Laktische Käse, das ist natürlich eine ziemlich absurde Bezeichnung: „milchige“ Käse?! Hier soll das auch keine Abgrenzung von der schönen neuen Welt der Alternativen sein, sondern uns auf dem Weg der Erforschung verschiedener Käsetypen weiterführen, auf den wir uns mit den Weißkremigen im Januar und den Gelbrotweichen im Februar begeben haben. Laktische Käse, das will heißen solche, bei denen die Milch vor allem durch Säure geronnen und damit festgeworden ist, also die Aktivität der Milchsäurebakterien, statt der enzymatischen Wirkung von Lab. Woher kommt der merkwürdige (im deutschen eigentlich nicht gebräuchliche) Name? Milchsäure heißt auf französisch acide lactique, auf englisch lactic acid, diese Käse daher lactic cheeses, fromages lactiques. Auf deutsch, ganz korrekt: Sauermilchkäse – was aber eher unsexy klingt, oder? Wir werden uns am Freitag, den 24. März in der Markthalle Neun in Berlin-Kreuzberg also vor allem mit kleineren, frischeren Käsen beschäftigen, mit Schwerpunkt Ziege, aber beileibe nicht nur. Wenn Ihr dabei sein möchtet (gerne auch +1), schreibt mir eine Mail, sofern ich Platz für Euch habe, bestätige ich Euch das ebenfalls per Mail spätestens am Samstag, den 18. März. Ich freu mich auf Euch!
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