Letzten Monat haben Walter und ich Euch die Kategorie Nigorizake vorgestellt und diese “Sparkling Sake” näher erläutert. Es ist aber eigentlich unmöglich, über diese Kategorie zu sprechen, ohne den allerersten seiner Art zu erwähnen, Nakakumi, der seit 1966 in Fujimi von Tsuki no Katsura gebraut wird. Der fruchtige Duft in Verbindung mit der erfrischenden Kohlensäure und der so ganz eigenen, “milchigen” Textur, typisch für Nigori, verbinden sich zu einem äußerst spannenden Mundgefühl und einer wunderbaren Balance zwischen heftig-“süß” und herzhafter Kraft, Säure als solcher und Kohlensäure - ich hab mich in diese Bubbles sofort verliebt. Stellt sich heraus, daß sie sich gefährlich gut mit höhlengereiftem Emmentaler vertragen...