Am 21. Juni ist Sommeranfang. Sommeranfang! Draußen, warm, Sonne, Wasser, Grün, Terrasse, Balkon, Picknick… Freunde! Große Sehnsucht. Was den Käse betrifft, ist unser bester, treuester Sommerfreund ohne jeden Zweifel der Mozzarella. Eigentlich Freundin, weil die Mozzarella. Denn eigentlich (ja, ich weiß, ich mag dieses Wort) ist sie natürlich Italienerin, kommt aus dem Lazio und der Campania, also südlich von Rom bis hinunter an den Golf von Salerno südlich von Neapel. Und wird aus der Milch der Wasserbüffel gemacht, die sich in sumpfigen Gegenden besonders wohlfühlen. Deshalb ist eine Mozzarella an sich (eigentlich ;) immer eine mozzarella di bufala – obgleich sich natürlich Kuhmilch ebenfalls auf diese Weise verarbeiten läßt, aber weniger süß und üppig schmeckt, und zumindest in Italien fior di latte heißt.