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Es ist Hochsommer, Ferienzeit, und Heinzelcheese wünscht sich auf weite, grüne Bergweiden… Deshalb kommt der Käse des Monats von den Hängen der französischen Pyrenäen, die sich zum Atlantik hin geographisch in baskische und jene des Béarn aufteilen. Von Mai bis September ziehen hier Schafhirten mit ihren Herden durch die Weite der Gebirgslandschaft.
Die Käse, die sie aus der unglaublich süßen, komplexen Milch machen, sind eine ganze Familie, unter dem Oberbegriff „Pyrenäen-Schafskäse“, Pyrénées Brebis zusammengefasst. Da gibt es die AOC Ossau-Iraty, den Laruns, den Abbaye de Bellocq, den Ardi Gasna, den Matocq… Nicht immer sortiert sich das alles ganz logisch. Mit Ausnahme des Ardi Gasna, der meist etwas fester ist und geschmacklich durch wunderschön gelborange leuchtende Rindenkulturen ins Zitronenzestige neigt, sind es jedoch stets üppige und doch dezente Käse.
Hartkäse, ja, aber selbst in gereifter Form auf der weichen, elastischen Seite, in etwa fünf Kilo schweren Laiben. Nie scharf, sondern immer von der kräutersüßen Milch der unermüdlich grasmümmelnden Schafe geprägt. Anders als auf der Mittelmeerseite der Pyrenäen liegt hier dieFrische des Atlantiks in der Luft, sind Basken und Béarner ganz eigene Kulturen… Gedanklich bin ich längst nach St Jean de Luz und Pau gereist, de facto sitze ich auf meinem Balkon in Berlin und esse Pyrénées Brebis. Heinzelcheese wünscht allen Käse-Aficionados einen wunderschönen Sommer, wo auch immer.
Mein hier abgebildetes Sommerfernweh-Exemplar habe ich einfach als Pyrénées Brebis gekauft. In Berlin gibt es diesen Käse zum Beispiel bei Knippenbergs und Vom Einfachen das Gute.
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