Käse des Monats Dezember 2018: Endamı Nur von Miralem/İzmir, Türkei

Auf dem Gastrofestival im historischen Bahnhof gab es nicht nur einen Stand mit herausragendem Tulum-Käse aus İzmir (und Gevrek, wie die Simit-Sesamkringel hier heißen), sondern ich lernte auch Canan Urhan kennen, die ihre Miralem-Ziegenkäse mitgebracht hatte. Auf den ersten Blick schienen sie trotz der türkischen Namen – Aşiran, Canrüba, Endamı Nur und Tarzı Siyah – wie Kopien französischer Klassiker. Doch dann probierte ich und war überrascht über die ganz besondere Textur. » Weiterlesen…

Cheese of the month December 2018: Endamı Nur from Miralem/İzmir, Turkey

As I wrote in my book “On Cheesemaking” (well, so far only in German, Vom Käsemachen, but yes, a perfect Christmas present!), I think of cheese as a wonderful guiding star. The ever-growing group of Heinzelcheesetalkers can vouch for the fact that it has taken me to the most amazing corners of this world and return with the most wonderful cheeses and memories. Obviously I sometimes also head out with a certain producer or region in mind. But the most impressive findings are those serendipity has her saying in (remember the Camembert from Vietnam?!). As was the case with this cheese, made from goats milk, by Canan Urhan, in İzmir. » Weiterlesen…