Die große Heinzelcheese-Neuigkeit dieses Jahres: eine Käse-Exkursion! Sozusagen ein Heinzelcheesetalk vor Ort.
Nachdem wir uns jetzt schon seit über zehn Jahren einmal im Monat zum Käse-Erforschen, Käse-Probieren, Käse-Lernen (und Wein-Trinken ;) treffen, waren wir nun auf Exkursion. Zum Käse (mit Wein). In Lyon.
Wir waren eine Gruppe von insgesamt acht Personen, aufgeschlossen, neugierig, einigermaßen gut zu Fuß, mit ein paar Brocken Englisch. Ich hatte ein spannendes Programm zusammen gestellt, Hotel und Abendessen organisiert. Vor Ort habe ich als Dolmetscher fungiert und erläutert, so gewünscht und nötig. Grundsätzlich alles informativ und bodenständig-erschwinglich; wir haben zusammen Orte und Menschen erlebt, zu denen Ihr sonst nicht unbedingt Zugang hättet. So informell und individuell, wie Ihr es von den Heinzelcheesetalks gewöhnt seid.
Der Auftakt also: drei Tage Lyon.
Mittwoch 26. November: Individuelle Anreise gegen Mittag (Ihr kamt mit der Bahn, dem Auto, geflogen). Einchecken im Hotel Vaubecour (mit viel lokalem Flair, keine große Kette). Treffen im InCuisine, einem Kocbuch/Kochschule/Café an der Place Bellecour. Von dort gemeinsamer Spaziergang (bei strahlendem Sonnenschein) zu Les Halles, der Markthalle von Lyon. Käse-Dégustation (mit sehr gutem Altesse aus der Savoie) bei Mons Fromager, dann Austern. Und Champagner. Danach Abendessen im ersten Bouchon – so heißen die traditionellen, urigen Gaststätten Lyons, in denen nach wie vor die typisch herzhaften Gerichte serviert werden, von Pâté en croûte über Andouillette bis zu Hechtklößchen, und natürlich Käse, Canut und St Marcellin, und Wein, aus dem Burgund und von der nördlichen Rhône. Im Bouchon des Cordeliers saßen wir im rotgestrichenen, lauten, aber sehr gemütlichen ersten Stock, wurden hervorragend bedient und hatten es sehr vergnügt.
Donnerstag, 27. November: Gemeinsamer Besuch des Marché Saint Antoine Les Célestins, dem Bauernmarkt am Ufer der Saône. Nach kurzer Freizeit (von einigen zu einem Austern-Champagner-Imbiss genutzt) trafen wir uns im schicken Hôtel de L’Abbaye zum Heißgetränk und sprachen über die Bewertung von Käse unter Wettbewerbsbedingungen. Nach einem kurzen Kampf mit den öffentlichen Verkehrsmitteln empfing uns Spitzen-Affineur Christian Janier (von dem unter anderem Maître Philippe und La Käserie in Berlin Käse beziehen) in seinen heiligen Hallen in Perrache. Er führt den Familienbetrieb in vierter Generation, ist MOF (Meilleur Ouvrier de France) – und dabei ein ausgesprochen netter Kerl! Mit viel Zeit und Humor sprach er über die Geschichte der Fromagers von Lyon sowie die seiner Familie, führte uns in die Grundlagen des Käsehandels und -affinierens ein – und ließ uns natürlich auch probieren! Beim Abendessen im zweiten Bouchon, Aux Trois Maries im Vieux Lyon, waren wir in Hochstimmung – aber trotzdem sehr diszipliniert früh im Hotel zurück.
Freitag, 28. November: Denn: 7.45 ging es los zum Concours International de Lyon, wo über 3000 Käse aus aller Welt (und wider Erwarten Joghurt und Eis ;) zur Bewertung angestellt waren. Unter den JurorInnen: unsere Gruppe. Intensiv und inspirierend – nicht zuletzt weil „unser“ MOF Christian Janier uns persönlich begrüßte. Danach war individuell viel frischer Luft/Kaffee/Süßes angesagt, bis wir uns am Nachmittag wieder in der kompakt-kleinen Fromagerie Les Trois Jean trafen. Angélique Anselmo führt den kleinen Laden mit einem kleinen Team und erzählte uns ihren Werdegang (sie hat ihn nach einer landwirtschaftlichen Ausbildung und dem vergeblichen Versuch einen eigenen Ziegenhof zu gründen, 2024 mit Hilfe von Christian Janier übernommen), während sie uns (aus Platzmangel auf dem Bürgersteig vor dem Laden, sehr cool) vier Käse von einer vorbereiteten Platte verkosten ließ. Danach hieß es: mit Käse für zuhause eindecken! Im Anschluß hatte ein Teil der Gruppe einen ausgesprochenen guten Riecher, um einen Champagner-Apero in der Nähe unseres Hotels aufzutun, der Rest brauchte eine kurze Auszeit vor dem Abendessen im dritten Bouchon, unserem letzten, dem Bouchon des Filles, wo wir von Monsieur L’Elegant am Chef’s Table direkt an der Küche betreut wurden.
Samstag, 29. November: Einige blieben noch länger, andere zog es ins Burgund oder sofort nach Hause; die Stadt zeigte sich nochmals von ihrer himmelblauen Sonnenseite.
Der Testballon flog einwandfrei, mir hat es großen Spaß gemacht – ich plane bereits die nächsten Heinzelcheese-Exkursionen. Meldet Euch gerne mit Anregungen, Fragen, Wünschen!
Lyon, die Stadt, in der es selbst auf dem Flughafen hervorragenden Käse gibt. Schön war’s mit Euch! Danke.
Das sagen die TeilnehmerInnen der ersten Lyon-Exkursion:
„Ein „Once in a Lifetime“-Erlebnis! Lyon, die kulinarische Hauptstadt Frankreichs, auf den Spuren des Käses mit Ursula Heinzelmann aka Heinzelcheese zu erleben, das war ein Stadtbesuch der Extraklasse. Von Mittwoch bis Samstag tauchten wir mit einer kleinen Gruppe in der wunderbaren Stadt zwischen Rhône und Saône in die Käse-Welt, die Restaurant- und Wein-Welt und die Unterwelt von Affineur-Kellerräumen ein. Das zu erleben, war für mich ein Hochgenuss, den ich ohne Ursula ganz sicher so nie erlebt hätte. Und die Krönung: Wir durften als Juroren des Concours de Lyon Käse aus aller Welt prämieren.“ Birgit, Berlin
„Eine unvergessliche Genussreise nach Lyon! Dank Ursula, ihrer Leidenschaft und ihrem tiefen Wissen über Käse, öffneten sich uns Türen, die sonst verborgen geblieben wären. Wir durften einen der bekanntesten Käse-Affineure besuchen und bekamen exklusive Einblicke in die Kunst der Käseveredelung. Dazu kam der Besuch der renommierten Käsemesse Concours International de Lyon! Lyon selbst, mit seiner reichen Kultur und Küche, hat uns begeistert. Diese Reise war nicht nur eine kulinarische Entdeckung, sondern auch ein Erlebnis voller netter Begegnungen und Geschichten, die uns noch lange begleiten werden. Herzlichen Dank an Ursula!“ Anja und Bert, Berlin
„Die Heinzelcheese-Exkursion nach Lyon war mein persönliches Highlight 2025. Dreimal Heinzelcheesetalk mit spannenden, informativen und genussvollem Programm, aber auch Zeit für individuelle Entdeckungen dieser wundervollen Stadt. Ein besonderer Höhepunkt war die Teilnahme als Juroren beim Concours International de Lyon. Dank der hervorragenden Vorbereitung durch Ursula – mit Einführung in Les Halles de Lyon Paul Bocuse und dem Abtauchen in die „heiligen“ Reifekeller mit exklusiver Führung von Christian Janier – waren wir optimal auf die Blindverkostung im internationalen Jurorenteam vorbereitet. Abends haben wir gemeinsam in den traditionellen Bouchons die Lyoneser Küche mit guten Weinen und feinen Bubbles genossen. Eine rundum gelungene Exkursion, hervorragend organisiert, inhaltlich wie kulinarisch überzeugend – und für mich ein unvergessliches Erlebnis.“ Isa, Berlin
„Ursula Heinzelmann‘s Käse-Exkursion nach Lyon war ein Gourmetkultur-Erlebnis der Spitzenklasse. Von der charmant-gepflegten Unterkunft in der Altstadt bis zum originellen Bouchon. Außerdem nahm sich die Crème de la crème in Frankreichs Käsewelt Zeit für uns, und wir fühlten uns wie (kleine) Könige in Fronkreisch. Savoir-vivre par excellence! Das Foto zeigt den wahren König … von Lyon;)“ Barbara, Hüfingen
„Diese Heinzelcheese-Reise nach Lyon war weit mehr als ein Kurztrip – sie war eine Liebeserklärung an den Käse. Von der ersten Minute an spürte man, dass hier echte Leidenschaft im Mittelpunkt steht. Unsere kleine, handverlesene Gruppe schuf eine fast familiäre Atmosphäre, in der Austausch, Genuss und Neugier ganz natürlich zusammenfanden. Geführt wurden wir von Ursula, der beeindruckenden Käseexpertin, deren Wissen ebenso tief ist wie ihre Begeisterung ansteckend. Sie öffnete uns Türen zu traditionsreichen Fromagerien, ließ uns hinter die Kulissen regionaler Reifekeller blicken und erklärte mit großer Klarheit, wie Herkunft, Handwerk und Reifezeit den Charakter eines Käses formen. Jede Verkostung wurde zu einer kleinen Entdeckungsreise – intensiv, überraschend und voller Aha-Momente. Besonders wertvoll war die Exklusivität der Reise: kein Gedränge, kein Zeitdruck, sondern Raum für Fragen, Gespräche und bewussten Genuss. Lyon zeigte sich dabei als perfekter Gastgeber – kulinarisch reich, authentisch und voller Geschichten, die man sonst leicht übersieht. Ich bin mit neuen Geschmackserinnerungen, fundiertem Wissen und dem Gefühl nach Hause gefahren, Teil von etwas ganz Besonderem gewesen zu sein. Diese Reise ist ein Muss für alle, die Käse nicht nur essen, sondern wirklich verstehen und erleben möchten.“ 🧀🧡🍷💃🤗“ Andrea, Potsdam
