Die große Heinzelcheese-Neuigkeit dieses Jahres: eine Käse-Exkursion! Sozusagen ein Heinzelcheesetalk vor Ort.
Nachdem wir uns jetzt schon seit über zehn Jahren einmal im Monat zum Käse-Erforschen, Käse-Probieren, Käse-Lernen (und Wein-Trinken ;) treffen, waren wir nun auf Exkursion. Zum Käse (mit Wein). In Lyon.
Wir waren eine Gruppe von insgesamt acht Personen, aufgeschlossen, neugierig, einigermaßen gut zu Fuß, mit ein paar Brocken Englisch.
Ich hatte ein spannendes Programm zusammen gestellt, Hotel und Abendessen organisiert.
Vor Ort habe ich als Dolmetscher fungiert und erläutert, so gewünscht und nötig.
Grundsätzlich alles informativ und bodenständig-erschwinglich; wir haben zusammen Orte und Menschen erlebt, zu denen Ihr sonst nicht unbedingt Zugang hättet. So informell und individuell, wie Ihr es von den Heinzelcheesetalks gewöhnt seid.
Der Auftakt also: drei Tage Lyon.
Mittwoch 26. November:
Individuelle Anreise gegen Mittag (Ihr kamt mit der Bahn, dem Auto, geflogen).
Einchecken im Hotel Vaubecour (mit viel lokalem Flair, keine große Kette).
Treffen im InCuisine, einem Kocbuch/Kochschule/Café an der Place Bellecour.
Von dort gemeinsamer Spaziergang (bei strahlendem Sonnenschein) zu Les Halles, der Markthalle von Lyon.
Käse-Dégustation (mit sehr gutem Altesse aus der Savoie) bei Mons Fromager, dann Austern. Und Champagner.
Danach Abendessen im ersten Bouchon – so heißen die traditionellen, urigen Gaststätten Lyons, in denen nach wie vor die typisch herzhaften Gerichte serviert werden, von Pâté en croûte über Andouillette bis zu Hechtklößchen, und natürlich Käse, Canut und St Marcellin, und Wein, aus dem Burgund und von der nördlichen Rhône. Im Bouchon des Cordeliers saßen wir im rotgestrichenen, lauten, aber sehr gemütlichen ersten Stock, wurden hervorragend bedient und hatten es sehr vergnügt.
Donnerstag, 27. November:
Gemeinsamer Besuch des Marché Saint Antoine Les Célestins, dem Bauernmarkt am Ufer der Saône.
Nach kurzer Freizeit (von einigen zu einem Austern-Champagner-Imbiss genutzt) trafen wir uns im schicken Hôtel de L’Abbaye zum Heißgetränk und sprachen über die Bewertung von Käse unter Wettbewerbsbedingungen.
Nach einem kurzen Kampf mit den öffentlichen Verkehrsmitteln empfing uns Spitzen-Affineur Christian Janier (von dem unter anderem Maître Philippe und La Käserie in Berlin Käse beziehen) in seinen heiligen Hallen in Perrache. Er führt den Familienbetrieb in vierter Generation, ist MOF (Meilleur Ouvrier de France) – und dabei ein ausgesprochen netter Kerl! Mit viel Zeit und Humor sprach er über die Geschichte der Fromagers von Lyon sowie die seiner Familie, führte uns in die Grundlagen des Käsehandels und -affinierens ein – und ließ uns natürlich auch probieren!
Beim Abendessen im zweiten Bouchon, Aux Trois Maries im Vieux Lyon, waren wir in Hochstimmung – aber trotzdem sehr diszipliniert früh im Hotel zurück.
Freitag, 28. November:
Denn: 7.45 ging es los zum Concours International de Lyon, wo über 3000 Käse aus aller Welt (und wider Erwarten Joghurt und Eis ;) zur Bewertung angestellt waren. Unter den JurorInnen: unsere Gruppe. Intensiv und inspirierend – nicht zuletzt weil „unser“ MOF Christian Janier uns persönlich begrüßte.
Danach war individuell viel frischer Luft/Kaffee/Süßes angesagt, bis wir uns am Nachmittag wieder in der kompakt-kleinen Fromagerie Les Trois Jean trafen. Angélique Anselmo führt den kleinen Laden mit einem kleinen Team und erzählte uns ihren Werdegang (sie hat ihn nach einer landwirtschaftlichen Ausbildung und dem vergeblichen Versuch einen eigenen Ziegenhof zu gründen, 2024 mit Hilfe von Christian Janier übernommen), während sie uns (aus Platzmangel auf dem Bürgersteig vor dem Laden, sehr cool) vier Käse von einer vorbereiteten Platte verkosten ließ. Danach hieß es: mit Käse für zuhause eindecken!
Im Anschluß hatte ein Teil der Gruppe einen ausgesprochenen guten Riecher, um einen Champagner-Apero in der Nähe unseres Hotels aufzutun, der Rest brauchte eine kurze Auszeit vor dem Abendessen im dritten Bouchon, unserem letzten, dem Bouchon des Filles, wo wir von Monsieur L’Elegant am Chef’s Table direkt an der Küche betreut wurden.
Samstag, 29. November:
Einige blieben noch länger, andere zog es ins Burgund oder sofort nach Hause; die Stadt zeigte sich nochmals von ihrer himmelblauen Sonnenseite.
Der Testballon flog einwandfrei, mir hat es großen Spaß gemacht – ich plane bereits die nächsten Heinzelcheese-Exkursionen. Meldet Euch gerne mit Anregungen, Fragen, Wünschen!
Lyon, die Stadt, in der es selbst auf dem Flughafen hervorragenden Käse gibt. Schön war’s mit Euch! Danke.
