Heute gab es die ersten regionalen Radieschen im Bio-Markt, richtige Prachtexemplare, mit großartigem Grün, so daß heute Fergus Henderson vom St John in London spirituell mit uns am Heinzelcheese-Tisch sitzt. Grün, Radieschen, Mister Nose-to-Tail – wo ist der Käse? Gemach, gemach. Kommt. Hier sind die Käse-Pancakes zu den Radieschen, kleine Pfannküchlein voller leckerem, warmem Käse.

Und dazu die kleinen scharfen roten Wurzeln und ein Salat aus dem Grün, mit senfkräftiger Vinaigrette. Fergus Henderson nennt das how to eat radishes at their peak und serviert „gute“ Butter und Meersalz dazu – wir setzen noch eins drauf: cheesy pancakes. Je nachdem welchen Käse Ihr dafür reibt, werden die ganz unterschiedlich im Aroma ausfallen, milder, kräftiger, ziegig, blauschimmelig… experimentiert! Ich hatte das Glück, in meinen Vorräten noch ein Stück Alter Udo vom Hof Stolze Kuh zu finden. Knapp elf Monate gereift hatte der genau die richtige Würze. Ich kann mir aber auch Jersey-cremigen Remeker (zum Beispiel von Alte Milch) oder Pecorino unterschiedlicher Reifestufen sehr gut vorstellen. Der erste Schnittlauch vom Balkon setzte einen zusätzlichen Frühlingsakzent, grob geschroteter schwarzer Pfeffer sorgte für Geschmackstiefe (ich mag besonders den Mélange Noir von Ingo Holland – Suchtpotenzial!). Ich habe Dinkelmehl verwendet, aber Zöliaker können das problemlos mit glutenfreiem Mehlmix ersetzen. Hier gehts zum Rezept.

Für alle, die sich über Rezepte statt Einladungen wundern: das hier ist meine neue Serie für die Heinzelcheesetalker. Solange wir uns nicht treffen können, werde ich für Euch immer freitags die Käse-Rezepte aus meinem ersten Käse-Buch kochen, Erlebnis Käse und Wein (daß Ihr letzteren dazu trinkt, davon gehe ich mal aus ;). Ich hoffe, Ihr habt Spaß daran! Paßt auf Euch auf, Ihr Lieben.