Vacherin Fribourgeois: viel mehr als nur Fondue
Draußen fallen die Blätter, dicker Pulli und Schal locken – und klar, hier ist Vacherin angesagt! Wenn Ihr jetzt an den kleinen Kerl in Spanschachtel und Fichtenbastrinden-Ring denkt, der sich so schön auslöffeln lässt… ja, den mag ich auch, und mit dem haben wir uns beim Heinzelcheesetalk auch schon eingehend beschäftigt. Dieses Mal soll es aber um seinen viel zu unbekannten größeren Bruder gehen, den Vacherin Fribourgeois. Der kommt aus dem Kanton Fribourg in der Westschweiz, ist seinerseits eigentlich ein kleiner Bruder des Gruyère – und landet vor allem im Fondue! Was er nicht oder zumindest nicht immer verdient hat. Davon hat mich Daniela Weber letztes Jahr auf der Cheese Berlin überzeugt – Ihr erinnert Euch, sie war mit ihrem Vacherin Fribourgeois dabei, und Silvio Schöpfer mit Emmentaler. Beide geben uns wieder die Ehre, Daniela dieses Mal mit Gruyère.
Ich habe sie vor kurzem in ihrer Käserei in Düdingen besucht, weil mich der Vacherin so überrascht hat, so cremig und eigen und schmackig daherkam, das hatte ich überhaupt nicht auf dem Schirm. War eine sehr spannende Exkursion, ich habe daraufhin viel historisch recherchiert – und natürlich Käse für Euch mitgebracht, nicht nur von Daniela (die übrigens eine große, für viele ungeahnte Bresche in die männliche Käsewelt der Westschweiz schlägt!). Lasst uns also die Geschichte des Vacherin Fribourgeois und seiner großen und kleinen Brüder erschmecken – und zugleich erkunden, ob sich Westschweizer Käse auch mit Nicht-Schweizer Weinen verträgt ;)
Wir treffen uns am Freitag, den 24. Oktober 2025 pünktlich um 18h, wie immer an „unserem“ Stammtisch gegenüber vom Weinstand der Suffköppe in der Markthalle Neun. Wenn Ihr dabei sein möchtet (gerne auch +1), dann schreibt mir bitte alsbald eine Mail. So ich dann Platz für Euch habe, bestätige ich Euch das am Freitag, den 17. Oktober. Und weil der Kanton Fribourg zu den zweisprachigen gehört: Bis gly et à bientôt mes chers amis. PS Mehr zur diesjährigen Cheese Berlin im nächsten HeinzelcheeseLetter – 9. November vormerken!
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