Beinahe zwei Jahre gereift, dicht und brüchig, aber alles andere als trocken, die harte, bröckelnde Dichte schmilzt zu einer wunderbar fruchtigen, karamelligen Süße, herzhaft und lieblich zugleich, Käse und Dessert, wie ein üppiger Milchreis (aber besser)... der Cironé ist ein Neuzugang in den Käsetheken, doch in seinem Wesen eigentlich ein Urklassiker. Eine Handvoll Milchbauern in den kleinen Seitentälern des Emmental östlich von Bern, auf um die 1000 Meter Höhe, tun sich zusammen, liefern an eine Käserei (nein, ich wußte auch nicht, wo Zäziwil ist ;), die die unbehandelte Milch zu 6,5 Kilo leichten (im traditionellen Kontext dieser Region, denkt an Emmentaler!) runden Laiben Hartkäse verarbeitet, die im Keller regelmäßig geschmiert werden und mehrere Monate reifen.

Doch dann wird es speziell, denn die Eyweider Käser arbeiten im Verbund mit Jumi, die sich 2005 als sechs käseverrückte Teilhaber zusammengeschlossen haben. Es sind unerschrockene Neudenker, die die seit Abschaffung der Schweizer Käseunion entstandenen Freiräume in Anspruch nehmen. Die schrieb wenige, bekannte Sorten vor, während nun alles möglich ist, wie etwa auch Willi Schmid im Toggenburg demonstriert. "Begriffe wie Tradition und Kreation", sagen sie, "sind relativ". Wohl wahr. "Alles war schon mal da, es ändert sich lediglich der Blickwinkel."

Beim Cironé sind sie noch einen Schritt weitergegangen und haben einen der Urfeinde (beinahe) aller Käsereien zum Verbündeten gemacht...