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Parmigiano Reggiano!
Quasi omnipräsent und doch gnadenlos unterschätzt, zum Ewig Geriebenen verdammt, seine große innere Vielfalt Pasta und Risotto unterworfen… ok, genug der dramatischen Klage. Beim nächsten Heinzelcheesetalk geht es einmal mehr um den Käse aus Parma und Reggio, hart und doch krümelig, mit seiner überraschend lebendigen Säure – Ihr merkt: ich bin Fan. Und zwar nicht erst, seitdem ich neulich einmal mehr und in diesem Fall mit organisatorischer Unterstützung des Consorzio Parmigiano Reggiano in Parma war und eine ganze Reihe von Käsereien besuchen durfte! Das Consorzio ist der gestrenge Verein, der darüber wacht, dass Parmesan tatsächlich Parmesan ist – was wie bei allen Vereinen gelegentlich etwas skurrile Züge annimmt und in dem Bestreben, die wirtschaftliche Solidität sicherzustellen, die unglaubliche Vielfalt dieses Käses gelegentlich etwas verschleiert. Das Gebiet ist groß, der Westen der Emilia-Romagna, im Norden auch darüber hinaus, vereint die Berglandschaft des Apennin mit der Ebene des Po, was auf rund 3000 Höfe zu Milch wird (schwarzweiße Kühe, rote Kühe, weiße Kühe…) und in beinahe 300 Käsereien wiederum zu Käse. Lasst uns das erkunden und erschmecken – mit italienischem Wein im Glas, wie sich das gehört an Ferragosto. Also: Freitag, den 15. August um 18h. Wenn Ihr dabei sein möchtet (gerne auch +1), dann schreibt mir bitte alsbald eine Mail, so ich denn einen Platz für Euch habe, bestätige ich Euch das wiederum per Mail spätestens am Samstag, 9. August. Ich freu mich sehr, a presto.
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