Erzincan Tulum Peynir, der Schafskäse aus den Bergen im Nordosten von Anatolien – das sind nach meinen Reisen im Juli letzten Jahres und im vergangenen April dort hin so viele großartige Bilder, so viele Eindrücke und Gedanken. In der Landschaft der majestätischen Bergplateaus hoch über dem Tal des Karasu, dem schwarzen Fluß, der weiter südlich Euphrat heißt, leben Schafe und Menschen in beeindruckender Symbiose.

Erzincan Tulum Peynir, das sind die Gesichter von Halesi, Songül, Mustafa Gün und all den anderen, die im Sommer aus den Gebirgsdörfern mit Schafen und Zelten hinaufziehen und diese Landschaft in Käse übersetzen. Es ist harte Arbeit unter harten Bedingungen, aber auch das unglaubliche Licht der Morgensonne, der frische Käse, der in Satteltaschen über dem Pferderücken hängt, das Frühstück, mit dem sie Gäste großzügig bewirten. Mustafa Gün, über dessen Familie ich in einer ausführlichen Reportage in der aktuellen Effilee berichte (Kaufen! Lesen!), nennt es „Fabrik ohne Rauch“.

Wie er schmeckt, der Schafskäse aus Erzincan, nachdem er in Plastik-Bidons oder Schläuchen aus Ziegenfell vier Monate bei knapp über null Grad reift? Es ist der konzentrierteste, dichteste Quark, den Ihr Euch vorstellen könnt, aus allerbester, würziger Schafsmilch, mineralisch-salzig, und mit einer Säure, die zuerst ganz leise und diskret wirkt, sich aber nach hinten, während der Käse langsam im Mund zergeht, durch all die Fülle freischwimmt und erfrischend wirkt wie in richtig guten milchsauer vergorenen Salzgurken.

Und jetzt, wenn Ihr hoffentlich nicht schon längst frustriert am Weiterclicken seid, weil Ihr ahnt, daß es diesen Käse mal wieder nicht um die Ecke zu kaufen gibt, das Sommer-Special:
Ich habe einen Erzincan Tulum von den Güns für Euch mitgebracht! Schreibt mir eine Email und überzeugt mich, daß ein Stück davon unbedingt in Eure Richtung auf den Weg gebracht werden muß (bitte nur innerhalb Deutschlands) – und ich werde genau das tun. Als Dankeschön für Eure Aufmerksamkeit und Begleitung über all die Jahre, und für Eure Offenheit über alle herkömmlichen Grenzen hinweg. Teşekkürler.