießer (bar am Ende des Abends), wenn’s extra viel Spaß gemacht hat, dürfen es auch ein oder zwei Euro mehr sein… cheesio – damit die Welt zusammenhält, beziehungsweise zusammen findet.
