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Am Heinzelcheese-Standort Berlin ist die Frühlingssonne im März noch ein wenig wackelig auf den warmen Anti-Wintergrau-Füßen. Deshalb gehört zum abendlichen Käseprogramm bevorzugt verlässlich Freundliches, Wonniges, strahlende Weißweine Umarmendes wie dieser so treffend benannte Schneeweiße von Arturo Chiriboga von der Bio-Käserei Obere Mühle in Bad Hindelang im Allgäu.
Wer jetzt sagt: „Chiriboga-wer? Klingt nicht gerade nach Bayern…“ hat natürlich recht. Der Mann stammt ursprünglich aus Ecuador. Wer andererseits mit seinem hierzulande zugegebenermaßen etwas ungewöhnlichen Namen Blauschimmelkäse assoziiert, hat noch mehr recht, denn dieser überaus freundliche, ruhige Mensch hat der Käsewelt den süßen, kremigen und doch ganz und gar nicht banalen Chiriboga Blue beschert (hiphiphurra!!!).
Doch die Milch der umliegenden Biobauern am Fuße der Alpengipfel verarbeitet er beileibe nicht nur zu Blauem, sondern unter anderem auch zu diesem Weichkäse mit schneeweißer Schimmelrinde. Sieht für manche vielleicht wie Brie oder Camembert aus, hat damit aber nicht das Geringste zu tun. Sondern übersetzt die süße, üppige Milch ebenso geradlinig in eine feine, diskrete Balance zwischen streichelzahm und säurelebendig. Effekt: genau wie die erste wärmende Frühlingssonne… und versprochen, es lohnt sich dafür, einen kürzeren oder auch längeren Ausflug ins Allgäu zu planen – das Hotel und Restaurant neben der Käserei ist ebenso großartig wie Arturos Käse. In der Zwischenzeit läßt sich der Käse hier bestellen.
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