Diesen Monat stellen wir einen der heimlichen Stars am Sake-Firmament vor: Urakasumi oder Misty Bay, wie es auf dem Etikett für den Export steht. Es gibt kaum einen Sake bzw. eine Sake-Brauerei, der/die so viele verschiedene nationale und internationale Preise gewonnen hat und trotzdem erschwinglich ist. Urakasumi wird in der 13. Generation geführt und ist einer der wichtigsten Repräsentanten für Sake aus Nordjapan. Seit der Gründung im Jahr 1724 stellt diese Brauerei den heiligen Sake für den berühmten Schrein in Shiogama. Nicht nur die regionale Reissorte, Manamusume, sondern auch die brauereieigene Hefe zusammen mit dem etwas härteren Wasser, das zum Brauen verwendet wird, sorgen für ein markantes Aroma und sehr ausgeprägtes Umami. 

Aroma. Umami. Musik in meinen Käse-Ohren!